Vil du have en glutenfri baguette med sprød skorpe uden at bruge hele formiddagen i køkkenet? Denne opskrift laves i en skål, helt uden æltning, hvorefter dejen hurtigt formes og bages i en godt varm ovn. Skorpen bliver gylden og sprød, mens krummen forbliver blød og perfekt til en sandwich eller en skive med pålæg. Med en god glutenfri brødblanding fra supermarkedet får du et pålideligt resultat hver gang uden ubehagelige overraskelser. Opskriften er en del af min samling af glutenfri brød.
Hvad er en glutenfri æltefri baguette?
Det er en baguette lavet på en glutenfri melblanding, hævet med tørgær og formet til tre aflange brød. Da der ikke findes noget glutennetværk, som skal udvikles, behøver dejen ikke at blive æltet, hvilket gør tilberedningen markant hurtigere.
Denne version bygger på en enkel og driftssikker metode: rør ingredienserne sammen, lad dejen hæve, form brødene, giv dem en kort efterhævning, og bag derefter med damp for at hjælpe skorpen godt på vej. Kokken Rommel Reyes understreger, at målet ikke er en avanceret formning, men derimod et brød, alle kan lykkes med uanset erfaring i køkkenet.
De vigtigste ingredienser
Basen er en købt glutenfri brødblanding. Opskriften tager udgangspunkt i Schär glutenfri brødmix, men Rommel nævner, at den også fungerer fremragende med Caputo glutenfrit mel og King Arthur glutenfri brødmix. Dette valg forenkler processen, minimerer risikoen for fejl og sikrer et ensartet resultat.
Vandet samler dejen og er helt uundværligt. Ønsker du en dybere smag, kan du erstatte halvdelen af vandet med havre- eller rismælk.
Tørgær er valgt, fordi det er nemt og praktisk at dosere. Eddiken tilfører den syre, der er nødvendig for at aktivere gæren og give krummen struktur. Olien bidrager med smidighed og fugt – vælg olivenolie for mere karakterfuld smag eller en neutral planteolie for en mildere profil.
Salt og sukker tilsættes i beskedne mængder, men de gør en markant forskel: uden dem mister baguetten sin smagsdybde.
Tekniske pejlemærker og gode råd
Blanding: start med en ensartet base
Bland de tørre ingredienser grundigt – glutenfrit mel, sukker og salt – i en stor skål. Rør imens tørgæren ud i det lunkne vand, indtil den er helt opløst; det forhindrer klumper af ujævnt fordelt gær i dejen.
Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld gærblandingen i. Rør med en dejskraber (eller en grydeske), eller brug let olierede hænder, så dejen klistrer mindre. Når dejen begynder at samle sig, tilsættes eddike og olie, hvorefter du rører videre, indtil dejen er ensartet og sammenhængende.
Hævning: to korte hævninger under klæde
Første hævning varer 30 minutter i en smurt skål dækket med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke. Tryk derefter forsigtigt luften ud af dejen med fugtige hænder på et let meldrysset bord uden at rive i den.
Del dejen i tre lige store stykker, ca. 310 g pr. stk., og tril dem til aflange pølser. Sørg for en jævn tykkelse, så brødene bager ensartet.
Formning: længde, spidse ender og fugtige hænder
Når du skal forme baguetterne, placeres hænderne midt på dejen og rulles forsigtigt udad med et let tryk for at skabe en ensartet tykkelse. Sigt efter en længde på ca. 30 cm. Afslut med at spidse enderne let til for at opnå den klassiske baguettesilhuet.
Hold hænderne let fugtige undervejs, så dejen klistrer mindst muligt, og brug kun et ganske let drys mel på bordet for at undgå, at den hænger fast.
Efterhævning og bageplade: god afstand er vigtig
Læg baguetterne på en baguetteform drysset let med glutenfrit mel. Hvis du bruger en almindelig bageplade med bagepapir, skal du sørge for god afstand mellem brødene, da de flyder en smule ud under hævning og bagning.
Anden hævning: lad dem efterhæve i 20 minutter på pladen, dækket med et fugtigt viskestykke. Forvarm ovnen imens.
Bagning: hed ovn, damp og ridsning
Ovnen skal være godt forvarmet til 200°C. For at skabe damp placeres et lavt, ovnfast fad med ca. 150 ml kogende vand i bunden af ovnen. Dampen hjælper skorpen med at blive sprød og flot afbagt.
Lige inden bagning drysses oversiden af de hævede brød med et meget fint lag mel, og der laves diagonale snit med en skarp kniv, et barberblad eller en bagesnitter. Snittene skal være lette og overfladiske: de lader baguetten åbne sig pænt i ovnen og giver det karakteristiske mønster.
Bag brødene i 35 til 40 minutter, indtil skorpen er gylden og sprød. Flyt dem straks over på en bagerist, og lad dem køle helt af ved stuetemperatur inden udskæring, så krummen sætter sig og ikke virker klæg.
Gå på opdagelse i flere veganske glutenfri opskrifter i samme kategori.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans arbejde på Instagram, i hans nyhedsbrev på Substack og på hans YouTube-kanal YouTube.
Ingredienser
- 500 g glutenfrit brødmel f.eks. Schär eller Caputo glutenfrit mel
- 11 g tørgær helst Saf-instant
- 400 g lunkent vand
- 8 g salt
- 5 g sukker
- 10 g eddike
- 40 g olivenolie
- 150 ml kogende vand til damp i ovnen
- glutenfrit mel til let drys på bordplade, bageplade og brød inden bagning
Sådan gør du
Tilberedning
- Bland glutenfrit mel, sukker og salt i en stor røreskål.
- Rør de tørre ingredienser godt sammen.
- Kom gær og lunkent vand i en lille skål.
- Rør grundigt rundt, indtil gæren er helt opløst.
- Lav en fordybning i midten af melblandingen, og hæld gærblandingen heri.
- Rør dejen sammen med en dejskraber eller med oliesmurte hænder.
- Tilsæt eddike og olivenolie.
- Rør dejen godt igennem, indtil den samler sig og bliver ensartet.
- Lad dejen hæve i 30 minutter i en let smurt skål tildækket med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke.
- Tryk forsigtigt luften ud af dejen med fugtige hænder på en let meldrysset bordplade.
- Del dejen i tre lige store portioner (ca. 310 g hver).
- Rul hver portion til en pølse med en ensartet tykkelse.
- Rul forsigtigt pølsen længere ud fra midten, så der dannes et aflangt brød på ca. 30 cm.
- Spids enderne let for at give den klassiske baguetteform.
- Brug fugtige hænder under formningen, så dejen ikke klistrer.
- Læg forsigtigt brødene over på en baguettebageplade, der er drysset let med glutenfrit mel.
- Lad dem efterhæve i 20 minutter tildækket med et fugtigt viskestykke.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Stil et ovnfast fad eller en lille bradepande med kogende vand (ca. 150 ml) i bunden af ovnen for at skabe damp.
- Drys de hævede baguetter med et let lag glutenfrit mel.
- Skær skrå snit i overfladen med en skarp kniv, et barberblad eller en snittekniv.
- Bag i 35–40 minutter, indtil baguetterne er gyldne og sprøde.
- Flyt de færdigbagte baguetter over på en bagerist, og lad dem køle helt af ved stuetemperatur inden udskæring.
