Blondies americanos com manteiga dourada, açúcar mascavo escuro de beterraba e baunilha, densos e que derretem na boca, com gotas de chocolate amargo por cima.
A forma está esfriando sobre a grade desde o almoço, e a cozinha inteira ainda cheira a manteiga dourada e baunilha. As bordas estão cor de âmbar e um pouco crocantes, enquanto o centro continua denso e macio sob as gotas de chocolate.
Na primeira mordida, aparece o sabor de caramelo amanteigado, com uma nota tostada que dá vontade de repetir. A gente corta um quadrado para provar, depois um segundo para ter certeza.
O que é um blondie ?
O blondie é um doce americano assado em uma assadeira e cortado em quadrados. É conhecido como o primo loiro do brownie de chocolate : a mesma textura densa e que derrete na boca, mas sem cacau nem chocolate derretido na massa.
Seu sabor vem da manteiga, do açúcar mascavo rico em melaço e da baunilha, o que lhe dá um gosto de butterscotch, o caramelo amanteigado dos americanos. Nesta receita, a manteiga é primeiro dourada, e as gotas de chocolate amargo são espalhadas por cima antes de assar.
O nome vem simplesmente de sua cor dourada. Em meados do século XX, eram chamados de “ brownies loiros ” ou “ brownies de butterscotch ”, até que o nome mais curto, “ blondies ”, se consolidou nos anos 1970.
O primeiro brownie era loiro
A primeira receita impressa com o nome de “ brownie ” aparece em 1896 no livro de receitas de Fannie Farmer, em Boston. Ela não levava chocolate : era um bolinho adoçado com melaço, assado em forminhas individuais. O chocolate era caro para as famílias americanas da época, enquanto o melaço custava muito menos, e esse primeiro brownie se parecia muito mais com um blondie do que com o quadrado de cacau de hoje.
No início do século XX, o chocolate fica mais barato e o brownie de chocolate passa a dominar. Os quadrados de açúcar mascavo e baunilha então mudam de nome para se diferenciar. Hoje, o blondie faz parte da culinária americana do dia a dia, assim como os rolinhos de canela, os donuts ou as panquecas.
Os principais ingredientes dos blondies
A manteiga sem sal é aquecida até que seus sólidos do leite dourem no fundo da panela : essa manteiga dourada dá aos blondies seu sabor tostado.
O açúcar mascavo escuro americano é macio, úmido e rico em melaço. Na França, o açúcar mascavo escuro de beterraba é o que mais se aproxima dele, enquanto o açúcar mascavo de cana, mais seco, rende blondies mais secos. Um pouco de açúcar refinado completa a doçura.
Os ovos e a gema extra entram na massa frios, direto da geladeira : eles baixam a temperatura da manteiga ainda morna, e a gema deixa os quadrados mais macios. A baunilha e o sal marinho realçam o sabor de caramelo. A farinha de trigo T55, o equivalente comum da farinha de trigo de uso geral americana, e um pouco de fermento químico em pó dão estrutura na medida certa.
As gotas de chocolate amargo ficam sobre a massa. O chocolate europeu costuma conter menos estabilizantes do que as gotas americanas e derrete mais durante o cozimento. Uma pitada de flor de sal ao sair do forno é opcional.
Dicas técnicas para blondies que derretem na boca
A manteiga dourada deve esfriar até ficar apenas levemente morna antes de ser misturada aos ovos. No início, a mistura resiste e tende a se separar : bata com um batedor de arame até não restar nenhum vestígio de manteiga.
Depois de adicionar a farinha, misture apenas até que ela desapareça. A massa é espessa, parecida com a dos cookies americanos, e deve ser trabalhada o mínimo possível.
Ao sair do forno, as bordas estão bem douradas e o centro ainda treme um pouco : é assim mesmo. Os blondies ficam mais firmes enquanto esfriam na forma por 2 a 3 horas e podem ser cortados em pedaços bem definidos depois de frios. Duram vários dias em um recipiente hermético e podem ser servidos com um copo de leite gelado ou uma bola de sorvete de baunilha.
