Uma deliciosa receita de repolho chinês refogado, melhor que a de restaurante
Esta receita de repolho chinês refogado é perfeita para acompanhar todas as suas receitas asiáticas, especialmente suas receitas chinesas, já que é por lá que ele aparece com mais frequência nas mesas dos restaurantes.
Este repolho asiático refogado simples foi pensado para manter a crocância e, ao mesmo tempo, ficar cozido no ponto, graças a um salteado muito rápido no wok em alta temperatura.
Vai sobrar um pouco de molho, então você pode servi-lo facilmente sobre arroz para uma refeição vegetariana rapidinha. Mas é acompanhando pratos como a carne com cebola, o frango ao caramelo, o porco ao caramelo ou ainda um bom frango do General Tao que ele realmente brilha. Ele também fica perfeito como acompanhamento em uma refeição de Ano-Novo Chinês digna desse nome.
Dicas para acertar o seu repolho chinês refogado
Preste atenção ao tamanho do wok: não o sobrecarregue. A ideia é fazer um repolho refogado, não cozido em água. Se você colocar repolho demais, a temperatura do wok vai cair e o legume soltará água, acabando por cozinhar o repolho chinês. É o mesmo princípio do pak choi refogado.
Misture o espessante com antecedência. Eu sei que dá vontade de medir e adicionar durante o cozimento, mas, para engrossar o molho do jeito certo, é melhor misturar tudo antes de começar a cozinhar.
Os principais ingredientes do repolho chinês refogado
O molho de ostra: é o sabor central da receita, então não deixe de usar! Para quem precisa, também existe versão vegetariana.
O repolho chinês: é um repolho asiático encontrado com relativa facilidade. Se quiser, você pode usar repolho branco, mas o sabor vai mudar um pouco.
O shoyu claro: é o molho de soja salgado clássico, fácil de encontrar em qualquer mercado.
O óleo de gergelim: use o virgem ou o torrado, conforme o seu gosto. Eu prefiro o torrado.
Fécula de batata: serve para engrossar o molho e traz uma textura diferente da do amido de milho, embora possa ser substituída por ele na hora do aperto.
Equipment
Ingredientes
- 450 g de repolho chinês cortado em pedaços do tamanho de uma garfada
- 2 colheres de sopa de óleo neutro para refogar
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de shoyu claro
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Sal a gosto
- Pimenta-branca a gosto
- Sementes de gergelim branco para finalizar
- Sementes de gergelim preto para dar contraste de cor
Para engrossar o molho
- 1 colher de sopa de fécula de batata ou amido de milho
- 6 colheres de sopa de água
Modo de preparo
- Corte o repolho.
- Leve uma wok ou frigideira grande ao fogo alto e aqueça por 1 minuto.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a fécula com a água.1 colher de sopa de fécula de batata, 6 colheres de sopa de água
- Quando a wok estiver bem quente, adicione o óleo e gire a panela para cobrir toda a superfície.2 colheres de sopa de óleo neutro
- Adicione o repolho e salteie por 4 a 5 minutos.450 g de repolho chinês
- Adicione o molho de ostra, o shoyu e o alho, e cozinhe por mais 1 minuto.1 dente de alho, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de shoyu claro
- Junte a mistura de fécula com água e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até o molho engrossar.
- Regue com o óleo de gergelim, misture bem e desligue o fogo.1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Tempere com sal e pimenta-branca moída, finalize com as sementes de gergelim e sirva.Sal, Pimenta-branca, Sementes de gergelim branco, Sementes de gergelim preto
