Eltefri glutenfri baguette

Vil du ha en sprø glutenfri baguette uten å bruke hele formiddagen? Denne lager du i en bolle, uten elting, før du raskt ruller deigen til lengder og setter dem i en skikkelig varm ovn. Skorpen blir gyllen, og innsiden holder seg myk nok til en sandwich eller en brødskive med pålegg. Med en ferdig glutenfri brødmelblanding får du et jevnt resultat uten ubehagelige overraskelser. Denne oppskriften føyer seg inn blant mine andre glutenfrie brød.

Hva er en eltefri glutenfri baguette?

Det er en baguette laget med en glutenfri brødmelblanding, hevet med instant tørrgjær og formet til tre avlange brød. Siden det ikke er noe gluten som skal utvikles, trenger deigen ingen elting, noe som virkelig gjør arbeidet raskere.

Denne varianten bygger på en enkel metode som er lett å gjenta: bland, la heve, form, la heve litt til, og stek så med damp for å hjelpe skorpen på vei. Kokken Rommel Reyes understreker at han ikke er ute etter «proff» forming: tanken er at dette skal være overkommelig uansett hvilket nivå du er på.

De viktigste ingrediensene

Grunnlaget er en ferdig glutenfri brødmelblanding. Oppskriften bruker Schärs glutenfrie brødmelblanding, og Rommel opplyser at den også fungerer med glutenfritt mel fra Caputo og glutenfri brødmelblanding fra King Arthur. Dette valget forenkler prosessen, forebygger mange mislykkede forsøk og gir jevnere resultater.

Vannet binder ingrediensene sammen til en deig og er helt nødvendig i blandingen. Vil du ha litt mer smak, kan du erstatte halvparten av vannet med havremelk eller rismelk.

Instant tørrgjær er valgt fordi den er raskere og mer praktisk enn fersk gjær. Eddiken tilfører syre som bidrar til å aktivere gjæren og gi deigen struktur. Oljen tilfører fuktighet: bruk olivenolje hvis du ønsker en rundere smak, eller vegetabilsk olje hvis du foretrekker en nøytral smak.

Det er små mengder salt og sukker, men de er viktige: uten dem blir baguetten smakløs.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Blanding: start med en jevn base

Begynn med å blande de tørre ingrediensene, glutenfritt mel, sukker og salt, godt sammen i en stor bolle. Løs opp gjæren i lunkent vann i en egen beholder, og rør til den er helt oppløst. Da unngår du klumper med ujevnt fordelt gjær.

Lag en grop midt i de tørre ingrediensene og hell i vann- og gjærblandingen. Bland med en slikkepott (eller en tresleiv), eventuelt med lett oljede hender, så kleber deigen mindre. Når deigen begynner å samle seg, tilsetter du eddik og olje og fortsetter til deigen henger sammen.

Heving: to korte omganger, tildekket

La deigen heve første gang i 30 minutter i en smurt bolle, dekket med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg den deretter på en lett melet arbeidsflate og trykk ut luften med våte hender: da får du luften ut uten å rive deigen i stykker.

Del i tre like store deigemner, omtrent 310 g hver, og rull dem til lengder. Prøv å holde tykkelsen jevn, så steker de jevnere.

Forming: lengde, spisser og våte hender

For å gjøre deigemnet lengre legger du begge hendene på midten og ruller forsiktig utover, slik at tykkelsen blir jevn langs hele lengden. Sikt mot omtrent 30 cm. Avslutt med å gjøre begge endene litt smalere, så du får den karakteristiske spisse baguetteformen.

Hold hendene våte mens du former, så kleber deigen mye mindre. Dryss bare et tynt lag mel på arbeidsflaten før du begynner, akkurat nok til at deigen ikke setter seg fast.

Etterheving og stekebrett: plass er viktig

Legg baguettene på et baguettebrett som er lett drysset med glutenfritt mel. Hvis du bruker et vanlig stekebrett med bakepapir, må du la det være plass mellom baguettene. De flyter litt utover under heving og steking.

Andre heving: 20 minutter på brettet, dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle. Forvarm ovnen mens de hever.

Steking: skikkelig varm ovn, damp og snitt

Ovnen må være godt forvarmet til 200°C. For å lage damp setter du en grunn ildfast form med omtrent 150 ml kokende vann nederst i ovnen. Denne fuktigheten hjelper skorpen med å danne seg.

Rett før du setter baguettene i ovnen, drysser du et svært tynt lag mel på de ferdighevede deigemnene og snitter dem på skrå med en skarp kniv, et barberblad eller en deigsnitter. Snittene skal være grunne: de lar baguetten åpne seg riktig under steking og gir det klassiske utseendet.

Stek i 35 til 40 minutter, til baguettene er fint gylne. Flytt dem over på en rist når de kommer ut av ovnen, og la dem avkjøles ved romtemperatur før du skjærer i dem. Ellers rives innmaten i stykker og blir værende fuktig.

Du finner flere glutenfrie veganske oppskrifter i samme kategori.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.