• Misture a acelga com o sal reservado para ela em uma tigela
  250 g de acelga chinesa finamente fatiada, 5 g de sal
• Deixe descansar em uma peneira fina, em temperatura ambiente, por 15 minutos
• Esprema a acelga em um pano de prato limpo para retirar o excesso de umidade. Aperte bem forte.
• Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande. Trabalhe com as mãos, como se estivesse sovando massa de pão; o resultado deve ficar bem pastoso
  7 g de sal, 500 g de carne bovina moída, 2 g de pimenta-branca, 15 g de alho, 5 g de gengibre fresco, 60 g de cebolinha, 5 g de açúcar, 15 g de talos de coentro, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de óleo neutro, 250 g de acelga chinesa finamente fatiada
• Deixe descansar, coberto, na geladeira por 30 minutos a 2 horas, para que os sabores se incorporem

Modelagem

• Prepare a bancada com uma tigelinha de água, um pano limpo, uma tigela com o recheio de gyoza, uma assadeira forrada com papel-manteiga e uma pilha de folhas de massa para gyoza
  50 folhas de massa para gyoza
• Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada folha de massa
• Umedeça as bordas da massa com água e feche os gyoza
• Nesta etapa, você pode congelá-los, se quiser

Cozimento

• Para cozinhar, aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira, em fogo médio
• Adicione os gyoza e cozinhe até que fiquem dourados por baixo
• Adicione 120 ml de água, tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos
• Retire a tampa e continue cozinhando até a água evaporar. Aumente o fogo, se necessário.
• Sirva imediatamente com o molho

Molho

• Misture o vinagre de arroz, o shoyu e o óleo de pimenta japonês
  120 ml de vinagre de arroz, 60 ml de shoyu claro, 30 ml de óleo de pimenta japonês