Um curry de frango com espinafre em molho de leite de coco, pronto em 20 minutos.
O molho de leite de coco envolve os filés de sobrecoxa de frango, o gengibre realça o conjunto e a cúrcuma dá um tom amarelo-dourado, com espinafre fresco cujas folhas inteiras murcham delicadamente. É um curry indiano picante e simples, com baixo teor de carboidratos quando servido sem acompanhamentos ricos em amido. São 20 minutos no total, para 2 porções. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o curry indiano de frango com espinafre?
Um curry é um prato cozido lentamente em um molho de especiarias, e o termo indiano remete aqui a uma combinação específica: alho, gengibre, coentro em pó, cominho, cúrcuma e pimenta a gosto. A base é simples: cebola-roxa, alho, gengibre, especiarias em pó e pedaços de sobrecoxa de frango desossada, com o leite de coco soltando os resíduos saborosos do fundo da panela e incorporando o molho sem mascarar os aromas.
O espinafre entra no final do cozimento, apenas pelo tempo necessário para murchar, mantendo as folhas visíveis e o molho envolvente, sem engrossá-lo. A picância pode ser ajustada com 1 colher de chá de pimenta em flocos ou meia colher de chá de pimenta-caiena. As sementes de feno-grego, opcionais, dão um leve amargor, e as folhas de curry acrescentam uma nota herbácea e cítrica.
Origem do prato
Esta versão combina frango, espinafre, cebola, alho, gengibre e especiarias. Pertence à família do curry indiano, sem seguir uma receita clássica específica. Algumas preparações com espinafre resultam em um molho verde e denso, à base de folhas batidas e, às vezes, de um laticínio para dar liga, como o palak paneer; esta usa leite de coco para obter um molho suave, com folhas inteiras que permanecem visíveis.
O resultado depende de um equilíbrio simples: a suavidade do leite de coco, o calor das especiarias e o frescor do espinafre. O curry fica aromático, com uma picância fácil de ajustar.
Os principais ingredientes
Para 2 pessoas, use 2 a 3 filés grandes de sobrecoxa de frango, mais macios que o peito quando cozidos lentamente no molho; eles ficam suculentos após cerca de 10 minutos de cozimento em fogo baixo, dependendo do tamanho. No açougue, o corte equivalente é a sobrecoxa desossada.
Os 200 ml de leite de coco dão liga ao molho, suavizam a pimenta e conferem cremosidade; um leite de coco para uso culinário funciona melhor que uma bebida vegetal diluída. Três bons punhados de espinafre fresco, bem escorrido para não diluir o molho, trazem o toque vegetal, e uma cebola-roxa grande forma uma base adocicada sem caramelização intensa. Quatro dentes de alho e 2 colheres de sopa de gengibre ralado dão o tom, entre picância marcante e frescor cítrico.
Quanto às especiarias, são 2 colheres de chá de coentro em pó e 2 colheres de chá de cúrcuma para dar cor e profundidade terrosa, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de pimenta em flocos ou meia de pimenta-caiena, e meia colher de chá de pimenta-do-reino para finalizar; o óleo de coco serve para refogar e combina com o leite de coco. As sementes de feno-grego, meia colher de chá, e as folhas de curry são opcionais e podem ser encontradas em lojas de produtos indianos ou asiáticos.
Dicas de preparo e de como servir
No prato, o frango deve estar macio e bem envolvido pelo molho, que deve ficar brilhante e ainda um pouco fluido, com o espinafre verde e macio, sem virar purê. O leite de coco suaviza as especiarias sem deixar o prato pesado, e a pimenta pode ser ajustada conforme a tolerância à picância.
Para manter o prato com baixo teor de carboidratos, o arroz de couve-flor é o acompanhamento mais indicado, pois absorve o molho sem deixar a refeição pesada. Servido sem acompanhamentos ricos em amido, o curry se encaixa em uma alimentação reduzida em carboidratos, com 471 kcal por porção.
Para uma versão mais clássica, veja meu frango ao curry.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, explore todas as minhas receitas keto.
Curry indiano de frango com espinafre
Ingredientes
- 2 a 3 grandes filés de coxa de frango (orgânico, criado ao ar livre)
- 200 ml de leite de coco
- 3 punhados generosos de espinafre fresco
- 1 grande cebola roxa
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de sementes de coentro em pó, ketoembar
- 2 colheres de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominho em pó, djinten
- 1 colher de chá de pimenta em flocos ou 0.5 colher de chá de pimenta-caiena
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- óleo de coco para refogar
Opcional
- 0.5 colher de chá de sementes de feno-grego
- folhas de curry
Modo de preparo
- Fatie a cebola finamente e refogue em fogo médio-alto até ficar translúcida.1 grande cebola roxa, óleo de coco
- Rale o gengibre, esprema o alho e adicione-os.2 colheres de sopa de gengibre fresco, 4 dentes de alho
- Corte o frango em pedaços com uma tesoura (para os filés de coxa de frango, acho a tesoura mais fácil de usar do que uma faca). Empurre a cebola para o lado e sele o frango de todos os lados no espaço livre.2 a 3 grandes filés de coxa de frango (orgânico, criado ao ar livre)
- Misture as especiarias em pó e adicione-as ao frango. Deglaceie com o leite de coco e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.2 colheres de chá de sementes de coentro, 2 colheres de chá de cúrcuma em pó, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de sementes de feno-grego, folhas de curry, 200 ml de leite de coco
- Adicione o espinafre aos poucos e deixe murchar.3 punhados generosos de espinafre fresco
- Sirva com arroz (de couve-flor), batata-doce ou abóbora salteada.
