Macarrão de edamame com frango e pesto de rúcula com nozes, sem trigo, com um toque de limão-siciliano.
No prato, o verde predomina, o azeite traz brilho e o limão-siciliano realça o conjunto desde a primeira garfada. Este macarrão de edamame com frango e pesto de rúcula com nozes aposta no sabor picante da rúcula, nas nozes, no manjericão e em um toque de acidez. Esta versão substitui a massa de trigo por espaguete de edamame e os pinoli por nozes, com um frango temperado com páprica, tomilho e raspas de limão-siciliano. O pesto, diluído com um pouco de água, envolve bem a massa, e o frango acrescenta maciez. Encontre esta receita entre meus pratos keto.
O que é o macarrão keto com frango e pesto?
Edamame é a soja colhida antes de amadurecer; aqui, o espaguete é preparado com farinha de edamame, formando uma base com baixo teor de carboidratos, cujos valores variam conforme a marca, com textura firme após um cozimento rápido de 3 a 4 minutos. O pesto reúne rúcula, manjericão, alho, nozes, suco de limão-siciliano, azeite e sal: a rúcula traz o sabor picante, o manjericão o frescor, o alho intensifica o sabor, as nozes dão um leve amargor e o limão-siciliano equilibra a riqueza do azeite.
O frango, em pedaços de filé de sobrecoxa, cozinha em um pouco de azeite e depois ganha o aroma da páprica, do tomilho seco e das raspas de limão-siciliano: uma carne suculenta que combina com o espaguete. O pecorino ou parmesão é adicionado ao frango cozido, reservando-se uma pequena quantidade para servir. O pesto é aquecido brevemente em fogo baixo e, por último, a massa escorrida é incorporada. A água, adicionada aos poucos, dilui o pesto até formar um molho que envolve bem a massa.
Uma versão com baixo teor de carboidratos
O objetivo é manter o prazer de um prato de macarrão com bastante molho e poucos carboidratos. O espaguete de edamame substitui o trigo, com 50 g de massa seca por porção. O prato contém 10 g de carboidratos líquidos por porção, uma referência útil para uma alimentação cetogênica, sem garantir a adequação a todos os protocolos rigorosos. Cada elemento tem seu papel: a rúcula traz a picância, o manjericão o frescor, as nozes a profundidade de sabor e o limão-siciliano entra em dois momentos, com as raspas no frango e o suco no pesto. Essa massa é encontrada principalmente em lojas de produtos orgânicos, empórios especializados ou pela internet; os filés de sobrecoxa desossados, em açougues ou na seção de aves.
Os ingredientes principais
Para duas pessoas: 100 g de espaguete de edamame, uma base com baixo teor de carboidratos e textura firme; 2 filés de sobrecoxa de frango orgânico criado ao ar livre, uma proteína macia que absorve a páprica, o tomilho e o limão-siciliano; 1 colher de chá de páprica para dar cor e aroma; 1 colher de chá de tomilho seco; azeite para cozinhar o frango; 75 ml de azeite extravirgem para dar corpo ao pesto; 85 g de rúcula, a base picante.
Um limão-siciliano, de preferência orgânico, com as raspas para o frango e o suco para o pesto; 1 dente de alho; um bom punhado de manjericão fresco, batido no pesto e depois adicionado em folhas na finalização; 50 g de pecorino ou parmesão para dar sal, umami e liga, reservando uma parte para servir; 50 g de nozes para dar sabor amadeirado e estrutura; 2 boas pitadas de sal, ajustando a quantidade conforme o queijo; água, adicionada uma colher de sopa por vez, cerca de cinco no total, até obter um molho fluido.
Técnica, como servir e alérgenos
O sucesso está na textura: os filés de sobrecoxa suportam melhor o cozimento do que o peito e permanecem macios, em contraste com o espaguete de edamame, mais denso. Corte o frango em pedaços uniformes, cozinhe-o em um pouco de azeite com a páprica, o tomilho, o sal e, depois, as raspas de limão-siciliano; a cor não basta para avaliar o ponto de cozimento, e o frango deve estar bem cozido antes de adicionar o queijo. O espaguete cozinha em 3 a 4 minutos, ficando flexível, mas firme, e só é incorporado no final, quando frango, queijo e pesto estão misturados e quentes; como outra opção, o macarrão de konjac tem uma textura muito particular.
Aqueça o pesto delicadamente: rúcula, manjericão, alho, nozes, suco de limão-siciliano, azeite e sal bem triturados, depois diluídos aos poucos com água; o pesto é adicionado ao frango em fogo baixo apenas pelo tempo necessário para aquecer, pois um cozimento prolongado tira o frescor das ervas. Como acompanhamento, uma salada japonesa de repolho ou uma salada verde traz um contraste fresco. Guarde as sobras rapidamente na geladeira em um recipiente fechado e reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, caso o molho tenha engrossado, até o frango ficar bem quente por dentro. Alérgenos: o macarrão de edamame contém soja, o pesto contém nozes e o queijo contém leite.
Outros pratos desse tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Espaguete de edamame com frango e pesto de rúcula e nozes (keto)
Ingredientes
- 100 g de espaguete de edamame
- 2 filés de sobrecoxa de frango (orgânico criado ao ar livre)
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 75 ml de azeite de oliva extravirgem
- 85 g de rúcula
- 1 limão-siciliano de preferência orgânico
- 1 dente de alho
- 1 punhado generoso de manjericão (fresco) + para decorar
- 50 g de Pecorino ou de parmesão
- 50 g de nozes
- 2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- azeite de oliva para cozinhar o frango
Modo de preparo
- Corte o frango em pedaços com uma faca ou tesoura e cozinhe em um pouco de azeite. Adicione a páprica em pó, o tomilho e uma pitada de sal.2 filés de sobrecoxa de frango (orgânico criado ao ar livre), azeite de oliva, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de tomilho (seco), 2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Lave o limão-siciliano. Raspe a casca com um ralador fino. Esprema o suco.1 limão-siciliano
- Adicione as raspas ao frango. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
- Enquanto isso, corte o alho em lâminas. Quebre as nozes em pedacinhos. Coloque no processador de alimentos com a rúcula, o manjericão, o suco de limão-siciliano, o azeite de oliva e uma pitada generosa de sal. Reserve algumas folhas bonitas de manjericão para decorar.1 dente de alho, 50 g de nozes, 85 g de rúcula, 1 punhado generoso de manjericão (fresco), 75 ml de azeite de oliva extravirgem
- Bata o pesto até ficar bem fino. Adicione água, uma colher de sopa por vez, até obter um molho suficientemente fluido. Ele deve ficar apenas fluido o bastante para ser despejado. Provavelmente serão necessárias cerca de 5 colheres de sopa. Se ainda estiver muito espesso, adicione mais um pouco de água.
- Ferva água na panela. Adicione a massa e cozinhe rapidamente: 3 a 4 minutos. Depois escorra, usando um escorredor, se necessário.100 g de espaguete de edamame
- Enquanto isso, rale o queijo.50 g de Pecorino
- Quando o frango estiver cozido e a massa escorrida, adicione o queijo ao frango. Reserve um pouco de queijo para decorar.
- Despeje o pesto sobre o frango e deixe aquecer por um instante em fogo baixo. Ele não deve ferver nem cozinhar, apenas aquecer.
- Incorpore a massa.
- Distribua a massa nos pratos. Polvilhe com queijo. Finalize com algumas folhas de manjericão.
