Uma deliciosa receita de bolinhos de camarão asiáticos, muito melhor do que no restaurante
Clássico dos restaurantes chineses, seja no rodízio ou à la carte: essa delícia já faz parte do imaginário coletivo dos franceses. Mesmo que a fritura assuste, quero te tranquilizar: é muito mais simples do que parece. E nem precisa de fritadeira: uma panela basta.
As origens dos bolinhos de camarão
Embora muitas vezes sejam associados à culinária chinesa, não encontrei fontes que determinem com precisão a origem dos bolinhos de camarão.
Eles simplesmente estão por aí desde sempre. Li relatos de pessoas que cresceram na Ásia com a avó preparando bolinhos. E quando digo Ásia, é a Ásia toda: você encontra em absolutamente todo lugar.
Atenção, eu sei o que você está pensando: concentrei, sim, minha pesquisa no formato específico desses bolinhos.
Ou seja, uma massa neutra para bolinhos, que estufa bem na fritura, geralmente servida com um molho para mergulhar, como a sriracha, o molho sweet chili caseiro ou até molho agridoce.
Se eu ampliasse o escopo para receitas de camarão frito, não sairia dessa tão cedo! Do tempurá de camarão ao camarão sal e pimenta, sem falar nas centenas de variações que já vi nas barracas de mercados noturnos, a variedade é infinita!
Os ingredientes dos bolinhos de camarão chineses
A água: é muito importante que esteja bem fria. O choque térmico com o óleo ajuda na crocância. Você também pode usar água com gás, que ajuda ainda mais.
O fermento químico: é o ingrediente que vai fazer seus bolinhos crescerem. Atenção à dosagem: se exagerar, pode aparecer um retrogosto desagradável.
Os camarões: prefira camarões de tamanho médio: nem muito grandes, nem muito pequenos.
Equipment
Ingredientes
- 30 camarões tamanho médio, de preferência com a cauda intacta
- 1 litro óleo para fritura
Massa dos bolinhos
- 2 ovos
- 200 g farinha de trigo
- 150 ml água fria
- 1 sachê fermento químico 1 sachê = 11 gramas
- 1 pitada sal
Modo de preparo
Massa dos bolinhos
- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande até ficar homogênea.2 ovos, 200 g farinha de trigo, 150 ml água, 1 sachê fermento químico, 1 pitada sal
- Se preparar com antecedência, leve à geladeira; a massa deve permanecer fria.
Fritura
- Se os camarões já estiverem descascados (mantendo a cauda intacta, como na foto), seque-os com papel-toalha.30 camarões
- Aqueça o óleo para fritura a 175 °C. Segure os camarões pela cauda, mergulhe-os na massa e coloque-os delicadamente no óleo.1 litro óleo para fritura
- Frite por 5 minutos ou até dourar bem.
