Ovnsbakte auberginefries med 5 g netto karbohydrater per porsjon, panert med malte mandler og puffet svinesvor.
Den gylne skorpen knaser mellom fingrene, mens den varme auberginen inni er mør og nesten smelter i munnen. Disse ovnsbakte auberginefriesene erstatter potet og brødsmuler med aubergine og en panering av malte mandler og knust, puffet svinesvor. Til 2 porsjoner beregner du 10 minutter til forberedelser, 30 minutter til bløtlegging og 45 minutter til steking ved 180 °C. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er auberginefries?
Det er auberginestaver skåret som pommes frites, omtrent 0,5 × 1 cm, som bakes i ovnen til de får en sprø skorpe rundt et mykt og saftig indre. Tilberedningen består av tre trinn: krydring, binding og panering. Stavene får en skvett olje og en tørr krydderblanding, for eksempel harissapulver eller en blanding av paprika, spisskummen, koriander og chilipulver.
Deretter vendes de i sammenvispet egg og så i en finmalt blanding av mandler og puffet svinesvor. De stekes ved 180 °C i ett lag på bakepapir, uten at stavene berører hverandre, slik at fuktigheten slipper ut. Server dem med tahinisaus, raita, aioli eller japansk majones.
Bakgrunnen for denne ovnsbakte varianten
Denne varianten beholder det kjente ved pommes frites – å skjære i staver, spise med fingrene og dyppe i en saus – samtidig som mengden stivelsesrike ingredienser begrenses. Auberginen gir en grønnsaksbase som tar godt opp smak og blir mør helt igjennom.
Friesene stekes på et stekebrett i ovnen med en god skvett olje, i stedet for å friteres i olje. Malte mandler og puffet svinesvor gir en tørr og lett panering uten mel eller stivelse. Bruken av svinesvor knytter oppskriften til andre sprø retter, som sprøtt svinekjøtt i airfryer.
De viktigste ingrediensene
Auberginen er grunnlaget: Det svampaktige fruktkjøttet blir mørt i ovnen og holder på paneringen, så lenge stavene er jevnt skåret. For tykke staver trenger lengre steketid, mens de minste kan være ferdige etter 30 minutter og bør tas ut i tide. Saltet brukes to ganger: én spiseskje i bløtleggingsvannet for å trekke ut fuktighet, og en klype til slutt for å fremheve smaken i paneringen.
Den puffede svinesvoren, 50 g, males til et så fint pulver som mulig: Den tørre konsistensen gir sprøhet, struktur og farge. De malte mandlene, også 50 g, kompletterer paneringen og bidrar til en gyllen overflate uten mel. De to eggene fungerer som bindemiddel, slik at den tørre blandingen fester seg.
Harissakrydderblandingen må være tørr og i pulverform; har du ikke det, gir paprika, spisskummen, koriander og chili både styrke og aroma. Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre leder varmen og fordeler krydderet. Puffet svinesvor finnes i spesialbutikker eller på nett; velg naturell, uten sukker- eller melbasert overtrekk.
Tekniske tips og servering
Grunnlaget for sprøheten legges før steking. Stavene bløtlegges i saltet vann i 30 minutter og holdes helt under vann. Deretter tørkes de grundig med et kjøkkenhåndkle og kjøkkenpapir: En fuktig overflate hindrer paneringen i å feste seg. Paneringen skal være lett og jevn, og påføres i denne rekkefølgen: olje og krydder, sammenvispet egg, deretter blandingen av mandler og svinesvor.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Steketiden er 45 minutter ved 180 °C, fordelt på tre omganger à 15 minutter. Snu stavene etter 15 og deretter etter 30 minutter, slik at begge sider blir gylne. Små biter kan tas ut etter 30 minutter hvis de allerede er gylne; for raskere tilberedning følger aubergine i airfryer samme prinsipp. Server med en gang, med srirachasaus eller sweet chilisaus; rester holder seg sprøere når de varmes opp i ovnen i ett lag, enn i mikrobølgeovnen.
Auberginefries (keto)
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 god spiseskje salt (keltisk havsalt) til auberginen
- 50 g puffet svinesvor
- 50 g finmalte mandler
- 2 egg
- 1 spiseskje harissakrydder eller paprika, spisskummen, koriander, chili
- en klype Salt (fra Det keltiske hav), til smaksetting
- en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Del auberginen i to på tvers, og skjær hver halvdel i staver med en tykkelse på omtrent en halv til maksimalt én centimeter. De skal ha samme størrelse som flamske pommes frites.1 aubergine
- Legg stavene i en beholder der de akkurat får plass, og dryss over en god spiseskje salt. Dekk stavene med vann. La dem stå slik i en halvtime. Legg eventuelt noe oppå stavene slik at de holder seg under vann.1 god spiseskje salt (keltisk havsalt)
- Klapp stavene godt tørre. Bruk for eksempel først et kjøkkenhåndkle og deretter kjøkkenpapir. La dem så ligge en stund slik at de kan tørke videre.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kjør den puffede svinesvoren til et så fint pulver som mulig. Mal også mandlene fint. Bruker du finmalte mandler, er de allerede fine nok. Bland de to sammen. Visp eggene i en egen bolle.50 g puffet svinesvor, 50 g finmalte mandler, 2 egg
- Ha stavene i en bolle sammen med en god skvett mild olivenolje og krydderet. Bland med hendene.1 spiseskje harissakrydder, en klype Salt, en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Vend stavene i egg og deretter i blandingen av mandler og puffet svinesvor. Legg dem på stekebrettet. Pass på at stavene ikke berører hverandre.
- Stek i ovnen i 3 omganger på 15 minutter, altså 45 minutter totalt. Snu stavene etter den første omgangen. Gjør det samme etter den andre omgangen, og se hvilken side som trenger mest å bli sprø. Legg denne siden opp. For de små bitene kan en halvtime i ovnen være nok: Ta dem ut allerede da, så de ikke blir brent.
