Bolo de cenoura keto
Este bolo de cenoura com amêndoas e gengibre, coberto com uma cobertura de cream cheese com limão, tem uma textura macia e densa.
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Servings: 8 pessoas
Ingredientes
Bolo
- 200 g de farinha de amêndoas
- 125 g de tâmaras Medjool
- 100 g de cenoura
- 60 g de gengibre fresco um pouquinho mais se o gengibre estiver duro ou muito fibroso
- 60 g de polvilho doce
- 60 g de óleo de coco ou de manteiga (de vacas criadas a pasto)
- 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro)
- 3 colheres de chá de canela em pó
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de qâlat daqqa
- 0.5 colher de chá de goma xantana
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- 2 colheres de sopa de água quente
Cobertura
- 100 g de cream cheese, lácteo ou vegetal
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 0.5 limão-siciliano o suco
- 1 limão-siciliano as raspas da casca
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Procédé
Bolo
- Preaqueça o forno a 180 graus e forre uma forma de bolo inglês com papel-manteiga. Derreta o óleo de coco para incorporá-lo facilmente mais adiante.60 g de óleo de coco
- Descasque e rale o gengibre. Pese novamente o gengibre ralado; talvez seja necessário um pouco mais. Ao descascar, perde-se um pouco de peso e às vezes não é possível usar todo o gengibre ralado, pois restam pequenas fibras duras ("pelos"). Retire o máximo possível dos pelos do gengibre ralado. Cozinhe o gengibre ralado por alguns minutos em uma panela pequena. Deixe escorrer em uma peneira fina (pressione um pouco).60 g de gengibre fresco
- Rale a cenoura e esprema-a também para retirar um pouco do líquido. Deixe escorrer.100 g de cenoura
- Corte as tâmaras em pedaços, coloque-as no processador de alimentos com a farinha de amêndoas e triture tudo muito bem. Acrescente todos os ingredientes, exceto a água. O processador pode ter um pouco de dificuldade nesta etapa. Transfira a massa para uma tigela e continue à mão.200 g de farinha de amêndoas, 125 g de tâmaras Medjool, 60 g de polvilho doce, 4 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro), 3 colheres de chá de canela em pó, 2 ovos, 2 colheres de chá de qâlat daqqa, 0.5 colher de chá de goma xantana, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- Não tenha pressa. O polvilho doce e a goma ainda precisam agir. Para isso, incorpore um pouco de água à massa, amassando à mão (cerca de 30 ml, 2 a 3 colheres de sopa). Ela fica um pouco esbranquiçada e lembra um pouco "clara de ovo".2 colheres de sopa de água
- A massa agora tem uma textura de argila e pode ser facilmente pressionada na forma de bolo inglês. Alise a superfície com a mão molhada. Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos.
Cobertura
- Rale a casca de 1 limão-siciliano (se quiser, um pouco mais fino do que na foto).1 limão-siciliano
- Derreta delicadamente o cream cheese em fogo (muito) baixo com o óleo de coco. Acrescente a baunilha e o suco de limão-siciliano. Mexa tudo muito bem (amassar com as costas de uma colher funciona bem) até não haver mais grumos. Deixe esfriar (cerca de 5 minutos).100 g de cream cheese, lácteo ou vegetal, 2 colheres de sopa de óleo de coco, 0.5 limão-siciliano, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Espalhe a cobertura sobre o bolo (uma faca de manteiga ou as costas de uma colher funcionam bem). Salpique as raspas da casca.
- O bolo permanece bem macio quando conservado em temperatura ambiente. Na geladeira, o óleo de coco endurece demais; nesse caso, retire o bolo com bastante antecedência antes de comer.
Notes
Utensílios: forno a 180 graus, forma de bolo inglês, papel-manteiga, peneira fina, ralador, faca, colher, panela pequena.
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