Uma sopa de noodles udon rápida e prática para os fãs de caldos japoneses bem recheados!
No universo dos noodles, os Kitsune udon são daqueles pratos super reconfortantes que juntam uma variedade de sabores e ingredientes típicos do Japão. Deixe-se conquistar por um destes grandes clássicos da cozinha japonesa!
O que são os Kitsune udon?
Os Kitsune udon são um prato de eleição no Japão, onde têm muito sucesso — e com razão! Basicamente, trata-se de uma sopa de noodles udon, grossos e macios, num caldo dashi. Normalmente, é servida com tofu frito (chamado “aburaage”) temperado com molho de soja e mirin, fatias finas de narutomaki e cebolinho.
Se gosta de sopas e caldos como o ramen, esta é para si. Costuma servir-se quente, mas também sabe bem fria no verão. No fundo, é um prato rico e saboroso que combina a textura macia dos noodles com a delicadeza do caldo e do tofu frito.
Como os japoneses valorizam muito a cultura e as tradições, talvez se pergunte qual o significado de “kitsune”. Literalmente, quer dizer “raposa”. Mas porque esta referência? Existem várias teorias. Uma delas diz que o tofu frito é considerado o alimento favorito das raposas nos contos populares japoneses.
Outra teoria refere que a cor do tofu frito faz lembrar o pelo da raposa. Aliás, em muitas receitas japonesas traduzidas à letra, diz-se “cozinhar até à cor de raposa” para indicar que deve ficar dourado. Pode parecer rebuscado, mas são estas as curiosidades associadas aos Kitsune udon.
Qual a origem dos Kitsune udon?
Diz-se que os Kitsune udon nasceram em Osaka em 1893, durante o período Meiji. Num restaurante especializado em udon, chamado originalmente “Mastubaya”, um cliente terá colocado um pedaço de aburaage servido à parte sobre os udon simples e gostou tanto da combinação que a ideia pegou. Foi assim que tudo começou.
Os habitantes de Osaka, orgulhosos da sua tradição de caldos e de konamon (alimentos à base de farinha), veem nos Kitsune udon um exemplo perfeito do saber-fazer local, já que junta estes dois elementos.
Principais ingredientes dos Kitsune udon
O Dashi: É a base da sopa onde mergulhamos os noodles. O dashi é um ingrediente tipicamente japonês com sabor umami, muito usado em sopas, como a famosa sopa miso. Aqui, os sabores são subtis, ao contrário do kimchi jjigae coreano, por exemplo.
Os noodles udon: Essenciais nesta receita. Além de serem versáteis e adaptarem-se a muitos pratos, destacam-se pela espessura e textura, que tornam esta receita tão apetitosa. Para perceber melhor as diferenças e vantagens, veja o meu guia dos noodles asiáticos.
O tofu frito: Na maioria das receitas, chama-se “aburaage”. São bolsas de tofu frito já pronto, mas até é mais fácil fazer em casa, pois o aburaage é difícil de encontrar. Não tem segredo: o tempero leva apenas molho de soja claro, mirin, saquê e açúcar — explico tudo na receita.
O kamaboko: É opcional, mas é outro topping tipo surimi que aparece nos Kitsune udon tradicionais. Costuma-se usar os kamaboko “narutomaki“, que são mais bonitos visualmente.
Ingredientes
- 300 g massa udon pré-cozida
Base da sopa
- 2.5 colheres de sopa mirin
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 saqueta dashi em pó (ou caseiro, usando a mesma quantidade que a água descrita abaixo)
- 1 pitada sal
- 600 ml água
Tofu frito temperado
- 3 fatias finas de tofu frito
Molho para o tofu frito temperado
- 150 ml água
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa mirin
- 1.5 colheres de sopa saké
- 1 colher de chá açúcar
Guarnições (opcional)
- Narutomaki em fatias finas
- cebolinho picado
Preparação
Base da sopa
- Adicione a água e o dashi em pó a um tacho. Leve ao lume até ferver, reduza o lume e deixe em infusão durante 4 minutos.1 saqueta dashi, 600 ml água
- Adicione o sal, o molho de soja e o mirin.2.5 colheres de sopa mirin, 1 pitada sal, 2 colheres de sopa molho de soja claro
- Leve novamente a ferver e retire do lume. Prove e junte mais sal, se necessário.
- Coza a massa udon pré-cozida de acordo com as instruções da embalagem.300 g massa udon
- Enxágue a massa em água corrente após a cozedura e escorra. Sirva numa tigela de sopa.
Tofu frito temperado
- Retire o excesso de óleo do tofu frito, pressionando-o com papel absorvente. Num tacho, junte o tofu frito e os restantes temperos.3 fatias finas de tofu frito, 150 ml água, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa mirin, 1.5 colheres de sopa saké, 1 colher de chá açúcar
- Deixe cozinhar em lume brando até que todo o líquido evapore.
Montagem
- Deite a sopa quente sobre a massa udon.
- Por cima, junte o tofu frito temperado e as guarnições de narutomaki e cebolinho.Narutomaki, cebolinho
