Pyszny przepis na zimny makaron ryżowy z czosnkiem i chili
Cześć wszystkim! Dziś chcę wam przedstawić dość mało znany przepis kuchni chińskiej — Liang Pi. Od razu ważne zastrzeżenie: jedną z podstawowych cech tego dania są szerokie, płaskie, domowe wstążki makaronu ryżowego, które wymagają dłuuugiego procesu przygotowania, obejmującego wypłukiwanie glutenu — postanowiłem wam tego w tym artykule oszczędzić.
Chcę tu pokazać przepis prosty i szybki do zrobienia, bo po prostu nie udało mi się jeszcze znaleźć naprawdę sprawdzonej metody na przygotowanie tego makaronu. Zamierzam kontynuować testy i być może dodam kiedyś sposób jego wykonania, ale pozostanie on oznaczony jako „opcjonalny”.
Na razie przepis zdecydowanie warto wypróbować, jeśli lubicie szybkie dania z sosami na bazie oleju chili, takie jak makaron po syczuańsku czy makaron biang biang.
Liang Pi — co to jest?
Liang Pi (凉皮), którego nazwę można przetłumaczyć jako „makaron z zimnej skórki”, to danie makaronowe pochodzące z chińskiej prowincji Shaanxi, które z czasem podbiło całe Chiny. U nas, ponieważ zwykle podaje się je na zimno, najchętniej sięgamy po nie latem, ale w Chinach jada się je przez cały rok.
Główną cechą tego dania są, jak wspomniałem wcześniej, bardzo szerokie wstążki makaronu przygotowywane z ryżu i czystego glutenu (to właśnie ten ostatni sprawia, że proces jest tak długi). Doprawienie jest dość proste: domowy olej chili, czosnek, ogórek, ocet ryżowy, ziarna sezamu,…
Podczas poszukiwań zwróciło moją uwagę, że w francuskojęzycznym internecie ten makaron bywa błędnie nazywany „zimnym makaronem z sosem sezamowym” — i to nie tylko na jednej stronie. Wygląda na to, że kilka lat temu pewna blogerka opublikowała przepis pod taką nazwą, a potem wszyscy zaczęli ją powielać.
Tymczasem dość łatwo udało mi się ustalić, że spośród 5–6 głównych wariantów Liang Pi, które różnią się przede wszystkim sposobem przygotowania makaronu, a nie sosem, tylko jeden wykorzystuje pastę sezamową. Krótko mówiąc, zabawnie było obserwować ten mały głuchy telefon w świecie blogów o kuchni azjatyckiej, który zadziałał w przypadku tego dania.
Główne składniki Liang Pi
Płatki chili: najlepiej użyć chińskich płatków chili, ale w razie potrzeby sprawdzi się też koreańskie gochugaru; ma tę zaletę, że jest znacznie łagodniejsze
Makaron ryżowy: jeśli nie macie domowego makaronu, wybierzcie możliwie najszersze wstążki ryżowe — tak jak do chow fun
Czarny ocet ryżowy: nie sięgajcie po biały ocet ryżowy, bo ma zupełnie inny smak. Znajdziecie go w azjatyckim supermarkecie
Jasny sos sojowy: słony sos sojowy dostępny w większości sklepów
Anyż gwiazdkowy: nadaje olejowi chili pyszny, anyżowy aromat
Składniki
- 2 porcje szerokiego, płaskiego makaronu ryżowego
- 4 łyżki wody czosnkowej
- 4 łyżki czarnego octu ryżowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki oleju chili
- posiekana kolendra
- starty ogórek
- kiełki soi
Olej chili
- 85 g płatków chili
- 170 ml oleju arachidowego
- 30 g orzeszków ziemnych rozgniecionych
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka białego sezamu
- 1 laska cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu gwiazdkowego
- 2 ząbki czosnku lekko rozgniecione
Woda czosnkowa
- 1.5 łyżki startego czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 110 ml wody
Składniki na każdą miskę makaronu
- 1 porcja szerokiego, płaskiego makaronu ryżowego
- 2 łyżki wody czosnkowej
- 2 łyżki czarnego octu ryżowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka oleju chili
- posiekana kolendra
- starty ogórek
- kiełki soi
Instrukcje
Olej chili
- W misce wymieszaj płatki chili, sól, sezam i orzeszki ziemne.85 g płatków chili, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka białego sezamu, 30 g orzeszków ziemnych
- Do małego rondelka wlej zimny olej, dodaj cynamon, anyż gwiazdkowy i ząbki czosnku. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż przyprawy zaczną zmieniać kolor (5–10 min). Całość powinna wyraźnie skwierczeć.170 ml oleju arachidowego, 1 laska cynamonu, 2 gwiazdki anyżu gwiazdkowego, 2 ząbki czosnku
- Wlej gorący olej do miski z chili w 3 partiach.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Woda czosnkowa
- W misce wymieszaj czosnek z solą.1.5 łyżki startego czosnku, 1 łyżeczka soli
- Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj.110 ml wody
Dodatki
- Blanszuj kiełki soi przez 10 sekund we wrzącej wodzie.kiełki soi
- Odcedź i odstaw.
- Zetrzyj ogórek.starty ogórek
Podanie
- Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie, i odcedź.
- Przełóż porcję makaronu do miski. Dodaj wodę czosnkową, czarny ocet ryżowy, sos sojowy, olej chili, sporą garść kolendry, zblanszowane kiełki soi i starty ogórek.2 łyżki wody czosnkowej, 2 łyżki czarnego octu ryżowego, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka oleju chili, posiekana kolendra, starty ogórek, kiełki soi, 1 porcja szerokiego, płaskiego makaronu ryżowego
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Oparłem się na przepisie „Souped up recipes”, który był próbą odtworzenia receptury z Xian’s — słynnego nowojorskiego lokalu, w którym miałem już okazję jeść ten makaron
