Kiełbasa wieprzowa z mielonymi skórkami, do podania na ciepło lub na zimno
Na ciepło z ziemniakami z wody lub na zimno, pokrojona w plastry, kiełbasa ze skórkami wieprzowymi smakuje na wiele sposobów. Swoją charakterystyczną konsystencję i bogaty smak zawdzięcza skórkom, które po ugotowaniu i zmieleniu łączy się z mięsem na kiełbasę. Jest prosta w przygotowaniu i zawsze zachwyca miłośników wędlin.
Czym jest kiełbasa ze skórkami wieprzowymi?
Kiełbasa ze skórkami wieprzowymi to tradycyjny wyrób, który pozwala wykorzystać wszystkie części wieprzowiny. Skórki, często traktowane jako produkt uboczny, dzięki połączeniu z przyprawami i mięsem stają się smakowitym specjałem.
Ze świni nic się nie marnuje
Kiełbasa ze skórkami wieprzowymi pochodzi z wiejskich regionów Francji, gdzie trzeba było wykorzystać każdą część zwierzęcia.
Ta tradycja wędliniarska sięga kilku wieków wstecz: chłopskie rodziny przygotowywały takie kiełbasy, aby zakonserwować mięso i zapewnić sobie pożywne posiłki w zimowych miesiącach.
Główne składniki kiełbasy ze skórkami wieprzowymi
W przepisie wykorzystuje się równe ilości skórek i mięsa na kiełbasę, z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Wybierz świeże skórki dobrej jakości oraz dobre mięso na kiełbasę lub mieszankę różnych kawałków wieprzowiny, aby uzyskać jak najlepszy smak.
Przestrzegaj proporcji soli i pieprzu, aby smak był zrównoważony, a ilość czosnku dostosuj do swoich upodobań.
Wskazówki techniczne
Gotuj skórki do miękkości. Nóż powinien łatwo je przebijać: to znak, że są gotowe do zmielenia.
Zmiel je przez sitko o dużych oczkach, aby zachować odpowiednią strukturę. Zbyt drobno zmielone skórki pogarszają konsystencję kiełbasy.
Napełniaj jelita farszem równomiernie i dość ciasno, aby uniknąć pęcherzyków powietrza, które utrudniałyby gotowanie i psuły konsystencję.
Nie przekraczaj zalecanego czasu gotowania, aby kiełbasa pozostała delikatna i smaczna. Powinna gotować się równomiernie i nie pękać.
Przepis znaleziony na stronie stowarzyszenia „Miłośnicy domowych wędlin”, udostępniony tam swego czasu przez Thierry’ego Bataila. Zdjęcie pochodzi z bloga khentetkhas
Składniki
- 500 g skórek wieprzowych
- 500 g mięsa mielonego na kiełbasę
- 16 g soli
- 4 g pieprzu
- 2 ząbki czosnku
Instrukcje
- Gotuj skórki wieprzowe w wywarze warzywnym z przyprawami, aż zmiękną i będzie można je łatwo przebić nożem.
- Zmiel ugotowane skórki w maszynce do mięsa z sitkiem o dużych oczkach.
- Wymieszaj zmielone skórki z mięsem mielonym na kiełbasę
- Dodaj przyprawy i czosnek
- Napełnij jelita przygotowaną masą.
- Gotuj kiełbaski w wodzie przez około 20 minut.