Ingredientes
Forma
- Manteiga sem sal, para untar a forma
Manteiga dourada
- 226 g de manteiga sem sal (rende cerca de 182 g de manteiga dourada)
Massa
- 330 g de açúcar vergeoise escuro, compactado, ou de açúcar mascavo escuro e úmido (açúcar mascavo escuro americano)
- 50 g de açúcar refinado
- 2 grandes ovos, gelados
- 1 grande gema de ovo, gelada
- 1.5 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1.5 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 288 g de farinha de trigo T55
Cobertura
- 128 g de gotas de chocolate amargo
- Flor de sal, opcional
Modo de preparo
Preparo do forno e da forma
- Posicione uma grade no centro do forno.
- Preaqueça o forno a 175°C.
- Unte com manteiga uma forma quadrada de 23 cm de lado.Manteiga sem sal,
- Forre o fundo e duas laterais da forma com papel-manteiga.
Manteiga dourada
- Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso.226 g de manteiga sem sal
- Derreta a manteiga em fogo médio.
- Assim que a manteiga derreter, aumente para fogo médio-alto.
- Mexa sem parar, sem tirar os olhos da panela.
- Assim que pequenos grânulos dourados se depositarem no fundo da panela e a manteiga estiver bem dourada, retire a panela do fogo.
- Despeje imediatamente a manteiga em uma tigela média resistente ao calor, raspando bem todos os grânulos marrons do fundo.
- Deixe a manteiga dourada esfriar até ficar próxima da temperatura ambiente, no máximo ainda levemente morna.
Massa
- Na tigela de uma batedeira com batedor tipo pá, ou em uma tigela grande com um batedor de arame, coloque o açúcar vergeoise, o açúcar refinado, os ovos, a gema, a baunilha e o sal.330 g de açúcar vergeoise escuro,, 50 g de açúcar refinado, 2 grandes ovos,, 1 grande gema de ovo,, 1.5 colher de sopa de extrato de baunilha, 1.5 colher de chá de sal marinho
- Bata por 2 a 3 minutos em velocidade média, até a mistura ficar espessa, mais clara e homogênea.
- Adicione a manteiga dourada já fria.
- Bata até incorporar completamente a manteiga: no início, a mistura oferece resistência e tende a se separar, continue até não restar nenhum vestígio de manteiga.
- Em velocidade baixa, adicione o fermento químico e misture por 30 segundos.1 colher de chá de fermento químico em pó
- Adicione a farinha.288 g de farinha de trigo
- Misture em velocidade baixa, apenas até a farinha desaparecer.
- Com uma espátula, raspe as laterais e o fundo da tigela uma última vez para não deixar nenhum acúmulo de farinha.
- Não misture demais: a massa é espessa, como uma massa de cookies.
Hora de assar
- Despeje a massa na forma preparada.
- Alise a superfície com as costas de uma colher ou uma espátula angular, sem se preocupar em deixá-la perfeita.
- Espalhe as gotas de chocolate por cima.128 g de gotas de chocolate amargo
- Leve ao centro do forno por 25 a 30 minutos.
- Retire a forma quando as bordas estiverem bem douradas, a superfície tiver crescido um pouco e o centro ainda tremer levemente.
- Salpique flor de sal, se desejar.Flor de sal,
Resfriamento e corte
- Coloque a forma sobre uma grade.
- Deixe esfriar completamente na forma, por 2 a 3 horas: ao sair do forno, os blondies parecem pouco assados, mas ficam mais firmes ao esfriar.
- Para um corte ainda mais preciso, leve a forma à geladeira por algumas horas depois de esfriar.
- Corte em 12 quadrados, ou em 9, com uma faca bem afiada.
- Limpe e seque a lâmina entre cada corte.
