Pâte de haricots mungo

La pâte de haricots mungo, qu’est-ce que c’est ?

Imaginez un ingrédient qui se glisse aussi bien dans un plat salé que sucré, un véritable agent double de la gastronomie. C’est exactement ce qu’est la pâte de haricots mungo, une star incontestée de la cuisine asiatique (Bon, petit focus sur la cuisine vietnamienne ou thaïlandaise, mais on la retrouve presque partout)

Elle est fabriquée à partir de haricots mungo, ces petites perles vertes ou jaunes, qui sont d’abord cuites à la perfection avant d’être broyées jusqu’à obtenir une pâte d’une douceur irrésistible.

Mais ce n’est pas tout ! Cette pâte est un véritable caméléon culinaire. Elle peut se transformer à volonté, en fonction de vos désirs et de vos recettes.

Vous voulez un plat sucré ? Ajoutez-y du sucre ou du miel et même du beurre comme dans les gâteaux de lune aux haricots mungo

Vous préférez quelque chose de salé ? Pas de problème, un peu de sel ou de sauce soja fera l’affaire. La pâte de haricots mungo est comme une toile vierge, prête à accueillir toutes vos idées culinaires.

Une texture ajustable à tous les goûts

Et le meilleur dans tout ça ? C’est que vous pouvez ajuster la texture de cette pâte selon vos préférences. Vous êtes plutôt team “smooth” ? Broyez les haricots jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Vous aimez sentir la texture des haricots sous votre palais ? Laissez quelques morceaux, pour une expérience gustative plus riche.

Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure de la pâte de haricots mungo ? Que vous soyez un chef étoilé ou un novice en cuisine, cette pâte vous réserve de belles surprises et de délicieux moments. Allez, à vos casseroles !

C’est bizarre des haricots sucrés, non?

Nous avions déjà abordé brièvement le sujet sur le site avec ma pâte de haricots rouge japonaise, mais je souhaitais m’étayer un peu.

Lorsque l’on observe attentivement les desserts typiquement occidentaux, une caractéristique saute immédiatement aux yeux : l’absence notable de haricots et légumineuses dans la composition de ces douceurs sucrées.

C’est une observation qui peut sembler surprenante, surtout si l’on considère que ces ingrédients sont en réalité très couramment utilisés dans la cuisine asiatique, et plus particulièrement dans la confection de leurs desserts.

En effet, dans la tradition culinaire asiatique, les haricots ne sont pas seulement réservés aux plats salés.

Ils peuvent être préparés de manière à apporter une note sucrée et une texture onctueuse à de nombreux desserts. Cette utilisation peut sembler inhabituelle pour un palais occidental, mais elle offre une véritable richesse de saveurs et de textures qui mérite d’être découverte.

Mais l’intérêt de l’utilisation des haricots dans les desserts ne se limite pas à leur apport gustatif. Ces ingrédients ont également l’avantage d’ajouter une dimension nutritive non négligeable aux desserts.

En effet, ils sont une source importante de protéines et contiennent de nombreux autres éléments nutritifs essentiels. Ainsi, l’incorporation de haricots dans les desserts permet non seulement d’élargir la palette de saveurs, mais aussi de rendre ces douceurs plus nutritives et plus équilibrées.

Vous pouvez utiliser cette pâte dans les perles de coco chinoises ou même des mochis