Uma sopa cremosa de beterraba de cor vermelho-arroxeada, realçada com um fio de creme e manjericão fresco, pronta em 30 minutos.
Na tigela, a cor vermelho-arroxeada contrasta com o fio de creme e as folhas de manjericão. Servida bem quente, esta sopa de beterraba é uma sopa cremosa expressa para quatro pessoas, pronta em 30 minutos no total, que combina a doçura das cebolas roxas caramelizadas, o suco dos tomates maduros e um toque final cremoso. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa de beterraba?
O nome vai direto ao ponto: as beterrabas dão a cor vermelho-arroxeada e a textura, enquanto o tomate e o manjericão trazem os aromas. Aqui, 2 cebolas roxas caramelizadas por pelo menos 10 minutos recebem 2 beterrabas vermelhas pré-cozidas, 2 tomates maduros, 250 ml de caldo de carne bovina, de preferência um caldo de ossos, e um pouco de creme, antes de bater tudo.
A beterraba traz uma doçura terrosa e uma textura densa, a cebola roxa bem dourada acrescenta uma nota mais suave, e o tomate contribui com seu suco e uma acidez delicada que deixa o conjunto mais leve. Ao contrário do borscht, esta versão não leva repolho, endro, vinagre nem creme azedo. O creme entra em dois momentos, durante o cozimento e depois na tigela, onde contrasta com a cor da sopa e as folhas de manjericão.
A proposta desta versão
Esta sopa pertence à família das sopas cremosas batidas, que valorizam a doçura do legume com ingredientes simples: tomate bem maduro, manjericão fresco e azeite de oliva. As beterrabas já cozidas tornam o preparo prático para as noites durante a semana, sem perder em sabor.
O método começa pelas cebolas roxas: suas rodelas devem amolecer e passar do dourado ao marrom, sem pedaços queimados. Essa base caramelizada traz uma doçura mais suave e uma nota levemente tostada, como em uma sopa de cebola gratinada. O tomate, batido depois com as beterrabas, fornece suco e acidez na medida certa para equilibrar o caráter doce e terroso da sopa cremosa.
Os ingredientes principais
As beterrabas vermelhas cozidas fornecem a cor, a textura e a maior parte da doçura; escolha as pré-cozidas ao natural, sem tempero de vinagre, para manter a praticidade da receita. As 2 cebolas roxas, cortadas em rodelas finas, cozinham por pelo menos 10 minutos em 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, até uma caramelização suave e sem amargor, desde que o douramento seja controlado.
Os tomates bem maduros trazem suco, uma doçura frutada e uma acidez sutil, e seu ponto de maturação conta muito para o equilíbrio final. Os 250 ml de caldo de carne bovina, de preferência preparado com ossos, formam uma base saborosa; caldo de ossos em pó com 250 ml de água também serve, mas prove antes de salgar se o pó já contiver sal.
O creme de aveia suaviza a sopa e reforça sua cremosidade, mas nem todas as versões são livres de glúten; um creme à base de amêndoas é mais adequado para uma opção com poucos carboidratos ou paleo, sem tornar a sopa estritamente cetogênica. O manjericão fresco entra na sopa pouco antes de bater, e algumas folhas decoram a tigela. O azeite de oliva é usado para refogar as cebolas, o sal realça o sabor com moderação e a pimenta-do-reino dá o toque final.
Dicas de preparo e como servir
O sucesso depende de quatro pontos: beterrabas já cozidas, cebolas bem caramelizadas, tomates bem maduros e manjericão adicionado no fim do cozimento. Depois de juntar as beterrabas, os tomates, o caldo e a primeira porção de creme, 2 minutos bastam, principalmente para aquecer as beterrabas. Ao bater, mantenha a ponta do mixer submersa para reduzir os respingos; a textura desejada é lisa, fluida e bem emulsionada.
Sirva a sopa bem quente, com o segundo fio de creme e as folhas de manjericão. Um chapati tostado pode acompanhar a tigela, lembrando que ele aumenta o teor de carboidratos da refeição. Resfrie rapidamente as sobras antes de transferi-las para um recipiente fechado e reaqueça na panela, sem deixar ferver por muito tempo. Considere, como referência, 9 g de carboidratos líquidos por porção; a sopa continua não sendo vegetariana por causa do caldo de carne bovina, mesmo com um creme vegetal.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.
Sopa de beterraba com tomate e manjericão
Ingredientes
- 250 ml de caldo de carne bovina (de ossos), ou caldo de ossos em pó, com 250 ml de água
- 2 beterrabas
- 2 cebolas-roxas
- 2 tomates
- 2 fios de creme culinário
- 2 punhados de manjericão fresco para a sopa
- algumas folhas soltas manjericão fresco para decorar
- 1 pitada de sal (marinho celta)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- Corte a cebola em rodelas finas.2 cebolas-roxas
- Cozinhe as rodelas no azeite em uma frigideira por pelo menos 10 minutos em fogo médio para caramelizá-las. Isso leva bem mais tempo do que simplesmente refogar as cebolas até ficarem translúcidas!1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Enquanto isso, corte as beterrabas e os tomates (bem maduros, também para dar doçura).2 beterrabas, 2 tomates
- Adicione-os quando as cebolas estiverem prontas. Junto com o caldo e um fio de creme. Continue cozinhando por mais 2 minutinhos.250 ml de caldo de carne bovina, 2 fios de creme culinário
- Adicione 2 punhados de folhas de manjericão fresco, além de sal e pimenta a gosto. Bata com um mixer de mão.2 punhados de manjericão fresco, 1 pitada de sal (marinho celta), 1 pitada de pimenta-do-reino
- Finalize no prato com um fio de creme e folhas de manjericão.algumas folhas soltas manjericão fresco
