Preaqueça o forno a 170°C. Asse as avelãs por 10-12 minutos e deixe esfriar.

Esfregue as avelãs entre as mãos para soltar a pele. Reserve 25 avelãs inteiras e pique o restante.

Aqueça o creme de leite em uma panela, em fogo médio, até começar a levantar fervura.

Retire do fogo, adicione o chocolate amargo picado e misture até ficar liso e completamente derretido.

Incorpore a pasta de avelã até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Derreta o chocolate e misture com as avelãs trituradas.

Prepare uma forma de silicone em formato de meia-esfera, com 2-3 cm de diâmetro. Preencha cada cavidade até a metade com a ganache morna e coloque uma avelã inteira ou meia avelã no centro. Leve ao congelador por pelo menos 15 minutos.

Desenforme a ganache congelada e una duas meias-esferas para formar uma bola de 2-3 cm. Passe nas avelãs torradas picadas, pressionando levemente para grudar. Espete um palito em cada bola e leve à geladeira ou ao congelador.

Se você não tiver uma forma de silicone em formato de meia-esfera, pegue 1 colher de sopa de ganache fria e achate-a levemente na palma da mão. Coloque uma avelã inteira no centro e feche a ganache ao redor, formando uma bola de 2-3 cm. Espete um palito em cada bola e leve à geladeira ou ao congelador.

Segure a ponta do palito e mergulhe as bolinhas de chocolate geladas na cobertura de chocolate com avelã. Deixe o excesso escorrer por alguns segundos e leve à geladeira.

Embrulhe cada bombom com uma folha de papel-alumínio dourado ou prateado de 8,5 x 8,5 cm e coloque em uma pequena forminha dourada para trufas.