Salada de beterraba com lentilhas
Esta salada combina lentilhas marrons com beterrabas e cenouras assadas, queijo azul e nozes.
Imprimir receita
Salvar no Pinterest
Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 100 g de lentilhas marrons secas + água para deixar de molho
- 200 ml de água para cozinhar as lentilhas
- 100 g de queijo azul como o Roquefort
- 90 g de beterraba vermelha = 1 grande ou 2 pequenas
- 4 cenouras com rama
- 75 g de cebola roxa = 1 grande ou 2 pequenas
- 2 punhados de acelga ou de folhas de beterraba vermelha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de adoçante de xarope de bordo
- 40 g de nozes = 2 punhados pequenos
Lentilhas em conserva
- 1 lata de lentilhas marrons de 400 gramas
Procédé
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Deixe as lentilhas de molho com 4 horas de antecedência em bastante água. Descarte essa água e enxágue as lentilhas.100 g de lentilhas marrons
- Cozinhe-as em 200 ml de água com a panela tampada. Deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora. Em seguida, escorra ou deixe escorrer em uma peneira pequena.200 ml de água
- Para as lentilhas em conserva, basta enxaguá-las rapidamente.1 lata de lentilhas marrons
- Corte a beterraba em gomos, cerca de 8 para uma beterraba grande. Faça o mesmo com a cebola (descascada). Lave as cenouras com rama e corte-as em 3 ou 4 pedaços.90 g de beterraba vermelha, 75 g de cebola roxa, 4 cenouras com rama
- Misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico e o xarope de bordo em uma saladeira. Acrescente os legumes cortados e misture. Em seguida, coloque-os na assadeira e asse por meia hora. Mexa na metade do tempo de forno.2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de adoçante de xarope de bordo
- Deixe os legumes (e os feijões) esfriarem um pouco.
- Misture tudo na saladeira onde ainda resta um pouco de marinada. Acrescente mais um fio de azeite de oliva extravirgem.
- Corte as folhas da beterraba e acrescente-as aos feijões.2 punhados de acelga
- Distribua nos pratos. Esfarele o queijo e as nozes por cima.100 g de queijo azul, 40 g de nozes
Notes
Você pode cozinhar as lentilhas secas ou usar lentilhas em lata ou em vidro. As lentilhas são low carb, mas têm um teor moderado de carboidratos e não são estritamente pobres em carboidratos.
Utensílios: forno a 200 graus, assadeira (ou tabuleiro forrado com papel-manteiga), saladeira, peneira pequena (ou escorredor (opcional)), panela pequena (para cozinhar as lentilhas em casa).
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!