Kalkulator proporcji do foie gras

Foie gras to klasyczny specjał kuchni francuskiej, ceniony za rozpływającą się w ustach konsystencję i delikatny smak.

Przysmak ten powstaje z wątroby tuczonej gęsi lub kaczki. Początki foie gras sięgają starożytnego Egiptu, skąd pochodzą najstarsze świadectwa przymusowego tuczu ptaków. We Francji praktykę tę rozwijano i doskonalono przez stulecia, zwłaszcza w Alzacji i południowo-zachodniej części kraju.

Podstawowa metoda przygotowania foie gras

1. Wybierz dobrej jakości surową wątrobę kaczą lub gęsią przeznaczoną na foie gras, o wadze od 500 do 700 gramów.
2. Starannie oczyść wątrobę, usuwając główne naczynia krwionośne nożem o cienkim ostrzu.
3. Dopraw wątrobę solą, pieprzem i wybranymi przyprawami (często stosuje się mieszankę quatre épices), dodając odrobinę cukru i alkoholu (na przykład armaniaku lub koniaku).
4. Odstaw doprawioną wątrobę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
5. Umieść wątrobę w formie do terriny, dobrze ją dociskając, a następnie piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 100-120 °C przez 45 minut do godziny, w zależności od wielkości wątroby.
6. Po upieczeniu pozostaw foie gras do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny przed podaniem, aby nabrało pełni smaku.

Foie gras podaje się w grubych plastrach, z grzankami lub chutneyem. Doskonale komponuje się ze słodkim winem, takim jak sauternes.