Servings: 12 blondies
Ingredientes
Forma
- Manteiga sem sal, para untar a forma
Manteiga dourada
- 226 g de manteiga sem sal (rende cerca de 182 g de manteiga dourada)
Massa
- 330 g de açúcar vergeoise escuro, compactado, ou de açúcar mascavo escuro e úmido (açúcar mascavo escuro americano)
- 50 g de açúcar refinado
- 2 grandes ovos, gelados
- 1 grande gema de ovo, gelada
- 1.5 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1.5 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 288 g de farinha de trigo T55
Cobertura
- 128 g de gotas de chocolate amargo
- Flor de sal, opcional
Procédé
Preparo do forno e da forma
- Posicione uma grade no centro do forno.
- Preaqueça o forno a 175°C.
- Unte com manteiga uma forma quadrada de 23 cm de lado.Manteiga sem sal,
- Forre o fundo e duas laterais da forma com papel-manteiga.
Manteiga dourada
- Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso.226 g de manteiga sem sal
- Derreta a manteiga em fogo médio.
- Assim que a manteiga derreter, aumente para fogo médio-alto.
- Mexa sem parar, sem tirar os olhos da panela.
- Assim que pequenos grânulos dourados se depositarem no fundo da panela e a manteiga estiver bem dourada, retire a panela do fogo.
- Despeje imediatamente a manteiga em uma tigela média resistente ao calor, raspando bem todos os grânulos marrons do fundo.
- Deixe a manteiga dourada esfriar até ficar próxima da temperatura ambiente, no máximo ainda levemente morna.
Massa
- Na tigela de uma batedeira com batedor tipo pá, ou em uma tigela grande com um batedor de arame, coloque o açúcar vergeoise, o açúcar refinado, os ovos, a gema, a baunilha e o sal.330 g de açúcar vergeoise escuro,, 50 g de açúcar refinado, 2 grandes ovos,, 1 grande gema de ovo,, 1.5 colher de sopa de extrato de baunilha, 1.5 colher de chá de sal marinho
- Bata por 2 a 3 minutos em velocidade média, até a mistura ficar espessa, mais clara e homogênea.
- Adicione a manteiga dourada já fria.
- Bata até incorporar completamente a manteiga: no início, a mistura oferece resistência e tende a se separar, continue até não restar nenhum vestígio de manteiga.
- Em velocidade baixa, adicione o fermento químico e misture por 30 segundos.1 colher de chá de fermento químico em pó
- Adicione a farinha.288 g de farinha de trigo
- Misture em velocidade baixa, apenas até a farinha desaparecer.
- Com uma espátula, raspe as laterais e o fundo da tigela uma última vez para não deixar nenhum acúmulo de farinha.
- Não misture demais: a massa é espessa, como uma massa de cookies.
Hora de assar
- Despeje a massa na forma preparada.
- Alise a superfície com as costas de uma colher ou uma espátula angular, sem se preocupar em deixá-la perfeita.
- Espalhe as gotas de chocolate por cima.128 g de gotas de chocolate amargo
- Leve ao centro do forno por 25 a 30 minutos.
- Retire a forma quando as bordas estiverem bem douradas, a superfície tiver crescido um pouco e o centro ainda tremer levemente.
- Salpique flor de sal, se desejar.Flor de sal,
Resfriamento e corte
- Coloque a forma sobre uma grade.
- Deixe esfriar completamente na forma, por 2 a 3 horas: ao sair do forno, os blondies parecem pouco assados, mas ficam mais firmes ao esfriar.
- Para um corte ainda mais preciso, leve a forma à geladeira por algumas horas depois de esfriar.
- Corte em 12 quadrados, ou em 9, com uma faca bem afiada.
- Limpe e seque a lâmina entre cada corte.
Notes
Manteiga dourada: é ela que dá o sabor tostado a estes blondies. Para agilizar, você pode usar apenas manteiga derretida. A manteiga derretida, em vez de batida até ficar cremosa, dá uma textura densa e que derrete na boca, não uma textura de bolo.
Ovos gelados: usamos de propósito ovos e uma gema recém-retirados da geladeira, para baixar a temperatura da manteiga ainda morna. Assim, a massa mantém a consistência certa e não derrete o chocolate. A gema extra deixa os blondies mais macios e ainda mais delicados na boca.
Açúcar: o açúcar mascavo escuro americano é macio e úmido, rico em melaço. Na França, o açúcar vergeoise escuro (ou claro, para um sabor mais suave) é o mais parecido. O açúcar demerara, mais seco, deixa os blondies mais secos.
Farinha: nos Estados Unidos, usa-se farinha de trigo de uso geral (farinha de trigo comum). A T55 francesa é o equivalente mais comum nos supermercados; na Alemanha, a tipo 550.
Sem batedeira planetária: a receita pode ser feita tranquilamente à mão, em uma tigela grande, com um batedor de arame e depois uma espátula, ou com uma batedeira elétrica. Em todos os casos, não misture demais depois de adicionar a farinha.
Forma: uma forma de metal é ideal. É melhor untá-la com manteiga do que com óleo, pois, com tão poucos ingredientes, tudo o que entra em contato com os blondies faz diferença.
Chocolate: aqui, as gotas de chocolate amargo vão por cima, mas qualquer chocolate serve (meio amargo, amargo, ao leite ou branco). O chocolate europeu costuma conter menos estabilizantes do que as gotas americanas e tende a derreter mais no forno.
Complementos: você pode substituir ou complementar o chocolate com gotas de caramelo, de toffee, de pasta de amendoim, de butterscotch, ou com nozes ou nozes-pecãs picadas. Não ultrapasse um volume total de cerca de 240 ml de complementos.
Ponto do centro: um blondie que derrete na boca é propositalmente pouco assado no centro. Para maior segurança, confira com um termômetro se ele atingiu pelo menos 71°C no centro.
Conservação: vários dias em temperatura ambiente, em um recipiente hermético.
Para servir: puro com um copo de leite gelado, ou como sobremesa com uma bola de sorvete de baunilha e um fio de caramelo.
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