Uma sopa de macarrão udon rápida e prática para quem ama caldos bem servidos à moda japonesa!
No mundo do macarrão, o kitsune udon está entre aqueles pratos super-reconfortantes que combinam uma bela variedade de sabores e ingredientes típicos do país do sol nascente. Vale se deixar tentar por um destes grandes clássicos da culinária japonesa!
O que é kitsune udon?
O kitsune udon é um prato muito especial no Japão, onde, aliás, faz bastante sucesso… E com razão! Na prática, trata-se de uma sopa de macarrão udon, grosso e macio, servida em um caldo dashi. O conjunto geralmente leva tofu frito (chamado de “aburaage”) temperado com molho de soja e mirin, narutomaki em fatias finas e cebolinha.
Amantes de sopas e caldos do tipo ramen, fica o aviso. Ele costuma ser servido quente, mas também pode ser consumido frio no verão. Em resumo, é um prato rico, saboroso e reconfortante, que combina a maciez do macarrão com a delicadeza do caldo e do tofu frito.
Como os japoneses têm uma cultura e tradições muito fortes, talvez você esteja se perguntando qual é o significado do termo “kitsune”. Literalmente, ele significa “raposa”. Mas por que essa referência tão específica? Há várias teorias que explicam isso. Uma delas diz que o tofu frito seria frequentemente considerado o alimento preferido da raposa nos contos populares japoneses.
Outra teoria aponta que a cor do tofu frito lembra bastante a da pelagem da raposa. Aliás, em muitas receitas japonesas traduzidas literalmente, usa-se a expressão “cozinhar até a cor da raposa” para dizer “cozinhar até ficar dourado”. Pode parecer forçado, mas essas são justamente as histórias associadas ao kitsune udon.
De onde vem o kitsune udon?
Dizem que o kitsune udon surgiu em Osaka, em 1893, durante o período Meiji. Em um estabelecimento especializado em udon, originalmente chamado “Mastubaya”, um cliente teria colocado sobre o udon simples um pedaço de aburaage servido como acompanhamento e gostado da combinação dos dois ingredientes. Foi mais ou menos assim que tudo começou.
Como os habitantes de Osaka têm um orgulho especial de sua rica cultura de caldos e do konamon (alimentos à base de farinha), o kitsune udon representa muito bem o saber fazer local ao reunir esses dois elementos.
Principais ingredientes do kitsune udon
O dashi: É a base da sopa que recebe o macarrão. O dashi é um elemento tipicamente japonês, de sabor umami, muito usado no preparo de sopas, incluindo a famosa sopa de missô! Aqui a ideia são sabores sutis, bem o oposto do kimchi jjigae coreano, por exemplo
O macarrão udon: Indispensável para esta receita. Além de ser versátil e combinar com muitos pratos, ele se destaca pela espessura e pela textura, que garantem todo o lado reconfortante desta receita. Para entender melhor suas qualidades e diferenças, convido você a consultar meu guia de macarrões asiáticos.
O tofu frito: Na maioria das receitas, ele é chamado de “aburaage”. São bolsinhas de tofu frito prontas para uso, mas, no fim das contas, é quase mais simples preparar em casa, já que o aburaage costuma ser difícil de encontrar. Não tem mistério: o tempero leva simplesmente molho de soja claro, mirin, saquê e açúcar; explico tudo em detalhes na receita.
O kamaboko: É opcional, mas é outra guarnição tipo surimi encontrada no kitsune udon tradicional. Geralmente se usa o kamaboko “narutomaki”, mais bonito visualmente.
Ingredientes
- 300 g de macarrão udon pré-cozido
Base da sopa
- 2.5 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 sachê de dashi em pó (ou caseiro, usando a mesma quantidade de água indicada abaixo)
- 1 pitada de sal
- 600 ml de água
Tofu frito temperado
- 3 fatias finas de tofu frito
Tempero do tofu frito
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1.5 colher de sopa de mirin
- 1.5 colher de sopa de saquê
- 1 colher de chá de açúcar
Guarnições (opcionais)
- Narutomaki em fatias finas
- cebolinha picada
Modo de preparo
Base da sopa
- Coloque a água e o dashi em pó em uma panela. Leve à fervura, abaixe o fogo e deixe em infusão por 4 minutos.1 sachê de dashi, 600 ml de água
- Adicione o sal, o molho de soja e o mirin.2.5 colheres de sopa de mirin, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- Deixe ferver novamente e retire do fogo. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Cozinhe o macarrão udon pré-cozido conforme as instruções da embalagem.300 g de macarrão udon
- Depois de cozido, enxágue o macarrão em água corrente e escorra. Sirva em uma tigela para sopa.
Tofu frito temperado
- Retire o excesso de óleo do tofu frito, pressionando-o com papel-toalha. Em uma panela, coloque o tofu frito e os temperos.3 fatias finas de tofu frito, 150 ml de água, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1.5 colher de sopa de mirin, 1.5 colher de sopa de saquê, 1 colher de chá de açúcar
- Cozinhe em fogo baixo até todo o líquido evaporar.
Montagem
- Despeje a sopa quente sobre o macarrão udon.
- Finalize com o tofu frito temperado, o narutomaki e a cebolinha.Narutomaki, cebolinha
