Laktosefri konditorkrem med sjokolade

Leter du etter en sjokoladekrem som holder formen godt uten å bli tung, og som er silkemyk fra første skje? Denne konditorkremen med sjokolade er akkurat slik: passe fyldig, behagelig i munnen og med en tydelig kakaosmak.

Den lages med plantemelk, plantebasert smør og mørk sjokolade. Når den er kald, blir den fast nok til å fylle vannbakkels eller en terte, men den kan også spises som den er. Denne oppskriften inngår blant mine andre glutenfrie grunnoppskrifter.

Hva er gluten- og laktosefri konditorkrem med sjokolade?

Det er en konditorkrem med vanilje som tilsettes mørk sjokolade. Her er den gluten- og laktosefri, laget med plantemelk, maisstivelse i stedet for krempulver og plantebasert smør. Kremen skal bevisst være ganske løs under kokingen, nesten som en pudding som ennå ikke har satt seg helt, fordi sjokoladen og det plantebaserte smøret gjør den fastere etterpå.

Den brukes først og fremst som fyll i vannbakkels, kaker med sjokoladekonditorkrem og terter, eller serveres rett og slett alene. Når den avkjøles, holder den formen bedre, noe som gjør den praktisk når du skal sette sammen kaker.

De viktigste ingrediensene

Havremelk er det anbefalte valget her. Den gir en naturlig kremet konsistens, nærmer seg fylden til helmelk og passer svært godt når du ønsker en glatt og fyldig konditorkrem uten meieriprodukter. Den fungerer også godt sammen med sjokolade, uten å overdøve kakaosmaken.

Vil du variere, gir soya- eller mandelmelk et lettere resultat. Kokosmelk, særlig den med fullt fettinnhold, gir mer fylde. Rismelk kan brukes i en knipe, men den er mer tyntflytende og gir en mindre fyldig konsistens enn havre- eller kokosmelk. Velg uansett usøtet plantemelk, slik at du ikke endrer den endelige smaken.

Det plantebaserte smøret er like viktig for smaken som for konsistensen. Velg helst Naturli Vegan Block, som er fyldig og minner om vanlig smør i munnen, men som hovedsakelig finnes i Europa. Hvis du ikke får tak i det, fungerer Miyoko’s Creamery godt, og Flora Plant Butter er også et godt alternativ, fast nok til å tåle oppvarming uten å skille seg.

Som fortykningsmiddel bruker oppskriften maisstivelse i stedet for krempulver. Den er naturlig glutenfri og gjør jobben svært godt. Du kan også bruke arrowrot, men den tykner raskere og krever derfor en justering av koketiden, ellers kan kremen bli for tykk og litt geléaktig. Tapiokastivelse eller tapiokamel fungerer også, men gir en litt annerledes konsistens.

Den mørke sjokoladen har stor betydning for smaken og kvaliteten på sluttresultatet. Velg minst 70 % kakao, både for en tydeligere smak og fordi slik sjokolade vanligvis er uten meieriprodukter, men sjekk likevel etiketten for gluten. Ønsker du en mildere krem, kan du gå ned til 60 % eller 50 %, noe som gir en annen smaksprofil. Foretrekker du en mer intens sjokoladesmak, kan du gå helt opp til 85 %.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

I denne oppskriften veies ingrediensene i metriske enheter for å sikre nøyaktighet. I en krem av denne typen kan noen få gram mer eller mindre fort endre hvor fast den blir til slutt.

Før koking

Varm havremelken på middels varme til den er varm, men uten å la den koke. Visp samtidig maisstivelse, eggeplommer og sukker sammen til en helt glatt blanding uten klumper.

Temperer eggeplommene

Hell langsomt ⅓ av den varme melken i eggeplommeblandingen mens du visper hele tiden. Dette trinnet tempererer eggene før alt helles tilbake i kjelen. Når blandingen er blitt mer flytende, heller du den tilbake i kjelen med resten av melken.

Koking

Kok på lav til middels varme mens du visper kontinuerlig. Kremen skal tykne i løpet av 5 til 8 minutter og få konsistens som en myk pudding, ikke bli en fast masse. Ta den av varmen så snart den har fått denne konsistensen.

Tilsett sjokoladen til slutt

Ta kjelen av varmen og rør inn det kalde plantebaserte smøret og den hakkede mørke sjokoladen. Fortsett å røre til sjokoladen er helt smeltet og kremen er glatt. Hvis du ønsker en enda finere konsistens, kan du kjøre den med en stavmikser.

Oppbevaring

Hell kremen i en beholder, og legg plastfolie direkte på overflaten. La den avkjøles til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet. Den blir fastere når den avkjøles, noe som er både normalt og ønskelig når den skal brukes som fyll.

Resten av mine glutenfrie oppskrifter finner du samlet på samme sted.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.