Queres um bolo de limão com carácter, miolo leve e o toque crocante das sementes de papoila? Esta versão sem glúten nem lactose é fresca no paladar, bem cítrica, sem se tornar pesada.
A calda de limão entra depois da cozedura, e um glacê neutro ajuda a fixar a humidade. No fim, ficas com um bolo fresco, simples e ótimo para fatiar bem frio. Esta receita está na mesma secção que os meus bolos sem glúten.
O que é este bolo de limão com sementes de papoila, sem glúten nem lactose?
É um bolo de limão enriquecido com sementes de papoila, preparado aqui sem glúten nem lacticínios. Estas substituições preservam o sabor vivo do limão e uma textura delicada, sem desvirtuar o bolo.
Em comparação com outros bolos mais densos, este segue uma linha mais fresca. As sementes de papoila dão-lhe um crocante delicado, e o limão marca o conjunto do princípio ao fim. Depois de cozido, o bolo é embebido com uma calda de limão para intensificar ainda mais o aroma e, por fim, coberto com um glacê neutro transparente que ajuda a reter a humidade.
Os ingredientes principais
A base assenta em duas farinhas: uma farinha sem glúten multiusos com aglutinante, para dar estrutura, e farinha de amêndoa, para dar corpo sem pesar. O fermento químico e o sal garantem a levedação e o equilíbrio, enquanto as sementes de papoila se mantêm inteiras e não passam pelo peneiro.
Nos ingredientes líquidos, os ovos misturam-se primeiro com o leite de soja, o iogurte de soja e as natas azedas sem lactose, até obteres um preparado homogéneo. O sumo e a raspa de limão dão o sabor principal. A manteiga vegetal junta-se derretida, nunca fria nem aos pedaços.
A calda faz-se com sumo de limão, açúcar e água. Serve para embeber o bolo depois da cozedura. O acabamento faz-se com um glacê neutro transparente, aplicado morno, e com um pouco de raspa de limão biológico por cima.
Pontos técnicos e armadilhas a evitar
Começa por preparar a forma ou as formas: unge 1 forma grande de bolo inglês ou 2 pequenas e forra-as com papel vegetal. Este passo é importante, porque a massa é húmida e o bolo será depois embebido.
Peneira os ingredientes secos antes de os misturares, mas não peneires tudo. As sementes de papoila ficam de lado, tal como o açúcar. Depois de peneirados, mistura bem os ingredientes secos com uma vara de arames para distribuir tudo de forma uniforme.
Mistura da massa
Noutra tigela, bate os ovos com o leite de soja, o iogurte de soja e as natas azedas até obteres uma mistura bem homogénea. Junta depois o sumo de limão e a manteiga vegetal derretida, e continua a misturar até a parte líquida ficar bem ligada.
Deita esta mistura sobre os ingredientes secos. Podes terminar com a vara de arames ou com a batedeira de mão, mas, em ambos os casos, deves obter uma massa lisa. Se a massa não estiver lisa antes de ir ao forno, ainda não está no ponto certo.
Cozedura
Depois de deitares a massa na forma, podes colocar ao centro uma tira fina de manteiga vegetal fatiada; é opcional. O ponto de cozedura avalia-se no centro: espeta um palito e este deve sair limpo. É esse o sinal a procurar.
Para 2 formas pequenas, conta 30 a 35 minutos. Para 1 forma grande, conta 50 a 60 minutos. Mantém a atenção no centro do bolo, e não apenas na cor.
Calda e acabamento
Deixa primeiro o bolo arrefecer durante 20 minutos sobre uma grelha. A grelha ajuda a libertar o excesso de calor sem amolecer a base. Entretanto, prepara a calda num tacho pequeno com o sumo de limão, o açúcar e a água.
Leva a lume médio até levantar uma fervura suave, mexendo de vez em quando. O açúcar deve dissolver-se completamente; depois disso, deixa a calda ferver mais 1 a 2 minutos. Deixa-a arrefecer antes de a usares no bolo.
Quando o bolo ainda estiver morno, mas já tiver repousado um pouco, perfura a superfície com palitos ou com um garfo. Estes furos servem para a calda penetrar bem. Deita depois 5 a 6 colheres de calda, distribuindo-as de forma regular pela superfície.
O bolo deve depois repousar no frigorífico durante 1 hora para absorver a calda. Se o deixares uma noite inteira, o resultado será ainda melhor. Mesmo antes de servir, pincela-o com um glacê neutro transparente morno e finaliza com um pouco de raspa de limão biológico por cima.
Conservação
Durante a embebição, o bolo deve ficar no frigorífico pelo menos 1 hora, embora uma noite inteira dê melhores resultados. É, por isso, um bolo que vale a pena servir bem frio ou depois de algum tempo no frigorífico.
Encontras todas as minhas receitas sem glúten na mesma secção.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, a sua newsletter no Substack e o seu canal de YouTube.
Bolo inglês de limão e papoila sem glúten e sem lactose
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- 130 g de farinha sem glúten multiusos com ligante
- 120 g de farinha de amêndoa
- 12 g de fermento em pó
- 2 g de sal
- 15 g de sementes de papoila
- 90 g de açúcar
- 120 g de ovos 2 ovos grandes
- 200 g de natas azedas sem lactose
- 100 g de iogurte de soja sem lactose
- 100 g de leite de soja sem lactose
- 35 g de sumo de limão
- Raspa de 3 limões
- 70 g de manteiga vegan derretida
- 40 g de açúcar
- 80 g de sumo de limão
- 100 g de água
Preparação
Massa de limão e papoila
- Pré-aquece o forno a 180 °C. Unta uma forma grande de bolo inglês ou duas formas pequenas e forra-as com papel vegetal.
- Peneira todos os ingredientes secos, exceto as sementes de papoila e o açúcar mascavado, e mistura bem com uma vara de arames.
- Noutra taça, bate os ovos com o leite de soja, o iogurte de soja e as natas azedas até obteres uma mistura homogénea. Junta o sumo de limão e a manteiga vegan derretida e continua a misturar. Incorpora esta mistura nos ingredientes secos. Envolve com uma vara de arames ou com uma batedeira de mão até obteres uma massa lisa.
- Deita a massa nas formas preparadas e leva ao forno até que um palito inserido no centro do bolo inglês saia limpo. Nota: o tempo de cozedura das formas pequenas é de 30-35 minutos e, nas formas grandes, de 50-60 minutos.
- Deixa arrefecer sobre uma grelha durante 20 minutos. Com um palito ou um garfo, faz pequenos furos no bolo inglês de limão acabado de sair do forno.
- Distribui 5 a 6 colheres de calda uniformemente sobre o bolo inglês. Deixa-o absorver durante uma hora no frigorífico. Idealmente, deixa-o de um dia para o outro.
- Pincela o bolo inglês de limão e papoila, já embebido, com brilho neutro de fruta ainda quente. Finaliza com um pouco de raspa de limão biológico e serve.
Calda de limão
- Mistura o sumo de limão, o açúcar e a água num tacho pequeno. Leva a lume médio até levantar fervura suave, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver completamente.
- Deixa ferver durante 1 a 2 minutos, retira do lume e deixa a calda arrefecer antes de a usar.
