En deilig oppskrift på koreanske risboller på 3 måter – perfekt som snacks, en liten forrett eller til og med en lunsj
Onigiri er litt passé. Denne klassikeren fra det japanske kjøkkenet blir danket ut av sin koreanske fetter: jumeokbap.
Ok, jeg overdriver litt. Kort fortalt er jumeokbap til onigiri det kimbap er til sushi. Det vil si: haugevis av mulige fyll, en litt annerledes form, og ris krydret med lette, salte smaker heller enn syrlig/søtt. Uansett – det er skikkelig godt.
Hva er jumeokbap?
Om ikke tittelen og forrige avsnitt allerede avslørte det, er jumeokbap (주먹밥) koreanske risboller, med eller uten fyll. Der japanske purister kan se med skrekk på noen som fornyer maki-fyll, slipper koreanerne seg helt løs.
Med bulgogi, ost, jeyuk bokkeum, kimchi – ingenting er umulig; den eneste grensen er fantasien (og plikten til å inkludere hvitløk i bønn til vår guddom, Den Store Fedd). Kort sagt: denne koreanske retten er en nytelse.
Hovedingrediensene til jumeokbap
Sushiris: essensielt hvis du vil at bollene skal holde formen
Ristede nori-ark: den koreanske varianten av «vanlig» japansk nori; de har litt ekstra smak, men bruk japansk nori ved behov
Togarashi: valgfritt; et japansk chilipulver
Kimchi: koreansk fermentert kål med syrlig og sterk smak
Japansk majones: Kewpie-majones er kjent for sin deilige umamismak. Den er uansett valgfri; litt vanlig majones med litt dashi i pulverform er en god erstatning
Tonkatsu-saus: saus brukt sammen med svin tonkatsu, men også som topping på mye annet, for eksempel okonomiyaki
Utstyr
Ingredienser
Tunfisk- og majonesfyll
- 160 g hermetisk tunfisk avrent
- 2 spiseskjeer japansk majones Kewpie
- 1 klype pepper
- grønn chili fersk, hakket (valgfritt)
Naturell variant
- Furikake
Storfe-, ost- og kimchifyll
- 150 g oksekjøtt i tynne skiver
- fast mozzarella eller en annen smelteost, i biter
- 75 g kimchi hakket
- 1 spiseskje kimchisaft
- Togarashi
Topping
- vårløk finsnittet
- japansk majones
- tonkatsu-saus
Fremgangsmåte
Tunfisk- og majonesfyll
- Bland tunfisk, majones, pepper og chili i en bolle.160 g hermetisk tunfisk, 2 spiseskjeer japansk majones, 1 klype pepper, grønn chili
- Bland ris, sesamolje og salt i en bolle.250 g sushiris, 1 spiseskje sesamolje, 1 klype salt
- Ta en håndfull ris og flat den ut i håndflaten.
- Legg på en skje tunfiskblanding og bre risen over så den dekker.
- Form en kule og rull den i en pose med smuldret nori.1 pakke ristede noriark
Naturell variant
- Bland ris, furikake, salt, sesamolje og smuldret nori i en bolle.Furikake
- Form kuler med hendene.
Storfe-, ost- og kimchifyll
- Varm en panne på middels lav varme, og tilsett sesamolje.
- Surr kimchi i et par minutter.75 g kimchi
- Tilsett oksekjøtt, salt, pepper og kimchisaft.150 g oksekjøtt, 1 spiseskje kimchisaft
- Når kjøttet er gjennomstekt, ha blandingen i en bolle med kokt ris.
- Bland for hånd.
- Ta en håndfull risblanding og flat den ut i håndflaten.
- Legg ost i midten og bre risen over så den dekker.fast mozzarella
- Form en kule og varm i mikrobølgeovn i 30 sekunder til osten smelter.
- Rull i togarashi.Togarashi
Servering
- Legg kulene på et fat.
- Ringle over i sikksakk med majones og tonkatsu-saus.japansk majones, tonkatsu-saus
- Dryss over finsnittet vårløk.vårløk
