Hoje, vamos cozinhar comida chinesa e levo-vos até à província do Sichuan para um dos pratos mais picantes: o frango caramelizado do Sichuan.
Se não sabiam, o Sichuan é uma região do sudoeste da China e o habitat natural dos pandas-gigantes! Infelizmente, não são comestíveis, por isso vou antes falar-vos das suas tradições culinárias, bem apimentadas. A cozinha do Sichuan caracteriza-se por uma utilização bastante intensiva da chamada pimenta-de-Sichuan e, de um modo geral, por ser bem picante.
Para a receita de frango caramelizado do Sichuan, podem, claro, substituir a pimenta-de-Sichuan por grãos de pimenta-preta comuns; vão perder picância e autenticidade, mas continuará delicioso — apenas diferente.
Os ingredientes do frango caramelizado do Sichuan
Molho de soja escuro: não confundir com o molho de soja claro; encontra-se facilmente em mercearias asiáticas.
A pimenta-de-Sichuan: ingrediente clássico da cozinha do Sichuan; pode ser substituída por pimenta-preta, mas, sinceramente, até fica bom — não terá é o mesmo sabor.
Dicas para o frango caramelizado do Sichuan
Como a pimenta-de-Sichuan é bastante potente, não acrescentem logo uma grande quantidade para além do que a receita indica. Vão provando aos poucos; caso contrário, arriscam-se a surpresas incendiárias e os vossos convidados ainda vos fazem disparar a fatura da água (e até a do papel higiénico…)
Esta receita é muito rápida, mas têm de ter atenção ao tacho: o risco de caramelizar em excesso é bastante elevado e, assim que houver um pouco de «queimado», o sabor muda por completo. Falo por experiência: o tempo de responder a um SMS e, pumba, passámos o ponto crítico e já era tarde para salvar tudo 🙁
Por isso, cuidado! (Brincadeiras à parte, não se preocupem: na verdade, faz parte das receitas mais simples do meu site, por isso «Keep calm and cook frango caramelizado do Sichuan».)
Tenho também outra receita desta região: o bife do Sichuan, que pessoalmente prefiro — mas gostos são gostos.
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango cortadas em pedaços
- 6 colheres de sopa açúcar branco
- 5 colheres de sopa molho de soja escuro
- 1.5 colheres de sopa sumo de limão
- 4 dentes de alho laminados
- 2 malaguetas verdes em rodelas
- 2 malaguetas vermelhas em rodelas
- 1 mão-cheia generosa rebentos de soja
- 1 colheres de sopa grãos de pimenta de Sichuan
Preparação
- Aqueça bem um wok com um fundo de óleo. Junte os rebentos, os grãos de pimenta, as malaguetas e o alho, e salteie com 2 colheres de sopa de molho de soja. Assim que começarem a dourar, retire do lume e reserve.5 colheres de sopa molho de soja escuro, 4 dentes de alho laminados, 2 malaguetas verdes em rodelas, 2 malaguetas vermelhas em rodelas, 1 mão-cheia generosa rebentos de soja, 1 colheres de sopa grãos de pimenta de Sichuan
- Adicione novamente um fio de óleo e salteie o frango em lume forte durante 4-5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de molho de soja e o açúcar e reduza para lume médio.2 sobrecoxas de frango cortadas em pedaços, 6 colheres de sopa açúcar branco
- Mexa frequentemente até o molho começar a engrossar. Se achar que está a queimar, baixe o lume.
- Quando atingir a caramelização desejada, junte novamente os legumes e salteie durante 2-3 min.
