Name: Salada de beterraba com lentilhas
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g de lentilhas marrons (secas + água para deixar de molho); 200 ml de água (para cozinhar as lentilhas); 100 g de queijo azul (como o Roquefort); 90 g de beterraba vermelha (= 1 grande ou 2 pequenas); 4 cenouras com rama; 75 g de cebola roxa (= 1 grande ou 2 pequenas); 2 punhados de acelga (ou de folhas de beterraba vermelha); 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem; 1 colher de sopa de vinagre balsâmico; 1 colher de sopa de adoçante de xarope de bordo; 40 g de nozes (= 2 punhados pequenos); 1 lata de lentilhas marrons (de 400 gramas)

Uma salada completa de beterraba assada e lentilhas marrons, vinagre balsâmico, queijo azul e nozes.

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Depois de assada, a beterraba dá ao prato uma cor vermelha intensa, as lentilhas marrons mantêm a firmeza ao garfo e o vinagre balsâmico envolve os legumes ainda mornos. O queijo azul traz uma nota salgada marcante, as nozes acrescentam crocância e o azeite de oliva harmoniza o conjunto. Reserve cerca de 35 minutos no total, dos quais 30 minutos de forno a 200 °C, para uma salada que serve como refeição para duas pessoas, com 32 g de carboidratos líquidos por porção. Mais uma opção entre minhas sopas e saladas keto.

O que é a salada de beterraba com lentilhas?

Esta salada se baseia em uma combinação simples: a beterraba vermelha, doce e suculenta, combina com as lentilhas marrons, de notas mais terrosas. As lentilhas dão estrutura sem pesar, com grãos bem separados, macios, mas ainda firmes. O forno faz a diferença: beterraba, cenouras com rama e cebola-roxa assam juntas em uma mistura de azeite de oliva extravirgem, vinagre balsâmico e adoçante com aroma de bordo, as bordas douram e os sucos se concentram.

Depois que os legumes esfriam um pouco, são misturados às lentilhas com o restinho da marinada, para aproveitar todo o tempero. Na hora de servir, o queijo azul tipo roquefort acrescenta cremosidade, sal e profundidade, as nozes dão crocância e as folhas de beterraba ou de acelga trazem um toque verde. A salada é consumida fria, mas seus aromas se destacam mais quando ela é montada ainda levemente morna.

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Uma base de lentilhas e legumes de raiz

Esta salada parte de ingredientes simples: uma leguminosa disponível o ano todo, legumes de raiz da estação e um molho à base de balsâmico. As lentilhas marrons mantêm bem a textura na salada, a beterraba e as cenouras trazem cor, doçura e consistência, e a cebola-roxa completa o conjunto, nutritivo o suficiente para servir como refeição.

O queijo azul, salgado e cremoso, quase tempera o prato sozinho, e as nozes trazem um contraste crocante. O adoçante com aroma de bordo suaviza o vinagre balsâmico, sem se confundir com um xarope de bordo tradicional.

Os ingredientes principais

As lentilhas marrons formam a base: 100 g de lentilhas secas, deixadas de molho por 4 horas e depois cozidas com 20 cl de água, em panela tampada e em fogo baixo, por cerca de 30 minutos. Uma lata de 400 g de lentilhas marrons também serve, desde que sejam bem enxaguadas e escorridas. A beterraba vermelha, cerca de 90 g cortada em gomos, é assada para concentrar seus sucos adocicados e dar a cor intensa.

Salade de pourpier — Na mesma linha: Salada de beldroega.

As cenouras com rama, 4 cenouras lavadas e cortadas em 3 ou 4 pedaços, mantêm uma textura agradável depois de assadas, e a cebola-roxa, cerca de 75 g em gomos, fica mais suave durante o cozimento. Dois punhados de folhas de beterraba ou de acelga são acrescentados no final da montagem para manter o frescor.

Para o molho, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem envolvem os legumes, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico traz uma acidez equilibrada e 1 colher de sopa de adoçante com aroma de bordo suaviza o conjunto. O queijo azul tipo roquefort, 100 g esfarelados na última hora, mantém seu sabor marcante, e 40 g de nozes, ou 2 punhados pequenos, acrescentam crocância e notas amadeiradas.

Equilíbrio, texturas e apresentação

O segredo está nas texturas. As lentilhas devem permanecer inteiras, sem ficar farinhentas, e escorrê-las bem evita que diluam o molho. Os legumes assam por 30 minutos a 200 °C em uma travessa refratária ou em uma assadeira forrada com papel-manteiga: mexa na metade do tempo e deixe espaço suficiente para que as bordas dourem, em vez de cozinharem no vapor dos próprios sucos.

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Monte a salada depois que as lentilhas e os legumes esfriarem um pouco, acrescentando as folhas em seguida. Como o queijo azul já salga o prato, prove antes de adicionar sal e distribua o queijo azul esfarelado e as nozes na hora de servir para manter os contrastes. Conserve na geladeira em um recipiente hermético e, se preparar com antecedência, mantenha as folhas, o queijo e as nozes separados, pois a beterraba colore os outros ingredientes com o tempo. As lentilhas secas são encontradas na seção de grãos, o queijo azul na seção de queijos, a beterraba com folhas é mais comum nas feiras e o adoçante com aroma de bordo pode ser encontrado em seções especializadas ou on-line.

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