Um arroz de couve-flor salteado com cebolinha e malagueta: um acompanhamento pobre em hidratos de carbono, pronto em poucos minutos.
Os pequenos grãos de couve-flor crepitam na frigideira quente, a malagueta dá vida ao conjunto e a cebolinha, adicionada no final da cozedura, mantém a sua frescura. Este arroz de couve-flor imita o aspeto do arroz, mas o sabor continua a ser vegetal e bem definido, sem uma textura pastosa. Para uma pessoa, conte com 5 minutos de cozedura quando a couve-flor já estiver triturada, o que corresponde a 71 kcal e 5 g de hidratos de carbono líquidos. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.
O que é o arroz de couve-flor?
O arroz de couve-flor consiste em pequenos grãos vegetais obtidos ao triturar couve-flor; o seu tamanho faz lembrar o do arroz, daí o nome. Aqui, a base de 150 g de couve-flor triturada é salteada na frigideira com um quarto de malagueta vermelha cortada finamente, dois dentes de alho espremidos e uma cebolinha adicionada mesmo no final.
A textura pretendida é a de grãos soltos, tenros mas ainda firmes. Podem alourar ligeiramente, sem se procurar formar uma crosta.
Origem desta versão
O arroz de couve-flor ganhou lugar na cozinha pobre em hidratos de carbono como substituto do arroz branco. O princípio é simples: a couve-flor triturada ocupa o lugar do cereal e reduz drasticamente os hidratos de carbono do prato. Esta versão mantém a ideia de um acompanhamento neutro, acrescentando depois um quarto de malagueta vermelha e uma cebolinha para um ligeiro toque asiático.
Os ingredientes principais
A base do prato são 150 g de couve-flor triturada. Os talos também se aproveitam, dão consistência e evitam o desperdício. Triturar por impulsos permite obter pequenos grãos regulares; consoante o robot de cozinha, triturar os talos e os floretes separadamente evita que uma parte fique demasiado fina enquanto a outra permanece grosseira.
Um quarto de malagueta vermelha traz picante e aroma, mas a quantidade não garante um resultado suave, pois algumas malaguetas são muito mais picantes do que outras. Os dois dentes de alho, espremidos, formam a base saborosa, desde que não sejam os primeiros a refogar. A cebolinha, cortada e adicionada mesmo no final, fica ao lume durante meio minuto, o suficiente para amaciar sem perder a frescura; uma cebolinha de rama desempenha o mesmo papel.
Para cozinhar, use óleo de coco, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico. Um pouco de molho de soja ou de tamari acrescenta sal e umami, devendo ser usado com moderação se o prato principal já estiver temperado, e duas gotas de óleo de sésamo no final preservam o seu aroma tostado.
Dicas técnicas e sugestões para servir
O sucesso começa antes de levar à frigideira: depois de lavada, a couve-flor deve ser bem escorrida e, se necessário, seca com um pano ou papel de cozinha, pois o excesso de água amolece os grãos. Aqueça uma frigideira larga, adicione a gordura e salteie a couve-flor e a malagueta durante cerca de 3 minutos. Junte depois o alho espremido e, mesmo no final, a cebolinha, durante meio minuto. Procure saltear o legume rapidamente, sem formar uma crosta acentuada; uma frigideira demasiado cheia faz a couve-flor cozer no vapor em vez de saltear.
Este arroz de couve-flor é um acompanhamento, não um prato completo. Sirva-o com legumes salteados, tofu, carne ou peixe com sabores asiáticos. É melhor acabado de fazer, quando os grãos estão soltos; reaqueça as sobras na frigideira sem acrescentar água, pois o micro-ondas amolece-as. Por porção: 71 kcal, 5 g de hidratos de carbono líquidos, 4 g de proteínas, 3 g de lípidos, dos quais 1 g de saturados, e 4 g de fibra.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Arroz de couve-flor salteado (keto)
Ingredientes
- 150 g de couve-flor triturada
- 1 cebolinha
- 0.25 malagueta vermelha (chili ou espanhola)
- 2 dentes de alho
- de óleo de coco para cozinhar
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico como alternativa
Opcional
- Um fio de molho de soja ou de tamari
- 2 gotas de óleo de sésamo
Preparação
- Aquecer a frigideira e adicionar uma colher de óleo de coco ou um fio generoso de azeite suave.de óleo de coco, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cortar a malagueta vermelha. Saltear o arroz de couve-flor com a malagueta vermelha (cerca de 3 minutos no total).150 g de couve-flor, 0.25 malagueta vermelha (chili ou espanhola)
- Esmagar o alho e adicioná-lo.2 dentes de alho
- Cortar a cebolinha e adicioná-la no final, salteando por mais meio minuto.1 cebolinha
- Adicionar, se desejar, molho de soja e óleo de sésamo a gosto.Um fio de molho de soja, 2 gotas de óleo de sésamo
