Une délicieuse recette malaisienne de porc mariné puis frit jusqu’à délicieusement croustillant
Aujourd’hui, très fier de vous présenter une recette qui, selon mes recherches, à ma grande surprise n’a pas encore été graciée de la plume francophone.
En effet, la cuisine chinoise se développe de plus en plus en France. On ne présente plus la cuisine japonaise et les cuisines thaï, coréennes, balinaises, vietnamiennes et laotiennes sortent tout doucement de leurs coquilles. Mais… quid de la Malaisie ?
Sur le web français le constat est clair: quelques recettes éparpillées par-ci, par là, mais rien de concret et pas grand chose d’authentique. Pourtant, il y a un gros manque à MANGER !
La cuisine malaisienne est succulente et, même si d’un point de vue “business” je fais peut-être une erreur de me focaliser dessus car pas grand monde ne recherche ça en Francophonie, je me devais de partager cette cuisine à mes abonnés tellement elle délicieuse. Qui sait ? Cela lancera peut-être la tendance ! Cet article sera le premier d’une petite série.
Donc, sans transition, découvrez le délicieux Hakka Char Yuk, ou Poitrine de porc frite de Hakka
Hakka quoi ? Les origines du Porc frit Malaisien
Ce plat est issu de la diaspora du peuple Hakka, une population issue originellement du nord de la chine et dont j’ai déjà parlé dans mes délicieuses nouilles de hakka.
Ils ont influencé énormément de cultures culinaires en Asie du Sud-Est, on les retrouve sincèrement partout. Une des caractéristiques de la cuisine Hakka est l’utilisation de produits fermentés. Ici, ce sera le tofu fermenté rouge dont on utilisera à la fois le tofu et le jus.
Ce sont ces derniers qui donnent à ce plat sa belle couleur qui je suis sûr est en partie responsable de votre clic ici. D’une diaspora chinoise différente, vous pouvez aussi retrouver le délicieux boeuf sauté au gingembre et jeunes oignons
Mais donc.. malaisien, chinois ou Hakka ?
Les 3 ! Au même titre que les gyoza japonais étaient à l’origine chinois, la Malaisie s’est approprié ce plat et ses influences culinaires.
Recherchez “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” sur Google et vous verrez l’étendue des restos le proposant dans la capitale Malaisienne. C’est dire à quel point il est populaire !
Les ingrédients principaux du Porc Frit Malaysien
Le tofu fermenté rouge: Star du plat, il lui donne sa couleur caractéristique en plus d’un arrière goût délicieux
L’huile de sésame: Apporte un bel arrière-goût d’oléagineux à la marinade
Poitrine de porc: On utilise ce morceau pour son gras, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une autre pièce
Fécule de maïs: aide avec l’oeuf à lier la marinade pour en faire une belle croûte croustillante après cuisson
Authentique Porc Frit Malaisien – Hakka Char Yuk
Matériel
Ingrédients
- 400 g de poitrine de porc
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 morceau de tofu fermenté rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de tofu fermenté rouge
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Huile de friture
Procédé
- Coupez la poitrine de porc en fines tranches pendant qu’elle est encore froide. Cela facilite la coupe. Séchez les tranches et placez-les dans un bol.400 g de poitrine de porc
- Ajoutez l’ail haché, le tofu fermenté rouge, la sauce de tofu fermenté rouge, le sucre et cassez un œuf dans le bol. Versez l’huile de sésame et mélangez bien.1 cuillère à café d’ail, 1 morceau de tofu fermenté rouge, 1 cuillère à soupe de jus de tofu fermenté rouge, 1 cuillère à café de sucre, 1 œuf, 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Laissez mariner 10 minutes
- Enrobez la poitrine de porc de farine et de fécule de maïs. Laissez mariner pendant encore 30 minutes.1 cuillère à soupe de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Chauffez une poêle et ajoutez de l’huile. Faites frire les tranches de poitrine de porc à feu moyen, en les ajoutant une par une. Remuez-les lorsqu’elles commencent à durcir, puis retirez-les de la poêle.Huile de friture
- Augmentez le feu et faites frire rapidement le porc pendant 20 secondes supplémentaires pour les rendre extra croustillants, puis servez.
Je n’ai pas pu le faire où trouver le tordu fermenté rouge ainsi que le jus
Bonjour, vous la trouverez en bocal dans la plupart des épiceries asiatiques
Allo moi toute recette chinois je suis partante ces tellement bon
Merci beaucoup pour votre retour Micheline !
bonjour Marc
par quel ingrédients facilement trouvable en France pourrait on remplacer la pâte et le jus de tout rouge?
merci
Bonjour, je tiens à dire que cela se vend en bocal et se trouve dans la majorité des épiceries asiatiques.
Mais, sans être un substitut parfait, vous pouvez omettre complètement le tofu et utiliser du jus de kimchi très fermenté (bien acide)