Tilberedning

• Bland glutenfrit mel, sukker og salt i en stor røreskål.
• Rør de tørre ingredienser godt sammen.
• Kom gær og lunkent vand i en lille skål.
• Rør grundigt rundt, indtil gæren er helt opløst.
• Lav en fordybning i midten af melblandingen, og hæld gærblandingen heri.
• Rør dejen sammen med en dejskraber eller med oliesmurte hænder.
  
• Tilsæt eddike og olivenolie.
• Rør dejen godt igennem, indtil den samler sig og bliver ensartet.
  
• Lad dejen hæve i 30 minutter i en let smurt skål tildækket med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke.
  
• Tryk forsigtigt luften ud af dejen med fugtige hænder på en let meldrysset bordplade.
  
• Del dejen i tre lige store portioner (ca. 310 g hver).
  
• Rul hver portion til en pølse med en ensartet tykkelse.
• Rul forsigtigt pølsen længere ud fra midten, så der dannes et aflangt brød på ca. 30 cm.
• Spids enderne let for at give den klassiske baguetteform.
  
• Brug fugtige hænder under formningen, så dejen ikke klistrer.
• Læg forsigtigt brødene over på en baguettebageplade, der er drysset let med glutenfrit mel.
  
• Lad dem efterhæve i 20 minutter tildækket med et fugtigt viskestykke.
• Forvarm ovnen til 200 °C.
• Stil et ovnfast fad eller en lille bradepande med kogende vand (ca. 150 ml) i bunden af ovnen for at skabe damp.
• Drys de hævede baguetter med et let lag glutenfrit mel.
  
• Skær skrå snit i overfladen med en skarp kniv, et barberblad eller en snittekniv.
  
• Bag i 35–40 minutter, indtil baguetterne er gyldne og sprøde.
  
• Flyt de færdigbagte baguetter over på en bagerist, og lad dem køle helt af ved stuetemperatur inden udskæring.