Um bolo de cenoura de inspiração cetogênica, sem trigo e sem açúcar refinado, feito com farinha de amêndoas e tâmaras Medjool, com cobertura de cream cheese.
O toque quente da canela, o gengibre marcante e as raspas de limão dão o tom de um bolo denso, macio e generosamente aromatizado com especiarias. Este bolo de cenoura de inspiração cetogênica é uma versão sem trigo, rica em amêndoas, adoçada com tâmaras Medjool em vez de açúcar refinado. Para 8 fatias, reserve 30 minutos de preparo e 40 minutos de forno a 180 °C. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.
O que é o bolo de cenoura keto?
Emprestado do inglês, o termo carrot cake designa um bolo de cenoura com especiarias, enriquecido com vegetais ralados e frequentemente finalizado com uma cobertura cremosa. Nesta versão, a farinha de trigo dá lugar à farinha de amêndoas, cujo sabor suave e levemente tostado valoriza as especiarias. Com a fécula de mandioca e as tâmaras, porém, o bolo mantém uma quantidade considerável de carboidratos.
A massa depende de um equilíbrio técnico: os ovos dão liga, a fécula de mandioca proporciona uma elasticidade delicada e a goma xantana compensa a ausência de glúten. Espessa e maleável, ela deve ser pressionada na forma em vez de despejada, resultando em um miolo denso e macio. As tâmaras Medjool picadas adoçam e amaciam, a cenoura ralada reforça a umidade e o gengibre fresco traz uma picância marcante.
Origens da sobremesa e proposta desta versão
O bolo de cenoura clássico combina uma massa com especiarias, densa mas macia, e uma cobertura cremosa com um toque de acidez. A canela remete ao aroma familiar do bolo de cenoura americano, enquanto o qâlat daqqa, mistura tunisiana de pimenta-do-reino, cravo, canela, noz-moscada e grãos-do-paraíso, acrescenta uma nota mais profunda e apimentada.
Esta interpretação mantém a combinação de massa com especiarias e cobertura, mas substitui a farinha de trigo por farinha de amêndoas, fécula de mandioca e goma xantana, com tâmaras Medjool para dar doçura e maciez. O destaque fica por conta do gengibre fresco e do qâlat daqqa, que conferem um caráter mais intenso, quase apimentado.
A cobertura, à base de cream cheese, óleo de coco, limão e baunilha, não leva açúcar de confeiteiro, proporcionando um toque final fresco em vez de muito doce.
Os principais ingredientes
A receita leva 200 g de farinha de amêndoas, a base do bolo, que proporciona maciez, riqueza e um sabor suave que absorve as especiarias. Os 125 g de tâmaras Medjool adoçam a massa e deixam o miolo mais macio; triturá-las com a farinha de amêndoas evita pedaços grandes. A cenoura ralada, 100 g, levemente espremida e escorrida, proporciona uma textura macia e uma doçura sutil.
O gengibre fresco predomina: use 60 g descascados, cozidos por alguns minutos, escorridos e espremidos antes de incorporar à massa. A fécula de mandioca, 60 g, ajuda a dar estrutura ao miolo com uma elasticidade agradável, e meia colher de chá de goma xantana dá liga na ausência do trigo. Os 2 ovos reforçam a estrutura, os 60 g de óleo de coco ou manteiga acrescentam maciez, e a versão com óleo de coco fica mais firme quando refrigerada.
Quatro colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro fazem a massa crescer sem exageros. Três colheres de chá de canela trazem um toque quente, duas de qâlat daqqa acrescentam uma nota mais profunda, o sal realça os sabores, a baunilha Bourbon harmoniza o conjunto, e 2 a 3 colheres de sopa de água quente ajustam a consistência da massa. A cobertura reúne 100 g de cream cheese, duas colheres de sopa de óleo de coco, o suco e as raspas de meio limão e uma colher de chá de baunilha.
