Det finnes mange typer klebrig ris fra hele verden, særlig fra Thailand, Kina og Japan.
Til denne oppskriften bør du se etter thailandsk eller kinesisk klebrig ris, noen ganger merket «søt ris» eller «sticky rice». Selv om navnene varierer, er det akkurat det samme. Tro meg.
Klebrig ris er en allsidig ingrediens som brukes i mange typer asiatisk mat. I tillegg til salte retter du kanskje allerede kjenner til, som zongzi (dumplings av klebrig ris), shumai og annen dim sum, brukes klebrig ris også i en rekke uimotståelige desserter som jeg gleder meg til å vise deg.
Personlig er jeg STORFAN av klebrig ris. Jeg har ennå til gode å møte noen som ikke liker den myke, seige konsistensen.
Men i enkelte oppskrifter må den forkokes først. Så hvordan koker man egentlig klebrig ris?
I denne raske guiden viser jeg deg hvordan du lager klebrig ris uten riskoker eller spesialutstyr.
En idiotsikker metode for å tilberede klebrig ris
Klebrig ris tilberedes litt annerledes enn vanlig ris. Den trenger mindre vann, så damping er et bedre valg enn å koke den i en gryte med småkokende vann.
Noen dyrere kinesiske og japanske riskokere har egne programmer, men de fleste mangler denne funksjonen. Og viktigst av alt: disse riskokerne kan være dyre ! Gjerne over 600 €.
Jeg foretrekker en enkel og idiotsikker metode med bløtlegging og damping. Da blir risen perfekt hver gang, og riskornene holder seg fine og separate, i stedet for å klumpe seg sammen til én stor, seig masse, slik det noen ganger kan skje i en riskoker.
Da slipper du klebrig ris som er grøtete, vassen eller for lite kokt. Og du trenger ikke noe spesialutstyr! Alt du trenger, er en stor, dyp gryte med lokk, en tom tunfiskboks (eller en damprist hvis du har en) og en ildfast form.
Hvis du har en bambusdamper (mitt favorittredskap til damping) eller en dampinnsats i metall, fungerer det også.
Tips til å koke klebrig ris
Før du går i gang med oppskriften, er det noen viktige ting det er lurt å huske på:
- Vær obs: den er virkelig klissete! Når du håndterer kokt klebrig ris, er det lurt å fukte både serveringsredskapene og hendene, så den ikke setter seg fast.
- Det er også lurt å kle tallerkenen eller dampformen med bakepapir.
- Klebrig ris tørker raskt ut og blir fort hard i romtemperatur. Sørg derfor for å holde den varm og tildekket før servering eller før du bruker den i en oppskrift.
- Server den helst varm, siden kald og stiv klebrig ris kan være tung å fordøye.
Hvor får man tak i klebrig ris?
Du finner den i de fleste asiatiske butikker, og nå også i enkelte supermarkeder.
Utstyr
Ingredienser
- 210 g kleberis
- vann
FREMGANGSMÅTE
- Ha kleberisen i en bolle eller en annen dyp beholder. Hell på vann til det står minst 7.5 cm over risen, siden den vil svelle under bløtleggingen.
- La risen ligge i bløt i 6 til 24 timer. La den gjerne ligge lenger hvis du ønsker en mykere konsistens.
- Hell av vannet (du trenger ikke å riste av overflødig vann), og fordel den bløtlagte risen jevnt på en varmebestandig tallerken med kant eller i en bambusdamper kledd med bakepapir.
- Dekk til og damp i 30 til 45 minutter. Hvis du lager en større porsjon, kan du dampe risen i to omganger eller forlenge dampetiden. Sjekk risen underveis og damp litt lenger ved behov.
- La kleberisen ligge i dampkurven, eller hold den tildekket, så den ikke tørker ut før servering eller før du bruker den i en oppskrift.
