Del auberginen i to på tvers, og skjær hver halvdel i staver med en tykkelse på omtrent en halv til maksimalt én centimeter. De skal ha samme størrelse som flamske pommes frites.

Legg stavene i en beholder der de akkurat får plass, og dryss over en god spiseskje salt. Dekk stavene med vann. La dem stå slik i en halvtime. Legg eventuelt noe oppå stavene slik at de holder seg under vann.

Klapp stavene godt tørre. Bruk for eksempel først et kjøkkenhåndkle og deretter kjøkkenpapir. La dem så ligge en stund slik at de kan tørke videre.

Forvarm ovnen til 180 grader. Kjør den puffede svinesvoren til et så fint pulver som mulig. Mal også mandlene fint. Bruker du finmalte mandler, er de allerede fine nok. Bland de to sammen. Visp eggene i en egen bolle.

Ha stavene i en bolle sammen med en god skvett mild olivenolje og krydderet. Bland med hendene.

Vend stavene i egg og deretter i blandingen av mandler og puffet svinesvor. Legg dem på stekebrettet. Pass på at stavene ikke berører hverandre.

Stek i ovnen i 3 omganger på 15 minutter, altså 45 minutter totalt. Snu stavene etter den første omgangen. Gjør det samme etter den andre omgangen, og se hvilken side som trenger mest å bli sprø. Legg denne siden opp. For de små bitene kan en halvtime i ovnen være nok: Ta dem ut allerede da, så de ikke blir brent.