Uma caixa de Ferrero Rocher na sua frente, aquela vontade de dar uma mordida… e não dá. A versão industrializada não é nem sem glúten, nem sem lactose, e isso acaba te deixando de fora por causa de algo tão simples quanto um bombom de chocolate.
Aqui, a ideia continua a mesma: uma avelã inteira, uma casquinha de chocolate e crocância por todos os lados. Só que feita com ingredientes que você controla, até no açúcar, se quiser. Esta receita entra na minha seleção de doces sem glúten.
O que é o Ferrero Rocher sem glúten?
Essencialmente, um Ferrero Rocher é uma montagem em camadas: uma avelã inteira torrada no centro, um creme de chocolate com avelã, uma casquinha de wafer e, por fora, uma camada de chocolate com pedaços de avelã. E é justamente o wafer que traz o problema: ele leva farinha de trigo, portanto contém glúten.
Na versão sem glúten e sem lactose, o wafer sai de cena e a crocância entra por conta da avelã torrada picada grosseiramente. Para o recheio e a cobertura, a escolha é o chocolate amargo com 70% a 80% de cacau, o que também evita o leite, já que o recheio original é feito com chocolate ao leite — e chocolate ao leite não é isento de lactose.
Ingredientes principais
O chocolate amargo com 70% a 80% de cacau aparece duas vezes na receita: na ganache e na cobertura. A maioria dos chocolates amargos é sem glúten e sem lactose, mas ainda assim vale comprar com atenção, escolhendo uma marca indicada como compatível se você precisa seguir a restrição à risca.
O creme vegetal, mais encorpado (tipo “creme espesso” sem lactose), dá a textura da ganache. Rommel Reyes insiste em um ponto simples: use um creme não lácteo de sabor neutro, senão ele pode trazer um gosto estranho para um doce que deve continuar sendo puro chocolate com avelã.
A pasta de avelã (ou praliné) entra para arredondar e intensificar o sabor. O ideal aqui é usar uma pasta de avelã sem açúcar: você pode fazer em casa ou comprar pronta; o mais importante é manter o controle da doçura.
As avelãs torradas fazem toda a diferença na textura. Elas entram tanto no centro do bombom (uma avelã inteira) quanto na parte externa crocante, em duas granulometrias: uma mais grossa, para imitar o wafer, e outra mais fina, misturada ao chocolate da cobertura para o acabamento.
Pontos técnicos e erros para evitar
A receita foi pensada em gramas, no sistema métrico, para ficar realmente reproduzível. Se você precisar converter as medidas, faça isso antes de começar, mas mantenha a lógica: aqui, a gente pesa os ingredientes, não mede “na xícara”.
Torre, esfrie e retire a pele
Pré-aqueça o forno a 170°C e asse as avelãs por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar antes de manusear, senão você se queima e a pele acaba grudando.
Para retirar a pele, esfregue as avelãs entre as mãos. Depois, separe 25 avelãs inteiras para o centro dos bombons e pique o restante: uma parte em pedaços mais grossos para envolver as bolinhas e outra mais fina para misturar à cobertura de chocolate.
Ganache de chocolate com avelã: aquecimento rápido, textura lisa
Aqueça o creme em fogo médio, só até começar a levantar fervura. Não precisa deixar ferver de verdade: a ideia é ter um creme bem quente, não uma panela borbulhando.
Fora do fogo, adicione o chocolate amargo picado e misture até ficar liso e completamente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, incorpore a pasta de avelã, mexa bem para distribuir e reserve a ganache.
Modele as semiesferas (ou faça sem molde)
Se você tiver uma forma de silicone com cavidades de meia esfera de 2 a 3 cm de diâmetro, o resultado fica mais bonito. Preencha cada cavidade até a metade com a ganache ainda morna e coloque no centro uma avelã inteira ou meia avelã; ambas as opções funcionam. Leve ao congelador por pelo menos 15 minutos, até firmar.
