Ho Chi Minh-byen, tidligere Saigon, har over 10 millioner innbyggere, og hver bydel har sine spesialiteter. Jeg har spist bánh mì allerede kl. 6, nudelsupper og desserter med svart sesam i gatebodene her.
Her er mine spisesteder, distrikt for distrikt: bánh mì-bodene som åpner ved daggry, suppene, pannekakene og dessertene, med åpningstider, nøyaktige adresser og det jeg bestilte. De fleste er steder der Saigons innbyggere spiser, og jeg forteller deg hvilke som er verdt turen.
- Hvor kan du spise bánh mì?
- Hvor kan du spise bánh mì utenfor sentrum?
- Hvor kan du spise nudelsuppe?
- Hva kan du spise i Ho Chi Minh-byen utenom bánh mì?
- Hvor kan du spise dessert?
- Hvor kan du spise i Ho Chi Minh-byen om kvelden?
- Hvilken bydel bør du velge for god mat?
- Hvor mye koster det?
- Mine andre guider til Vietnam
Hvor kan du spise bánh mì?
I Saigon har hver bánh mì-bod sin spesialitet: kjøttpålegg, kjøttboller, fisk eller stekt svinekjøtt. De fleste åpner mellom kl. 5 og 6 og stenger før kl. 12 eller sent på ettermiddagen, og de mest populære blir raskt utsolgt. Jeg lager denne sandwichen hjemme, og oppskriften min på bánh mì finner du her.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Det legendariske stedet: Det var her, i distrikt 3, at den moderne bánh mì ble født. I 1958 åpnet Lê Minh Ngọc og Nguyễn Thị Tịnh, innflyttere fra nord, dette bakeriet oppkalt etter hjembyen deres nær Hanoi. De regnes som oppfinnerne av bánh mì slik den er kjent i dag. Menyen er enkel: Jeg bestilte «bánh mì ốp la đủ thứ», servert i en fresende panne (bánh mì chảo) med speilegg, skinke, chả lụa, chả quế, pølse, saltet svinebuk og løk, og et sprøtt brød smurt med smør og paté. Tre generasjoner senere driver familien fortsatt stedet, på 53 Cao Thắng, Phường 3, fra kl. 6 til 11. Kom tidlig, det blir fort utsolgt.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
En institusjon i distrikt 1 i over 80 år, som i dag drives av tredje generasjon og bare er åpen fra kl. 6 til 9. Deres bánh mì chả kombinerer flere pølser i et sprøtt brød: storfepølse, kanelpølse, fritert pølse og vietnamesisk svinepølse. Det er en sandwich med subtile smaker: De første bitene virket beskjedne, men ved den tredje var det en åpenbaring.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
En av Saigons eldste boder, i Da Kao, som har solgt bánh mì siden 1970-tallet og hevder å ha nesten 100 års historie. Den har til og med vært vist på Netflix. Spesialiteten er tradisjonell bánh mì thịt chả, fra kl. 6 til 12:30. Merk: To boder med samme navn ligger rett overfor hverandre, og den opprinnelige er den minste, i nummer 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E og 77 Bui Thi Xuan
På 122E Bui Thi Xuan, i Pham Ngu Lao, minner bánh mì thịt nguội (kjøttpålegg) om den hos berømte Huỳnh Hoa, i en lettere og mindre utgave. Boden har vært en favoritt blant Saigons innbyggere siden 1989 og er åpen fra kl. 5:30 til 23. Brødet er nybakt, og derfor perfekt sprøtt. Hvis du liker rikelig med fyll, smør og paté, er dette stedet for deg. Litt lenger bort, på 77 Bui Thi Xuan, i distrikt 1, serverer Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân friterte fiskekaker fra kl. 14 til 21. Eieren lager dem selv av fersk havfisk, og prisene er svært rimelige. Jeg kjente lukten av fiskekakene allerede før jeg kom frem.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
På 171 Cong Quynh, i Nguyen Cu Trinh, fra kl. 14:30 til 22:30: bánh mì med smørmarinert, grillet storfekjøtt, inspirert av kambodsjanske smaker. Dette er stedet jeg velger når jeg vil ha noe annet enn kjøttpålegg.
Hvor kan du spise bánh mì utenfor sentrum?
Boligområdene har sine egne legendariske steder, og det er der jeg har spist byens mest særegne bánh mì.
Bánh Mì Bì, på 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (distrikt 3), rett ved togskinnene, er bare åpen 2-3 timer i tidsrommet kl. 15 til 19, holder stengt på søndager og blir raskt utsolgt. Deres bánh mì bì xíu mại (svineskinn og kjøttboller) er nydelig, og jeg bestilte spesialvarianten av bánh mì til 25k for å smake på alle smakene.
