Um pudim de chia com coco servido quente, batido até ficar aveludado, mesclado com framboesa e coberto com coco tostado.

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Pas encore de notes

A colher mergulha em um creme de coco quente e espesso, mesclado com framboesa e coberto com coco dourado. Este pudim de chia foge da proposta das tigelas frias com sementes inteiras: ele é aquecido suavemente, batido até ficar aveludado e saboreado de colher. Reserve cerca de vinte minutos para esta receita, que vai de um café da manhã reconfortante a uma sobremesa simples. Esta receita faz parte dos meus cafés da manhã keto.

O que é o pudim de chia com coco?

Aqui, o pudim é uma preparação espessa e cremosa, para comer de colher, sem buscar a firmeza de um flan. O espessamento vem das sementes de chia: em contato com o leite de coco, elas formam um gel que dá corpo à mistura. Três colheres de sopa de sementes são suficientes para 250 ml de leite de coco.

A textura permanece macia: o pudim recobre a colher e mantém a consistência na tigela sem ficar compacto. Após um breve descanso, um aquecimento bem suave e uma passada com o mixer de mão, ele fica liso e homogêneo. É servido quente ou morno, com coco tostado e algumas framboesas frescas.

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Origem desta versão

A combinação de coco e chia é comum na cozinha do dia a dia: uma tigela cremosa, rápida de preparar, que sacia sem pesar. Costuma ser servida no café da manhã, preparada na véspera e oferecida fria, com as sementes bem visíveis no creme.

Esta versão muda duas coisas: é consumida quente ou morna e é batida. O resultado evita o aspecto granuloso da chia inteira e privilegia uma textura quase aveludada. As framboesas trazem um frescor levemente ácido que equilibra a suavidade do leite de coco, e o coco ralado, tostado à parte, acrescenta uma nota tostada e crocância.

O conjunto continua simples: poucos ingredientes, sem adição de açúcar e sem adoçantes. A doçura vem principalmente do coco, da fruta e de seus açúcares naturais, às vezes com um toque floral usado com moderação.

Os ingredientes principais

O leite de coco em lata, 250 ml, fornece gordura, suavidade e corpo; mais encorpado do que uma bebida vegetal de caixinha, ele ajuda o pudim a manter a consistência e a cremosidade depois de aquecido. As sementes de chia, 3 colheres de sopa, engrossam a preparação graças ao gel que formam e dão a consistência ideal para comer de colher.

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As framboesas cumprem dois papéis: 60 g, frescas ou congeladas, dão cor ao creme e liberam um suco levemente ácido que traz leveza ao coco; 3 framboesas frescas reservadas para a cobertura acrescentam um toque frutado na hora de servir. O coco ralado, 2 colheres de sopa, tostado à parte, fica mais aromático e ligeiramente crocante. Uma pitada de sal, marinho celta ou rosa do Himalaia, realça o sabor da fruta.

A farinha de coco, 1 colher de sopa, é opcional: ela tem grande capacidade de absorver a umidade se a textura ficar muito líquida depois de bater. Para aromatizar, botões de rosa secos e moídos ou água de rosas de uso culinário trazem uma nuance floral, que deve ser dosada com moderação. Para variar, amêndoas laminadas e tostadas, pistaches, um pouco de cardamomo moído ou canela em pó mudam o perfil de sabor sem deixar a tigela pesada.

Dicas de preparo e como servir

O ponto ideal é um creme denso, mas macio. Após o descanso, a chia deve ter começado a engrossar o leite de coco; ao aquecer, mexa regularmente sem deixar ferver. Em seguida, o mixer de mão transforma a base em uma preparação lisa, mais uniforme do que um pudim clássico com sementes inteiras. Sirva em uma tigela, quente ou morno, acrescentando o coco tostado no último momento para preservar a crocância.

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As três framboesas reservadas trazem um toque fresco, e algumas pétalas de rosa comestíveis podem complementar a cobertura, desde que sejam próprias para consumo. A receita fornece 11 g de carboidratos líquidos por porção. Depois de esfriar, o pudim pode ser guardado na geladeira em um recipiente fechado; a chia continua absorvendo o líquido e a textura fica mais densa com o frio, mas basta aquecer suavemente e misturar bem para recuperar a cremosidade. As sementes, o leite de coco e o coco ralado são encontrados em supermercados ou lojas de produtos orgânicos, e a água de rosas de uso culinário, em empórios de produtos do Oriente Médio ou pela internet.

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