Lasagne uten pasta: tynne squashskiver lagt i lag med spinat, feta og gratinert pecorino, uten béchamelsaus eller tomatsaus.
Når formen kommer ut av ovnen, skinner squashen under en gyllen pecorinoskorpe. Spinaten er myk mellom lagene, fetaen gir saltsmak, valnøttene gir knas og sitronskallet tilfører en frisk tone. Squashskivene erstatter pastaplatene, uten béchamelsaus eller tomatsaus. Til to personer bør du beregne omtrent 45 minutter, hvorav 30 minutter steketid ved 200 °C. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.
Hva er ketovennlig squashlasagne?
Lasagne består av lag som legges oppå hverandre og deretter stekes i ovnen til toppen har fått farge og fyllet har satt seg. Denne varianten beholder oppbygningen, men erstatter pastaen med tynne squashskiver i tre lag i en lett oljet brødform.
Fyllet består av spinat som er frest i pannen til den faller sammen og deretter godt avrent, to sammenpiskede egg, 100 g smuldret feta og en skje olivenolje. Revet pecorino fordeles i hvert lag og danner en gyllen skorpe på toppen. Resultatet er mykere og saftigere enn lasagne med pasta.
Tanken bak denne varianten
Dette er en gratinert hverdagsrett bygget opp i lag, der grønnsakene spiller hovedrollen. Til to porsjoner gir brødformen en høy og pent formet rett uten at fyllet må spres utover i en stor form. Uten pasta inneholder oppskriften betydelig færre karbohydrater, rundt 4 g netto per porsjon, opptil 15 til 20 g avhengig av den faktiske vekten på løken, squashen, valnøttene og ostene.
De viktigste ingrediensene
Squashen erstatter pastaen: tynne, jevne skiver blir jevnt gjennomstekt. De 300 g med fersk spinat utgjør grønnsakskjernen og tilsettes i flere omganger før de får renne godt av. Løken stekes til den er blank og gir en mild base, som forsterkes av de 4 pressede hvitløksfeddene. For en annen måte å bruke hvitløk på, se disse nudlene med fritert hvitløk.
Fetaen deles opp: 100 g piskes sammen med eggene for å binde fyllet, og 50 g smuldres over toppen. De 100 g med pecorino, som deles i tre porsjoner fra starten av, bidrar med saltsmak, umami og en gratinert overflate. De to eggene holder fyllet sammen, valnøttene gir knas, og sitronskall, timian, rosmarin, paprika og pepper gir smak. Siden feta og pecorino allerede er salte, tilsettes det ikke salt i oppskriften.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat avhenger av lagdelingen og kontroll på fuktigheten. Skjær squashen i tynne skiver, fres spinaten til den faller sammen og la den renne av før du blander den med egg- og fetablandingen. Legg tre lag i en lett oljet brødform: de to første består av squash, spinat-fetablanding og pecorino; det siste består av squash, spinat-fetablanding, resten av fetaen, valnøtter og den siste porsjonen pecorino.
Stek ved 200 °C i omtrent 30 minutter: squashen skal være mør, fyllet ha satt seg og toppen være gratinert. Fargen alene er ikke nok til å avgjøre om retten er gjennomstekt. La den hvile litt, så blir den enklere å skjære opp. Server med en grønn salat med sitron- eller sennepsvinaigrette. Avkjøl restene raskt, oppbevar dem i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil fire dager og varm dem opp i ovnen for å gjøre osteskorpen sprø igjen.
For ketomat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Squashlasagne med spinat og feta
Ingredienser
- 1 stor squash
- 300 g frisk spinat
- 1 stor løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 sitronskall
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 2 egg
- 2 små håndfuller valnøtter
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts timian tørket
- 1 ts rosmarin tørket
- 1 ts paprikapulver
- 1 klype svart pepper
- 1 god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skjær løken i tynne skiver og fres den i stekepannen med en skvett olje til den er blank.1 stor løk, 4 fedd hvitløk, 1 god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Vask sitronen og riv skallet. Tilsett sammen med urtene og krydderne.1 sitronskall, 1 ts timian, 1 ts rosmarin, 1 ts paprikapulver, 1 klype svart pepper
- Tilsett spinaten litt etter litt (omtrent to håndfuller om gangen). De to første håndfullene bruker litt lengre tid på å falle sammen. Skyv de neste håndfullene inn under de varme bladene som allerede har falt sammen. Da går det litt raskere for hver gang.300 g frisk spinat
- Riv pecorinoen i mellomtiden. Fordel den i 3 omtrent like store hauger.100 g pecorino
- Skjær squashen i tynne skiver. Ikke alle blir like lange og fine, men det gjør ingenting. Du trenger også små eller smale skiver til hvert lag.1 stor squash
- Mos 100 gram feta fint og visp sammen med eggene og en spiseskje extra virgin olivenolje. Blandingen trenger ikke å være helt jevn. De resterende 50 grammene med feta skal senere legges på toppen av lasagnen.150 g feta, 2 egg, 1 ss extra virgin olivenolje
- Når all spinaten har falt sammen, hell av overflødig væske fra stekepannen. Bruk eventuelt et dørslag eller en sil til dette.
- Vend den avrente spinaten inn i blandingen av egg og feta.
- Bygg nå opp lasagnen i tre lag. Jeg bruker en brødform. Da kan du bygge litt høyere uten å måtte lage mange porsjoner med en gang, slik du må i en gratengform.
- Smør brødformen svært lett med noen dråper olivenolje. Legg en tredjedel av squashskivene i bunnen av brødformen. Skivene trenger ikke å dekke hele bunnen.
- Fordel en tredjedel av spinat- og fetablandingen over. Dryss over en tredjedel av pecorinoen.
- Dekk igjen med en tredjedel av squashen, deretter spinat- og fetablandingen og pecorinoen. Legg så på enda et lag med squash og spinat- og fetablanding.
- Avslutt med resten av fetaen, smuldre over valnøttene (dette kan gjøres for hånd), og tilsett til slutt resten av pecorinoen.2 små håndfuller valnøtter
- Sett i ovnen i en halvtime.
