Espinafres salteados cobertos com um creme de alho assado: um acompanhamento cremoso sem tornar as folhas pesadas.
As folhas de espinafres mantêm-se inteiras e brilhantes na frigideira com a cebola roxa, antes de serem cobertas com um creme fluido, perfumado pela doçura quase confitada do alho assado. O molho junta-se no último momento, com natas, manteiga de amêndoa, paprika e orégãos, para uma textura leve que não comprime as folhas. Conte com 40 minutos no total para 2 pessoas, dos quais 10 minutos de preparação e 30 minutos de cozedura, com o alho assado no forno a 200 °C. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que são espinafres com creme de alho assado?
Os espinafres com natas clássicos preparam-se com folhas escaldadas ou murchas em manteiga, depois ligadas com natas e um toque de noz-moscada. Aqui, o método muda: os espinafres são salteados com cebola roxa e depois cobertos com um creme de alho assado preparado à parte. As folhas mantêm a sua forma e o creme a sua frescura aromática.
O prato assenta numa cabeça de alho inteira assada no forno, untada com óleo e embrulhada em papel de alumínio até os dentes ficarem tenros e fáceis de espremer. Este alho macio é misturado com 150 ml de natas, de origem láctea ou vegetal, uma colher de chá de manteiga de amêndoa, paprika, orégãos, sal, pimenta e uma pitada de malagueta.
Origem desta versão
Esta versão mantém a ideia de um acompanhamento cremoso, com um método mais leve: os espinafres não cozinham nas natas. O molho mantém-se liso e suficientemente fluido para ser servido à colher, sem cobrir as folhas com um creme espesso.
O alho assado é o elemento central. O calor do forno suaviza a intensidade do alho cru e dá-lhe uma polpa tenra, quase doce, que se mistura facilmente com as natas. A manteiga de amêndoa dá um toque aveludado, e a paprika e os orégãos acrescentam notas quentes e herbáceas.
Os ingredientes principais
Os 200 g de espinafres frescos formam a base verde: bem escorridos depois de lavados, evitam diluir o molho ao servir. A cebola roxa confere uma ligeira doçura, profundidade e um pouco de cor às folhas salteadas. Os 150 ml de natas constituem a base do molho, na versão láctea ou em natas vegetais sem açúcar, por exemplo, um creme culinário de amêndoa.
A cabeça de alho assada a 200 °C, ligeiramente untada com óleo e embrulhada em papel de alumínio, fica tenra e cremosa e dá a maior parte do sabor. A colher de chá de manteiga de amêndoa confere uma textura aveludada, uma ligeira nota de amêndoa e alguma consistência, sem tornar o creme pesado. A paprika moída dá cor ao molho e acrescenta uma nota quente, e os orégãos secos uma nota herbácea bem definida.
Basta uma pitada de sal, a ajustar a gosto, e a pimenta-preta dá um toque de personalidade no final de boca. Uma pitada de flocos de malagueta ou de pimenta-de-caiena aviva o creme sem disfarçar a doçura do alho. Para assar o alho e refogar a cebola, use uma gordura de sabor suave, como azeite, óleo de abacate ou de girassol.
Dicas técnicas e sugestões para servir
Para o alho, corte o topo da cabeça para expor os dentes, mantenha a casca e asse-o embrulhado em papel de alumínio com um fio de óleo; depois, deixe amornar antes de espremer a polpa para as natas, descartando as partes queimadas. Aqueça suavemente as natas com a manteiga de amêndoa e as especiarias, sem deixar ferver vigorosamente, depois junte o alho e triture brevemente para obter uma textura homogénea e fluida. Na frigideira, deixe a cebola roxa ficar translúcida antes de juntar os espinafres, um punhado de cada vez, em lume brando, para preservar a forma das folhas. Bem escorridos, libertam menos água e o creme mantém melhor a consistência; as sobras conservam-se até 3 dias no frigorífico, com o molho e os espinafres separados.
Ao servir, distribua os espinafres por 2 pratos e cubra-os com o creme de alho assado, à colher, para um total de 9 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Este acompanhamento combina com peixe, uma ave assada, carne grelhada ou ovos. Para um prato vegetariano, sirva-o com cogumelos estufados ou pak choi salteado, e um salmão na air fryer também completa o conjunto.
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Espinafres com creme de alho assado
Ingredientes
- 200 g de espinafres frescos
- 1 cebola roxa
- 150 ml de natas, lácteas ou vegetais usei natas de amêndoa
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de manteiga de amêndoa
- 1 colher de chá de paprika em pó
- 1 colher de chá de orégãos (secos)
- pitada de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
- pitada de pimenta-preta
- pitada de flocos de malagueta ou de pimenta-de-caiena
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Cortar as extremidades de todos os dentes de uma cabeça de alho. Deixar o resto dos dentes intacto e mantê-los unidos à cabeça. Retirar as cascas exteriores da cabeça. Deixar as cascas à volta dos dentes. Regar com um pouco de azeite suave e embrulhar em papel de alumínio. Levar ao forno.1 cabeça de alho, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Colocar as natas num tacho pequeno. Adicionar a manteiga de amêndoa e os temperos e aquecer.150 ml de natas, lácteas ou vegetais, 1 colher de chá de manteiga de amêndoa, 1 colher de chá de paprika em pó, 1 colher de chá de orégãos (secos), pitada de sal, pitada de pimenta-preta, pitada de flocos de malagueta
- Depois de o alho arrefecer, espremê-lo para as natas. Esmagar ou triturar brevemente para obter um molho liso. Deixar reduzir muito ligeiramente em lume brando. Não aumentar demasiado o lume, basta uma pequena bolha de vez em quando. Mexer de vez em quando.
- Cortar a cebola e refogá-la até ficar translúcida. Adicionar os espinafres, um punhado de cada vez, e cozinhar em lume brando. Não os deixar murchar demasiado, devem continuar a ser reconhecíveis como espinafres (para que alguns talos ainda fiquem ligeiramente crocantes).1 cebola roxa, 200 g de espinafres frescos
- Distribuir os espinafres por 2 pratos e regá-los com o molho.
