O frango salteado é aquele prato que aparece em praticamente todos os restaurantes chineses que já visitei. Não é algo que eu peça com frequência porque, além de ser muito simples de fazer em casa, em geral os restaurantes acabam economizando na qualidade dos ingredientes.
Então, pagar caro por algo assim? Não, obrigado.
E, se você me acompanha, acho que pensa parecido comigo. Por isso, hoje vou revelar os segredos do frango salteado dos restaurantes chineses. Bem-vindo ao mundo fabuloso da culinária chinesa: receitas fáceis e ultra saborosas
Os ingredientes do frango chinês salteado
O molho de ostra: ingrediente essencial na maioria dos salteados chineses, ele traz um sabor único e dá aquele toque típico de “restaurante chinês” que a gente adora. Se quiser saber mais sobre o molho de ostra e como substituí-lo, é por aqui
O molho hoisin: É um molho muito usado na culinária chinesa, especialmente no pato laqueado. Uso neste prato pela doçura e pela nuance única que ele acrescenta. Tenho um artigo completo sobre o assunto se você quiser saber mais.
O molho de soja light: não confunda com o molho de soja dark. Ele é mais leve e salgado, perfeito para realçar o prato. Você pode até usá-lo no lugar do sal para ajustar o tempero ao longo do cozimento
O óleo de gergelim: como tem um sabor bem marcante, é preciso cuidado para não exagerar, senão ele pode mascarar completamente os outros ingredientes. Meu artigo completo sobre o óleo de gergelim.
Dicas para fazer frango salteado como no restaurante chinês
Não hesite em aumentar o fogo para alto para acelerar o espessamento do molho. Se fizer isso, fique atento e misture muito bem, pois o risco de queimar aumenta de uma hora para outra.
O princípio do molho é o mesmo para todos os preparos desse tipo. Molho branco chinês, molho agridoce, molhos doces e salgados, o molho do frango do General Tao, frango salteado, molho de frango com alho e mel… todos têm um ingrediente em comum: o amido de milho. Esse é o segredo dos molhos asiáticos bonitos, brilhantes e encorpados
O único inconveniente de um molho espesso é que a consistência não dura para sempre. Tenho certeza de que você já pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou pedaços de carne em um molho bem aguado (no mau sentido da palavra).
Isso acontece porque o amido de milho só mantém aquela textura bonita por cerca de uma hora, no máximo.
O que costumo fazer quando isso acontece é colocar as sobras em uma panela e incorporar um pouco mais de amido de milho (quando os ingredientes já estiverem quentes) para recuperar a textura.
Na maioria das vezes funciona, mas já houve pratos que não consegui salvar assim. Eu diria 80% de sucesso e 20% de fracasso.
Outra receita que vai fazer você se sentir em um restaurante chinês, só que melhor, é a do meu arroz cantonês. Para uma alternativa mais frutada, experimente meu frango com abacaxi
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g de frango cortado em tiras
- 1 cebola grande cortada em fatias
- 50 g de vagens chatas
- 1 punhado de brotos de feijão
- 3 talos de cebolinha em pedaços de 1 cm
- 150 g de cogumelos-de-paris fatiados
- 4 dentes de alho picados
Molho
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de água
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 0.5 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
- Em fogo alto, salteie o frango por 5 minutos e reserve.
- Com um fio de óleo, em fogo médio-alto, refogue o alho por 2 min.
- Em fogo alto, adicione os cogumelos, a cebola e as vagens e salteie por 5 min, até dourarem levemente.
- Adicione os brotos de feijão e a cebolinha e salteie por mais 3 min.
- Volte o frango para a panela, salteie por 5 min e adicione o molho.
- Cozinhe por 5 min, mexendo, até o molho engrossar.
