Mrożone frytki z air fryera

Złociste, chrupiące mrożone frytki z air fryera, pieczone 20 minut w 200 °C i dwukrotnie potrząśnięte w koszu.

Jest 19:00, nie ma planu na kolację, a na dnie zamrażarki została jeszcze jedna paczka. Dwadzieścia minut później po otwarciu kosza czekają złociste frytki, które przyjemnie chrupią, bez garnka z olejem do pilnowania i bez zapachu smażeniny unoszącego się przez cały wieczór.

To nie do końca frytki jak z budki, takie, które warstwa tłuszczu utrzymuje chrupiące przez dobre piętnaście minut. Te są bardziej suche, czystsze w smaku i nie wybaczają zwłoki. Ta metoda wydaje się niedokładna aż do pierwszej naprawdę udanej partii.

Mrożone frytki z air fryera – czym właściwie są?

Mrożona frytka nie jest już surowym ziemniakiem. W fabryce została wcześniej zblanszowana, osuszona, a następnie wstępnie podsmażona przez kilkadziesiąt sekund, zanim zamrożono ją pojedynczo.

Zostaje w niej 4 do 6 g tłuszczu na 100 g – to niewiele, ale wystarczy, by powierzchnia znów stała się chrupiąca. Tak wygląda to w przypadku niemal wszystkich paczek dostępnych w sklepach, dlatego nie trzeba dodawać już żadnego oleju.

Air fryer nie jest jednak frytownicą. To mała komora konwekcyjna, w której wentylator tłoczy gorące powietrze wokół jedzenia.

Powietrze przenosi znacznie mniej energii niż olej, więc skórka tworzy się wolniej, a efekt jest bliższy pieczeniu niż smażeniu. Frytka wyjęta z kosza jest bardziej sucha niż ta z głębokiego tłuszczu, ma chrupiące brzegi i miękki środek.

Od budki z frytkami do mrożonej paczki

Frytki są częścią wspólnej kultury francusko-belgijskiej: rożków jedzonych na stojąco, przydrożnych fryciarni i dań serwowanych w bistro. Przez długi czas wszystko opierało się na kąpieli w tłuszczu i wprawnym ruchu ręki : dwa etapy smażenia, przerwa pomiędzy nimi i dość umowny termometr.

Przemysł przejął tę technikę i rozłożył ją na etapy. Blanszowanie, by kontrolować poziom cukrów, suszenie, by usunąć wodę, wstępne smażenie, by zacząć budować skórkę, a potem szybkie mrożenie, by utrwalić całość. Paczka z zamrażarki jest efektem tego procesu : frytki są już w połowie gotowe i czekają tylko na dopieczenie.

Air fryer wszedł do kuchni z obietnicą, że pozwoli dokończyć je bez oleju. Pierwsze partie często jednak rozczarowują : kosz jest przepełniony, urządzenie zimne na starcie, a sól trafia na frytki zbyt wcześnie. Sam sprzęt ma tu niewielkie znaczenie – to metoda robi różnicę.

Co naprawdę liczy się przy frytkach z air fryera

Całą robotę wykonuje zawartość paczki, pod warunkiem że zwracasz uwagę przede wszystkim na grubość frytek, a nie na markę. Klasyczny przekrój 10 mm pozostaje najbardziej uniwersalny : 13 do 15 minut dla 300 g, 18 do 20 minut dla 600 g w 200 °C. Cienkie frytki o grubości 7 mm pieką się szybciej, ale też szybciej wysychają. Z kolei grubsze, typu steak house, o grubości 13 do 15 mm, wymagają raczej 195 °C i nawet 23 minut dla 600 g. Tabela czasów pieczenia w air fryerze pomoże przy reszcie zawartości zamrażarki.

Olej jest mylnym sprzymierzeńcem w tym przepisie. W przypadku frytek wstępnie smażonych nie dodaje chrupkości – po prostu zaczyna dymić. Korzystają z niego tylko surowe frytki mrożone, które nie były wcześniej podsmażane : wystarczy 1 łyżeczka na 500 g, wymieszana z frytkami w misce przed przełożeniem ich do kosza.

Sól dodawaj dopiero po wyjęciu frytek z kosza, nigdy wcześniej. Wsypana zbyt wcześnie wyciąga wilgoć na powierzchnię i zmiękcza skórkę dokładnie wtedy, gdy powinna się tworzyć. Ta sama zasada dotyczy słodkiej papryki, czosnku w proszku czy ziół prowansalskich : najlepiej trzymają się gorących, lekko tłustych frytek, a nie surowych.

Wskazówki techniczne, dzięki którym frytki pozostaną chrupiące

Zbyt duża ilość frytek w koszu to najczęstsza przyczyna miękkiego efektu: warstwa powinna mieć maksymalnie 2 do 3 cm grubości, czyli około 400 g w koszu o pojemności 4 l. W urządzeniu z dwiema szufladami każdą z nich traktuj osobno.

Powyżej 700 g w tej samej objętości powietrze przestaje swobodnie krążyć, a frytki zaczynają gotować się we własnej parze. Dobrze upieczona frytka jest złocista i pozostaje sztywna, gdy ją podnosisz ; jeśli się wygina, to znak, że zabrakło jej powietrza albo czasu. Podawaj w ciągu 5 minut, bo bez warstwy tłuszczu, która by ją izolowała, frytki z air fryera szybko miękną.