Deliciosos raviólis japoneses tradicionais chamados gyoza, com recheio de carne bovina super suculento
Ah, os gyoza! Quem resiste a estes pequenos raviólis japoneses que conquistaram o mundo inteiro? Mesmo que você seja iniciante na culinária asiática, é bem provável que já tenha provado — ou pelo menos ouvido falar — dessas delícias.
Origens dos gyoza
Os gyoza não nasceram no Japão, mas na China, onde são conhecidos pelo nome de jiaozi. Esses raviólis atravessaram o mar e foram adaptados às preferências culinárias japonesas. Enquanto os jiaozi chineses costumam ser mais gordurosos e levar bastante carne (o que, sinceramente, não me desagrada nem um pouco), os gyoza foram ajustados para combinar melhor com o paladar japonês.
A adaptação japonesa: equilíbrio entre carne e legumes
Ao contrário de seus primos chineses, que em geral são mais gordurosos, os gyoza japoneses têm uma proporção diferente entre carne e legumes.
Isso não quer dizer que os jiaozi sejam menos gostosos; significa apenas que os gyoza são uma versão um pouco mais leve e adaptada ao gosto japonês. Mas não se engane: eles continuam incrivelmente saborosos!
Os gyoza não só se adaptaram ao paladar japonês como também ganharam inúmeras variações. Você encontra gyoza de frango, a versão original dos gyoza de porco, versões com porco e camarão, e até opções totalmente vegetarianas.
Hoje, porém, vamos nos concentrar na versão extremamente deliciosa com carne bovina.
Como preparar gyoza de carne bovina?
Esses deliciosos raviólis japoneses podem ser preparados de várias maneiras. O método tradicional resulta em gyoza com base ultracrocante e parte de cima macia. Mas por que dourá-los em duas etapas? Isso é mesmo necessário? Vamos explorar os diferentes métodos para preparar essas pequenas maravilhas.
Yaki gyoza (gyoza fritos na frigideira)
Neste método, os gyoza são primeiro dourados em uma fina camada de óleo até ficarem crocantes; depois, cozinham no vapor com a panela tampada. Esse cozimento em duas etapas é essencial para obter uma base realmente crocante. A primeira “fritura” permite que a massa forme microbolhas, aumentando a superfície crocante.
Sui gyoza (gyoza cozidos no vapor ou em água)
Nesta variação, os gyoza são cozidos no vapor ou em água fervente. Depois, você pode fritá-los para deixar a base crocante.
Embora esse método produza resultados razoavelmente crocantes, ele não cria as microbolhas que deixam os yaki gyoza excepcionalmente crocantes. Também é possível adicionar os sui gyoza a um delicioso caldo chintan, ficando quase como uma sopa wonton.
Gyoza fritos
Aqui, os gyoza são fritos por completo, sem etapa de cozimento no vapor ou em água. Esse método resulta em gyoza totalmente crocantes, mas sem o contraste de texturas encontrado nos yaki gyoza.
Vale a pena fazer sua própria massa de gyoza?
Sim e não. A vantagem da massa de gyoza caseira em relação à massa congelada comprada pronta está na textura ligeiramente melhor, na possibilidade de ajustar o tamanho e no preço. Se você pretende fazer centenas de gyoza, o custo por unidade cai bastante ao preparar a própria massa.
Por outro lado, ao optar por massas de gyoza congeladas, você economiza muito tempo sem necessariamente perder qualidade. Para usá-las, é simples: coloque-as na geladeira 24h antes do preparo para descongelarem lentamente.
Equipment
Ingredientes
- 50 folhas de massa para gyoza
Recheio
- 250 g de acelga chinesa finamente fatiada
- 5 g de sal para a acelga
- 7 g de sal para o recheio
- 500 g de carne bovina moída use carne com, no mínimo, 15% de gordura
- 2 g de pimenta-branca
- 15 g de alho picado
- 5 g de gengibre fresco picado
- 60 g de cebolinha picada bem fininho
- 5 g de açúcar
- 15 g de talos de coentro picados bem fininho
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de óleo neutro se tiver gordura animal, como banha de porco ou gordura de pato, melhor ainda
Molho para acompanhar
- 120 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de shoyu claro
- 30 ml de óleo de pimenta japonês opcional
Modo de preparo
- Misture a acelga com o sal reservado para ela em uma tigela250 g de acelga chinesa finamente fatiada, 5 g de sal
- Deixe descansar em uma peneira fina, em temperatura ambiente, por 15 minutos
- Esprema a acelga em um pano de prato limpo para retirar o excesso de umidade. Aperte bem forte.
- Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande. Trabalhe com as mãos, como se estivesse sovando massa de pão; o resultado deve ficar bem pastoso7 g de sal, 500 g de carne bovina moída, 2 g de pimenta-branca, 15 g de alho, 5 g de gengibre fresco, 60 g de cebolinha, 5 g de açúcar, 15 g de talos de coentro, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de óleo neutro, 250 g de acelga chinesa finamente fatiada
- Deixe descansar, coberto, na geladeira por 30 minutos a 2 horas, para que os sabores se incorporem
Modelagem
- Prepare a bancada com uma tigelinha de água, um pano limpo, uma tigela com o recheio de gyoza, uma assadeira forrada com papel-manteiga e uma pilha de folhas de massa para gyoza50 folhas de massa para gyoza
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada folha de massa
- Umedeça as bordas da massa com água e feche os gyoza
- Nesta etapa, você pode congelá-los, se quiser
Cozimento
- Para cozinhar, aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira, em fogo médio
- Adicione os gyoza e cozinhe até que fiquem dourados por baixo
- Adicione 120 ml de água, tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos
- Retire a tampa e continue cozinhando até a água evaporar. Aumente o fogo, se necessário.
- Sirva imediatamente com o molho
Molho
- Misture o vinagre de arroz, o shoyu e o óleo de pimenta japonês120 ml de vinagre de arroz, 60 ml de shoyu claro, 30 ml de óleo de pimenta japonês