Orientações técnicas e como servir
Por porção, são aproximadamente 404 kcal, 23 g de carboidratos líquidos, 8 g de proteínas, 32 g de gorduras, das quais 14 g são saturadas, e 5 g de fibras. Apesar da inspiração cetogênica, a receita não é estritamente cetogênica, pois as tâmaras e a fécula de mandioca aumentam o teor de carboidratos. Antes de assar, a massa deve permanecer compacta e fácil de pressionar na forma.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Após 35 a 40 minutos a 180 °C, o centro deve estar no ponto, sem ressecar, e a lâmina de uma faca deve sair com algumas migalhas úmidas. Sirva o bolo com a cobertura e raspas de limão por cima, acompanhado de um chá de jasmim ou café sem açúcar. Sem cobertura, ele pode ser mantido em temperatura ambiente; depois de coberto, conserve-o na geladeira e retire as fatias um pouco antes de servir, pois o óleo de coco fica mais firme no frio.
Bolo de cenoura keto
Ingredientes
Bolo
- 200 g de farinha de amêndoas
- 125 g de tâmaras Medjool
- 100 g de cenoura
- 60 g de gengibre fresco um pouquinho mais se o gengibre estiver duro ou muito fibroso
- 60 g de polvilho doce
- 60 g de óleo de coco ou de manteiga (de vacas criadas a pasto)
- 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro)
- 3 colheres de chá de canela em pó
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de qâlat daqqa
- 0.5 colher de chá de goma xantana
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- 2 colheres de sopa de água quente
Cobertura
- 100 g de cream cheese, lácteo ou vegetal
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 0.5 limão-siciliano o suco
- 1 limão-siciliano as raspas da casca
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
Bolo
- Preaqueça o forno a 180 graus e forre uma forma de bolo inglês com papel-manteiga. Derreta o óleo de coco para incorporá-lo facilmente mais adiante.60 g de óleo de coco
- Descasque e rale o gengibre. Pese novamente o gengibre ralado; talvez seja necessário um pouco mais. Ao descascar, perde-se um pouco de peso e às vezes não é possível usar todo o gengibre ralado, pois restam pequenas fibras duras (“pelos”). Retire o máximo possível dos pelos do gengibre ralado. Cozinhe o gengibre ralado por alguns minutos em uma panela pequena. Deixe escorrer em uma peneira fina (pressione um pouco).60 g de gengibre fresco
- Rale a cenoura e esprema-a também para retirar um pouco do líquido. Deixe escorrer.100 g de cenoura
- Corte as tâmaras em pedaços, coloque-as no processador de alimentos com a farinha de amêndoas e triture tudo muito bem. Acrescente todos os ingredientes, exceto a água. O processador pode ter um pouco de dificuldade nesta etapa. Transfira a massa para uma tigela e continue à mão.200 g de farinha de amêndoas, 125 g de tâmaras Medjool, 60 g de polvilho doce, 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro), 3 colheres de chá de canela em pó, 2 ovos, 2 colheres de chá de qâlat daqqa, 0.5 colher de chá de goma xantana, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- Não tenha pressa. O polvilho doce e a goma ainda precisam agir. Para isso, incorpore um pouco de água à massa, amassando à mão (cerca de 30 ml, 2 a 3 colheres de sopa). Ela fica um pouco esbranquiçada e lembra um pouco “clara de ovo”.2 colheres de sopa de água
- A massa agora tem uma textura de argila e pode ser facilmente pressionada na forma de bolo inglês. Alise a superfície com a mão molhada. Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos.
Cobertura
- Rale a casca de 1 limão-siciliano (se quiser, um pouco mais fino do que na foto).1 limão-siciliano
- Derreta delicadamente o cream cheese em fogo (muito) baixo com o óleo de coco. Acrescente a baunilha e o suco de limão-siciliano. Mexa tudo muito bem (amassar com as costas de uma colher funciona bem) até não haver mais grumos. Deixe esfriar (cerca de 5 minutos).100 g de cream cheese, lácteo ou vegetal, 2 colheres de sopa de óleo de coco, 0.5 limão-siciliano, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Espalhe a cobertura sobre o bolo (uma faca de manteiga ou as costas de uma colher funcionam bem). Salpique as raspas da casca.
- O bolo permanece bem macio quando conservado em temperatura ambiente. Na geladeira, o óleo de coco endurece demais; nesse caso, retire o bolo com bastante antecedência antes de comer.
