Um coulis de mirtilos silvestres suavizado com leite de coco, sem adição de açúcar, pronto em cinco minutos.
Roxo e brilhante na colher, este molho dá vida ao prato em um só gesto. A acidez marcante dos mirtilos silvestres encontra a suavidade do leite de coco, sem adição de açúcar, para uma textura lisa e uma doçura natural. Um punhado de frutas, um fio de leite de coco, alguns segundos no processador: reserve 5 minutos para uma porção. Encontre esta receita junto com meus molhos e pastinhas keto.
O que é o molho de mirtilos?
O molho de mirtilos é uma preparação de frutas, lisa ou com pequenos pontinhos, feita para cobrir outros alimentos. A pequena fruta azulada é responsável pelo sabor, pela cor e pelo aroma. Dependendo do caso, o termo pode designar um coulis, um molho reduzido ou um acompanhamento de sobremesa mais ou menos espesso; aqui, a versão é bem simples, com mirtilos silvestres e um pouco de leite de coco para suavizar a consistência.
Tudo é feito no processador ou com um mixer de mão: as frutas se misturam ao leite de coco até formar um molho roxo e brilhante, às vezes levemente granuloso por causa das cascas. Com leite de coco, ele fica fácil de despejar; com creme de coco, fica mais denso e encorpado, ideal para cobrir um iogurte espesso ou uma colherada de queijo fresco cremoso.
Uma versão simples e sem adição de açúcar
Este molho acompanha sobremesas simples, como iogurtes naturais ou queijo fresco cremoso. O mirtilo silvestre traz uma acidez marcante e uma cor intensa, que transformam rapidamente uma base suave.
O preparo em casa é fácil: poucos ingredientes, sem redução na panela, sem adição de açúcar. Os mirtilos silvestres costumam ser encontrados na seção de congelados. Os mirtilos cultivados, maiores e comuns em bandejas, têm sabor e acidez diferentes.
O leite de coco, em lata ou caixinha, fica na seção de mercearia ou de produtos internacionais. Não o confunda com uma bebida vegetal de coco, geralmente mais diluída: ele precisa ser concentrado o suficiente para suavizar o molho sem deixá-lo sem graça.
Os ingredientes principais
Os mirtilos silvestres são a base. Frescos ou congelados, eles fornecem o roxo intenso, a acidez, os aromas frutados e a doçura natural que dispensa o açúcar. Um punhado basta para uma porção; quando ainda estão congeladas, as frutas deixam a preparação bem firme no início, mas ela fica mais fluida à medida que descongelam.
O leite de coco ajuda a bater as frutas, homogeneíza o molho e suaviza a acidez. Um simples fio basta para dar uma cremosidade discreta, sem dominar o sabor. Em quantidade excessiva, ele dilui o aroma dos mirtilos e deixa o molho mais parecido com uma bebida de frutas.
Para uma textura mais espessa, use creme de coco: mais rico em gordura, ele dá uma consistência mais aveludada, ideal para cobrir. É possível obtê-lo colocando uma lata de leite de coco no congelador por pelo menos uma noite; dependendo da marca, a água se separa da parte cremosa de forma mais ou menos nítida.
Dicas de preparo e de como servir
Reserve 5 minutos no total para uma porção: misture os mirtilos com o leite ou o creme de coco e depois ajuste a consistência. Um processador pequeno funciona muito bem e, com o mixer de mão, um recipiente estreito evita respingos ao preparar pequenas quantidades. Se usar frutas congeladas, siga as instruções da embalagem; quando estão muito frias, elas podem firmar o molho, e basta deixá-lo amolecer antes de mexer novamente.
Para usar esses mirtilos de outra forma, veja meus muffins de mirtilos.
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A escolha entre leite e creme de coco determina a textura final, fluida para despejar em fio ou mais espessa para cobrir lentamente. Alguns fragmentos de casca na superfície são normais. Conserve o molho na geladeira em um recipiente limpo e fechado, consuma-o logo e misture antes de servir se o leite tiver solidificado. Ele fornece 75 calorias por porção, sem adição de açúcar, mas com os açúcares naturais dos mirtilos; o teor de carboidratos não é informado.
Molho de mirtilos
Ingredientes
- Um punhado de mirtilos silvestres mirtilos
- Um pouco de leite de coco
Modo de preparo
- Para um molho espesso, prepare primeiro o creme de coco colocando uma lata de leite de coco no congelador por pelo menos uma noite. A água se separa do creme.Um pouco de leite de coco
- Bata os mirtilos com o leite ou o creme.Um punhado de mirtilos silvestres
