Uma salada de quinoa com pera e castanha-de-caju, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal.
A primeira garfada combina os grãos macios da quinoa, o suco fresco da pera e a crocância das castanhas-de-caju picadas grosseiramente. Um toque de vinagre realça o conjunto e deixa a doçura da fruta bem definida. Esta salada de quinoa com pera e castanha-de-caju leva poucos ingredientes e fica pronta em poucos passos. Pode ser servida fria ou em temperatura ambiente, sozinha ou como acompanhamento de um prato principal.
O que é a salada de quinoa com pera ?
É uma salada fria de quinoa cozida, pera em pedaços e castanhas-de-caju picadas grosseiramente, temperada com vinagre e sal. A quinoa é um pseudocereal preparado como um cereal : depois de cozidos, seus pequenos grãos ficam translúcidos e macios, com um gérmen branco que se desenrola em uma espiral fina. Sem molho nem complementos, a salada se apoia em três texturas : a maciez dos grãos, a suculência da fruta e a crocância das castanhas.
Para duas porções, o preparo leva 75 g de quinoa cozida em 150 ml de água, uma pera e um punhado de castanhas-de-caju. Pode ser servida sozinha ou como acompanhamento de um frango assado, de um peixe grelhado ou de um tofu dourado na frigideira.
Uma salada de quinoa caseira
Esta é uma salada de quinoa caseira, sem origem regional específica. Ela se diferencia das saladas de quinoa habituais pela dupla pera e castanha-de-caju e pelo tempero restrito a vinagre e sal. Como a lista é curta, os detalhes fazem a diferença : o tamanho dos pedaços, a ordem de montagem e a delicadeza ao misturar.
Os ingredientes principais
A quinoa é a base, 75 g para 150 ml de água. O cozimento em fogo baixo após a fervura deixa os grãos macios, com uma leve resistência à mordida. A pera traz suculência e aroma ; madura, mas firme, mantém os pedaços inteiros, enquanto uma polpa muito macia se misturaria aos grãos e faria o prato perder o contraste de texturas.
Um punhado de castanhas-de-caju picadas grosseiramente acrescenta uma crocância suave, com um sabor que prolonga o da fruta. Pedaços irregulares funcionam melhor do que uma farinha fina, que desapareceria na quinoa. As macadâmias podem substituí-las, por exemplo, em uma salada com baixo teor de histamina : sua crocância é mais delicada, e seu sabor, mais amanteigado.
O tempero se resume a 2 colheres de chá de vinagre e 2 pitadas de sal. O vinagre de maçã acentua a nota frutada, enquanto o vinagre branco culinário traz uma acidez mais direta. Para uma variação mais suave, o vinagre de arroz também funciona muito bem.
Dicas de preparo e como servir
A quinoa e a água são aquecidas até começarem a ferver, depois o cozimento continua em fogo baixo por 20 minutos, seguido de alguns minutos de descanso com a panela tampada. Os grãos devem ficar soltos e translúcidos, com a água quase toda absorvida e o gérmen branco bem desenrolado. Primeiro, misturam-se o vinagre e o sal, que depois são incorporados à quinoa para distribuir o tempero por igual. Em seguida, entram a pera descascada e cortada em pedaços do tamanho de uma mordida e as castanhas picadas grosseiramente, misturadas com delicadeza para manter os pedaços inteiros.
Para adiantar o preparo, a quinoa cozida pode ser guardada separadamente na geladeira, em um pote fechado, depois de resfriada rapidamente. Depois de montada, a salada perde a qualidade rapidamente : a pera escurece e solta suco, e as castanhas perdem a crocância. Por isso, fica melhor quando montada na hora de servir. Cada porção fornece 192 kcal e 32 g de carboidratos líquidos.
Salada de quinoa com pera e castanha-de-caju
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- 75 g de quinoa +150 ml de água
- 1 pera
- 1 punhado de castanhas-de-caju
- Macadâmias como alternativa, para uma versão com baixo teor de histamina
- 2 colheres de chá de vinagre branco ou de vinagre de maçã
- 2 pitadas de sal
Modo de preparo
- Leve a quinoa com a água ao fogo até começar a ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos e depois deixe cozinhar mais um pouco com a panela tampada.75 g de quinoa
- Misture o vinagre com uma pitada generosa de sal e incorpore à quinoa.2 colheres de chá de vinagre branco, 2 pitadas de sal
- Descasque a pera e corte em pedaços. Pique grosseiramente as castanhas e espalhe por cima.1 pera, 1 punhado de castanhas-de-caju, Macadâmias