Desenforme as semiesferas bem frias e una duas de cada vez para formar uma bolinha de 2 a 3 cm. Em seguida, passe e pressione na avelã torrada picada grosseiramente, para recuperar a crocância que substitui o wafer. Espete um palito em cada bolinha e leve novamente para gelar, na geladeira ou no congelador, para que fiquem firmes antes da cobertura.
Se você não tiver forma, também pode moldar à mão. Pegue 1 colher de sopa de ganache já fria, achate levemente na palma da mão, coloque uma avelã inteira no centro e feche a ganache ao redor para formar uma bolinha de 2 a 3 cm. Espete um palito e leve novamente para gelar, como na versão feita com forma.
Cobertura: chocolate + avelã, com as bolinhas bem frias
Derreta o chocolate da cobertura e misture com a avelã picada finamente. Na hora de banhar, mantenha as bolinhas bem frias: é isso que garante uma cobertura uniforme e que firma rápido.
Segure a bolinha pela ponta do palito, mergulhe no chocolate com avelã e deixe escorrer por alguns segundos. Em seguida, leve à geladeira para a cobertura firmar.
Conservação
Depois de cobertos, leve os bombons à geladeira para o chocolate firmar. Na hora de apresentar, você pode embrulhar cada bolinha em um quadrado de papel-alumínio de 8,5 × 8,5 cm (dourado ou prateado) e depois acomodá-la em uma forminha dourada para trufas, o que é prático tanto para presentear quanto para servir com capricho.
Para continuar sem ingredientes de origem animal, confira minhas receitas veganas sem glúten.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.
Ferrero Rocher sem glúten: como fazer em casa
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- 150 g avelãs inteiras
- 150 g chocolate 70-80% sem glúten e sem laticínios
- 150 g creme de leite fresco sem glúten e sem laticínios
- 50 g pasta de avelã ou pralinê
- 250 g chocolate amargo 70-80% sem glúten e sem laticínios
- 50 g avelãs trituradas
Modo de preparo
Avelãs torradas
- Preaqueça o forno a 170°C. Asse as avelãs por 10-12 minutos e deixe esfriar.
- Esfregue as avelãs entre as mãos para soltar a pele. Reserve 25 avelãs inteiras e pique o restante.
Ganache de chocolate com avelã
- Aqueça o creme de leite em uma panela, em fogo médio, até começar a levantar fervura.
- Retire do fogo, adicione o chocolate amargo picado e misture até ficar liso e completamente derretido.
- Incorpore a pasta de avelã até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Cobertura de chocolate com avelã
- Derreta o chocolate e misture com as avelãs trituradas.
Montagem das bolinhas de chocolate
- Prepare uma forma de silicone em formato de meia-esfera, com 2-3 cm de diâmetro. Preencha cada cavidade até a metade com a ganache morna e coloque uma avelã inteira ou meia avelã no centro. Leve ao congelador por pelo menos 15 minutos.
- Desenforme a ganache congelada e una duas meias-esferas para formar uma bola de 2-3 cm. Passe nas avelãs torradas picadas, pressionando levemente para grudar. Espete um palito em cada bola e leve à geladeira ou ao congelador.
- Se você não tiver uma forma de silicone em formato de meia-esfera, pegue 1 colher de sopa de ganache fria e achate-a levemente na palma da mão. Coloque uma avelã inteira no centro e feche a ganache ao redor, formando uma bola de 2-3 cm. Espete um palito em cada bola e leve à geladeira ou ao congelador.
Cobertura, embalagem e conservação
- Segure a ponta do palito e mergulhe as bolinhas de chocolate geladas na cobertura de chocolate com avelã. Deixe o excesso escorrer por alguns segundos e leve à geladeira.
- Embrulhe cada bombom com uma folha de papel-alumínio dourado ou prateado de 8,5 x 8,5 cm e coloque em uma pequena forminha dourada para trufas.
