En deilig oppskrift på makaroni i kinesisk stil, som på alt-du-kan-spise-buffeter
Vi spiser pasta i alle slags sauser – pesto, bolognese, carbonara … som regel i vestlig stil. Hvorfor ikke bryte vanene med en god porsjon makaroni på kinesisk vis?
Kinesisk makaroni – hva er det?
Det må sies: Man kan fort gå lei av alle pastarettene som florerer på nettet. Hvis du er ute etter noe skikkelig godt og litt annerledes, er det nettopp kinesisk makaroni som gjør hele forskjellen. Denne oppskriften kommer til å imponere mer enn én rundt bordet.
Og selv om den kanskje krever litt mer forberedelse, er resultatet verdt det. Kinesisk makaroni lages med svinekjøttdeig marinert i soyasaus og Shaoxing-vin, og toppes med vårløk.
Som regel vendes pastaen i en like fristende saus – søt og salt i fin balanse – med sesamolje og soyasaus. Og ingen panikk: nei, det er ikke for mye.
Hvor kommer kinesisk makaroni fra?
Navnet røper blandingen av opphav som ligger bak kinesisk makaroni. Makaroni er italiensk, det er vi enige om. Men hvorfor da «kinesisk makaroni»?
Dette er faktisk en typisk québecsk oppskrift. Og da gir det mer mening. Den dukker ofte opp på kinesiske buffeter i Québec, som Soo Guy-kylling, sprøstekt oksekjøtt med appelsin og kinesiske spareribs.
Dette er rett og slett et resultat av et fusjonskjøkken som sprang ut av kinesisk innvandring til Canada. Ifølge historien skal en kokk i Québec ha gått tom for kinesiske nudler og derfor sendt noen for å hente makaroni i butikken som erstatning.
Folk der borte elsket det – det minnet om noe kjent, men med en ny vri.
Hovedingrediensene i kinesisk makaroni
Svinekjøttdeig: I denne oppskriften bruker jeg svinekjøttdeig med 30 % fett. Det er selvfølgelig en smakssak. Noen oppskrifter bytter det av og til ut med kjøttdeig av storfe eller til og med smuldret tofu for vegetarianere.
Makaroni: Det er ikke ofte du ser oppskrifter med makaroni på dette nettstedet, men alt har en første gang. Det er hele poenget med oppskriften: å krysse kulinariske tradisjoner – i dette tilfellet amerikanske og kinesiske.
Gulrøtter: De spiller en viktig rolle. De gir et innslag av sprøhet og sødme som passer godt sammen med helheten, spesielt når de vendes i sausen. Merk at noen oppskrifter også inneholder brokkoli og/eller sopp.
Lys og mørk soyasaus: Sammen gir de sausen dybde og balanse mellom søtt og salt.
Sesamolje: Perfekt i wok; den tilfører et hint av ristet nøttesmak til sausen og marinaden.
Shaoxing-vin: løfter kjøttets smak under steking. Vi bruker den stadig, særlig i marinader. Det er det som gjør retten din lik den du smakte på restaurant.
Vårløk: garantert friskhet og sprøhet. Det er den lille ekstra kinesiske touchen.
Tips for vellykket kinesisk makaroni
Det er bedre å være føre var. Det er lett å overkoke pastaen; husk at den kokes to ganger. Sørg derfor for at pastaen er al dente den første gangen.
Ikke mer, for deretter skal den koke i ytterligere to minutter sammen med alle de andre ingrediensene. Hvis begge koketidene sitter som de skal, blir teksturen på makaronien perfekt hver gang. Merk at koketiden selvsagt varierer fra merke til merke. Følg instruksjonene på pakken.
Utstyr
Ingredienser
- 350 g makaroni tørrvekt
- 5 stilker vårløk de hvite delene i biter og de grønne i tynne skiver til pynt
- 1 løk i skiver
- 4 fedd hvitløk finhakket
- 1 gulrot revet
Marinade til kjøttet
- 400 g svinekjøttdeig (minst 30 % fett)
- 1 teskje salt
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje maizena
- 2 teskjeer sesamolje
- 2 teskjeer Shaoxing-vin
- 2 teskjeer lys soyasaus
Saus
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 4 teskjeer mørk soyasaus
- 0.5 teskje sesamolje
Fremgangsmåte
- Bland svinekjøttdeigen med ingrediensene til marinaden, og la marinere i minst 10 minutter.1 teskje salt, 2 teskjeer sukker, 1 teskje maizena, 2 teskjeer sesamolje, 2 teskjeer Shaoxing-vin, 2 teskjeer lys soyasaus, 400 g svinekjøttdeig
- Bland lys soyasaus, sukker, mørk soyasaus og sesamolje i en liten bolle til sukkeret er oppløst. Sett til side.3 spiseskjeer lys soyasaus, 2 spiseskjeer brunt sukker, 4 teskjeer mørk soyasaus, 0.5 teskje sesamolje
- Kok makaronien etter anvisningen på pakken til den er al dente. Sil av i et dørslag og sett til side uten å skylle i kaldt vann.350 g makaroni
- Stek svinekjøttdeigen i en wok på sterk varme i litt olje, og bryt den opp i små biter. Stek i 8–9 minutter, og ha kjøttet deretter over i en bolle. Beste teknikk: La kjøttet ligge urørt i 30 sekunder, rør, la det ligge 30 sekunder igjen, og gjenta for å få en god stekeskorpe. Sett til side.
- Skru ned varmen litt og tilsett litt olje. Ha i de hvite delene av vårløken, løken og hvitløken, og surr i 2 minutter under konstant omrøring. Tilsett mer olje ved behov.1 løk, 4 fedd hvitløk, 5 stilker vårløk
- Tilsett gulroten og stek i 1 minutt og 30 sekunder. Tilsett mer olje ved behov.1 gulrot
- Tilsett det stekte kjøttet i grønnsakene og stek videre i 1 minutt under omrøring.
- Skru ned til middels varme, tilsett makaroni og saus. Bland godt og stek pastaen i 2 minutter. Ta av varmen og server varm. Pynt med de grønne delene av vårløken.
