Fjørfelever brunet med sopp og rødløk, servert på squashspagetti med hvitløksolje.
Fjørfelever som freser i stekepannen, brunet utenpå og mør inni, med sopp med gylne kanter og lett karamellisert rødløk. Den legges på et rede av squashspagetti lunet i olivenolje med hvitløk. Beregn 15 minutter til én porsjon. Denne hører hjemme blant mine ketoretter.
Hva er fjørfelever ?
Fjørfelever, her 125 g lever fra økologisk, frittgående kylling, er mør innmat med kraftig smak som trenger kort tilberedningstid. Stekt i høyst 4 minutter holder den seg saftig ; stekes den lenger, blir den kornete og tørr.
I denne retten kombineres leveren med 125 g brune sjampinjonger, en rødløk og en halv squash skåret i tynne strimler. Leveren krydres med salt, pepper og paprikapulver, og oregano tilsettes mot slutten av steketiden. Sammen gir dette en dyp smak, rik på umami.
Bakgrunnen for denne varianten
Pannestekt fjørfelever med sopp og løk er en rask og rimelig rett som serveres både hjemme og på bistroer. Denne varianten låner ideen bak aglio e olio fra Italia, hvitløk som varmes forsiktig i olivenolje, og bruker den til squashspagetti i stedet for pasta.
Resultatet er lett og klart på et kvarter, i samme ånd som mine måltider som er klare på 20 minutter. Server retten med en gang, mens soppen fortsatt har gylne kanter og squashen har tyggemotstand.
De viktigste ingrediensene
La leverne være hele, eller skjær dem i biter som er lette å steke. Tørk dem, legg dem på et rent ark kjøkkenpapir, krydre med salt og pepper og dryss paprikapulver på begge sider. La dem deretter tempereres mens du gjør klar grønnsakene.
Del soppen i to, i store biter, siden den krymper med omtrent en tredel under steking ; la de små være hele. Rødløken stekes først blank og deretter videre på svak varme, og gir en lett karamellisert sødme. Vil du ha en rett med færre karbohydrater, bør du særlig redusere mengden løk, som sammen med soppen bidrar med mest karbohydrater.
Skjær den halve squashen i tynne strimler med en kjøkkenmaskin eller mandolin, eller lag skiver med en ostehøvel og skjær dem deretter i strimler. Tre til fire pressede hvitløksfedd setter smak på et godt lag ekstra virgin olivenolje ; ved forsiktig oppvarming brenner ikke oljen seg, og polyfenolene bevares.
Tips til tilberedning og servering
Ha først hvitløken i oljen i en liten kjele på svak varme : den skal varmes opp og sette smak på oljen uten å stekes. Brun soppen på sterk varme i en godt oppvarmet stekepanne med litt mild olivenolje, og legg den til side så snart den er gyllen. Stek deretter løken til den er blank, og la den karamelliseres lett på svak varme mens squashen lunes i hvitløksoljen, uten å øke varmen.
Skyv løken til siden, tilsett litt olje ved behov og brun leverne i 2 minutter på den ene siden, deretter 1 minutt på den andre. Ha soppen tilbake i pannen, tilsett oregano, bland med løken og la det steke i ett minutt til. Legg squashen som et lite rede med en fordypning i midten, og legg leveren oppi.
Her finner du alle mine ketooppskrifter.
Stekt kyllinglever med sopp og squashspaghetti med hvitløk
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 125 g kyllinglever fra økologisk, frittgående kylling
- 125 g brune sjampinjonger
- 1 rødløk
- 0.5 squash
- 3 til 4 fedd hvitløk
- 1 ts oregano tørket
- 0.5 ts paprikapulver
- Klype sort pepper
- Klype salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
- olivenolje ekstra jomfru
FREMGANGSMÅTE
- Press hvitløken og ha den i et godt lag ekstra jomfruolivenolje i en liten kjele på svak varme. La hvitløken bli varm og sette smak på oljen, uten å steke den. På denne måten blir ikke oljen for varm: Polyfenolene i olivenoljen brenner ikke, og derfor kan du bruke ekstra jomfruolivenolje (vanligvis steker jeg i mild olivenolje).3 til 4 fedd hvitløk, olivenolje
- La leverne være hele, eller skjær dem i biter som er lette å steke. Klapp leverne tørre med kjøkkenpapir, legg dem deretter på et nytt ark kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt, pepper og paprikapulver. La leverne stå og nærme seg romtemperatur mens du klargjør grønnsakene.125 g kyllinglever, Klype salt, Klype sort pepper, 0.5 ts paprikapulver
- Skjær squashen i tynne strimler. Skjær opp løken. Del soppen i to, uten å lage for små biter: Biter som er litt større enn en munnfull, passer fint. De krymper under stekingen. La små sopper være hele.0.5 squash, 1 rødløk, 125 g brune sjampinjonger
- Varm opp stekepannen og tilsett mild olivenolje. Stek soppen på sterk varme. Den får en fin, gyllen kant og krymper til omtrent 2/3 av størrelsen. Ta soppen ut av pannen og sett den til side et øyeblikk. Da unngår du at den varmes for lenge og blir slimete.
- Stek først løken til den er blank, og fortsett deretter på svak varme til den er lett karamellisert.
- Ha deretter squashen i kjelen med oljen og hvitløken. Bland godt og la det varmes et øyeblikk. Behold den samme lave temperaturen.
- Skyv løken til siden i pannen, tilsett eventuelt litt mer olje og stek leverne i 2 minutter på 1 side. Snu leverne, stek videre i 1 minutt, og bland dem deretter med løken, soppen og oreganoen. Stek alt sammen i omtrent ett minutt til. Stek leverne i maksimalt 4 minutter til sammen. Ikke stek dem for lenge, da blir de kornete og tørre.1 ts oregano
- Ta squashen ut av kjelen og legg den i en liten haug med en fordypning på tallerkenen. Legg leverne i fordypningen.
