Um puré de couve-flor assada, sem manteiga nem natas: ligado com manteiga de amêndoa e azeite, realçado com um toque de limão.
Os floretes dourados no forno ganham uma nota de avelã, a manteiga de amêndoa dá corpo e o azeite uma suavidade frutada, tudo realçado com um toque de limão e uma pitada de malagueta. À colher, a base mantém-se lisa e macia, sem manteiga nem natas. Para duas pessoas, conte com 35 minutos, dos quais 30 minutos para assar, e cerca de 3 g de hidratos de carbono líquidos por dose. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o puré de couve-flor?
Um puré é uma preparação lisa obtida a partir de um alimento cozinhado, finamente esmagado ou triturado. Aqui, a couve-flor não é cozida em água nem a vapor: os floretes assam num forno bem quente até perderem parte da água e dourarem nas extremidades, o que concentra o seu sabor. Depois de arrefecer, é triturada com manteiga de amêndoa, azeite virgem extra e sumo de limão.
A manteiga de amêndoa substitui a manteiga ou as natas: liga, suaviza e deixa uma nota ligeiramente pralinada. A textura pretendida é homogénea e cremosa, com uma tonalidade entre o creme e o bege, consoante o grau de assadura e a amêndoa utilizada.
Origem desta versão
O puré de couve-flor pertence à família dos purés de legumes do dia a dia. Suaviza um assado, absorve os sucos da cozedura ou acompanha um prato de inverno. A versão mais comum parte de uma couve-flor cozida em água ou a vapor, depois enriquecida com manteiga ou natas.
Esta variante altera o equilíbrio do prato. O forno confere notas tostadas, quase grelhadas, enquanto a manteiga de amêndoa e o azeite dão uma textura aveludada sem laticínios. Sem batata, encontra o seu lugar numa refeição pobre em hidratos de carbono, consoante os acompanhamentos.
Os ingredientes principais
Para duas pessoas, conte com 250 a 300 g de couve-flor, a base do puré. Separe-a em floretes de tamanho semelhante: os pedaços demasiado pequenos queimam depressa, os maiores demoram a ficar tenros. Bem distribuída no tabuleiro, assa melhor e desenvolve uma superfície saborosa.
Uma colher de sopa de manteiga de amêndoa dá corpo; escolha-a sem açúcar adicionado e não a confunda com pasta de amêndoa açucarada. As três colheres de sopa de azeite virgem extra, adicionadas ao triturar, favorecem a emulsão e deixam uma nota frutada. Para assar, envolva os floretes numa colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, distinta do azeite virgem extra usado ao triturar.
Uma colher de sopa de sumo de limão equilibra a riqueza do azeite e da amêndoa. Os flocos de malagueta, cerca de uma colher de chá, conferem um picante ajustável cuja intensidade varia consoante a malagueta. O sal e a pimenta-preta afinam o tempero, e duas colheres de sopa de amêndoa laminada tostada sem gordura dão um toque crocante no final. Vigie-a de perto, pois ganha cor rapidamente.
Dicas técnicas e sugestões para servir
Conte com 30 minutos no forno a 240 °C, com os floretes espalhados sem se amontoarem e virados a meio da cozedura. À saída do forno, as extremidades devem estar douradas, ou mesmo acastanhadas, sem grandes zonas queimadas, e a lâmina de uma faca deve penetrar facilmente nas partes mais espessas. Deixe arrefecer e triture com a manteiga de amêndoa, o azeite virgem extra e o limão; um pequeno robot de cozinha serve, fazendo pausas para raspar as paredes até obter um puré liso.
Este puré serve-se com uma ave assada, uma carne assada, um ossobuco ou um frango com caramelo. O limão equilibra os molhos ricos e a amêndoa combina bem com os cogumelos estufados e os sucos da cozedura. Conserva-se no frigorífico num recipiente fechado, com as amêndoas tostadas à parte; reaqueça-o suavemente num tacho, mexendo. É normal que engrosse ligeiramente com o frio.
Outra forma de cozinhar este legume é a minha couve-flor na air fryer.
Para mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Puré de couve-flor assada com amêndoa (keto)
Ingredientes
- 250 a 300 g de couve-flor
- 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- uma pitada de pimenta-preta a gosto
- uma pitada de sal de mar céltico ou sal rosa dos Himalaias
- 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para assar
Opcional
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas torradas
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 240 graus.
- Separar a couve-flor em floretes. Misturar numa tigela com as especiarias e o azeite suave. Dispor num tabuleiro de forno e assar durante 30 minutos. Se necessário, virar a meio da cozedura. Deixar arrefecer em seguida.250 a 300 g de couve-flor, 1 colher de chá de flocos de malagueta, uma pitada de pimenta-preta, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Triturar a couve-flor com a manteiga de amêndoa, o azeite e o sumo de limão até obter um puré cremoso.1 colher de sopa de manteiga de amêndoa, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de sumo de limão
- Se desejar, guarnecer com algumas amêndoas laminadas torradas e mais um pouco de azeite. Torrar as amêndoas laminadas numa frigideira quente sem óleo, vigiando de perto (podem torrar rapidamente).2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