I distrikt 10 lager Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, på 40 Vinh Viễn, fra kl. 14:30 til 18, bánh mì phá lấu xá xíu med stekt svinekjøtt og innmat: Det marinerte kjøttet har en fyldig smak, sammen med sausen og den sprø konsistensen til svineøret. Hvis du ikke liker svineøre, bestiller du bare «bánh mì xá xíu». Veldig populært, så kom tidlig.
I Bình Thạnh har Bánh Mì Cô Oanh, på 229/53 Bùi Đình Túy, med åpningstid fra kl. 10 til 19, holdt det gående i nesten 30 år. Mest kjent er deres bánh mì cá nục med brasert makrell: Fisken braseres til den er mør, så du trenger ikke bekymre deg for bein. Bánh Mì Cô Lành, på 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, fra kl. 6 til 19, lager bánh mì thịt bò nướng der grillede storfekjøttboller og kjøttboller med saltet egg spiller hovedrollen. Kombinasjonen koster 35k.
I Gò Vấp har Bánh Mì Cóc Cô Bích, på 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, fra kl. 5 til 18, skapt bánh mì cóc: en sandwich som er unik for HCMC, formet som en hamburger og fylt med tradisjonelle bánh mì-ingredienser. Dette er den første boden som fant opp denne formen.
Nær flyplassen, i Tân Bình, ligger Bánh Mì Anh Việt 2, på 58 Dong Ho, Phường 8. Stedet er åpent 24/24 og lager bánh mì heo quay da giòn med stekt svinekjøtt med sprø svor, som også kan bestilles levert via Grab. En favoritt blant dem som liker intense smaker. Hvis det er din første dag i Vietnam og du ikke er vant til kraftige smaker, bør du vente litt før du prøver den.
Hvor kan du spise nudelsuppe?
Suppene i Saigon kommer fra hele landet, og til og med fra Phnom Penh. I distrikt 1 serverer Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu, en nudelsuppe på Phnom Penh-vis, og Phát Ký Noodles serverer lokale nudelretter. I distrikt 3 er Ma Oi, en restaurant drevet av en lokal familie, kjent for sin autentiske bún bò Huế, den sterke nudelsuppen med storfekjøtt fra Huế. Jeg lager denne kraften hjemme, og oppskriften min på bún bò Huế finner du her.
I Chinatown (Chợ Lớn, distrikt 5) lager Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, på 36 Gò Công, Phường 13, en rett jeg ikke har sett noe annet sted: nudler i en sterk sataykraft med hjortekjøtt, en sjelden spesialitet fra det kinesiske kvarteret.
I Thủ Đức serverer Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân nudler fra Sa Đéc i Mekongdeltaet, Chế Tép Mì Gia deilige nudler med reker, og Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, en tykk krabbesuppe. For smaker fra Nord- og Sentral-Vietnam kan du dra til Bánh Đa Cua for nudler fra nord med smakfullt kjøtt, og til Mì Quảng, Cao Lầu Hội An for de to spesialitetene fra Hội An.
Når det gjelder risvermicelli, serverer Bún Thịt Nướng Hằng (distrikt 1) og Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh bún thịt nướng, risvermicelli med grillet svinekjøtt, med friterte vårruller hos Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) lager bún chả med hjemmelagde ferske vårruller, og Bún Chả Hà Nội i Phú Mỹ Hưng (distrikt 7) lager en utmerket bún chả på Hanoi-vis, litt lenger fra sentrum.
Hva kan du spise i Ho Chi Minh-byen utenom bánh mì?
Pannekaker, ris og grillretter fyller resten av adresseboken min. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, på 177/1 Lý Tự Trọng i Bến Thành, lager bánh cuốn, fylte, dampede rispannekaker, også kalt dampede ravioli. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serverer sprø pannekaker, den vietnamesiske pannekaken med reker og svinekjøtt. Jeg lager bánh xèo hjemme, og oppskriften min på bánh xèo finner du her. I Thủ Đức lager Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư versjonen fra Sentral-Vietnam med «hoppende» reker, og et annet sted serverer en lite kjent variant fra sør.
Bột Chiên Đạt Thành lager bột chiên, riskake stekt med egg, en deilig kinesisk-vietnamesisk spesialitet, og Điểm Tâm 134 lager vietnamesisk dim sum: boller og den vietnamesiske varianten av siu mai. For nem nướng, grillet svinepølse på Nha Trang-vis, finnes Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, og i Thủ Đức et langt mindre turistpreget sted for nem nướng på 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant lager kjempestore friterte vårruller som er «himmelsk gode».
I distrikt 4, et boligområde med svært lokale spisesteder, serverer Bò Né Thanh Tuyền, på 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, fra kl. 6 til 11, bò né: storfekjøtt på en glovarm plate med speilegg, paté, grønnsaker og brød eller ris. En mettende og deilig frokost. Merk deg de tidlige åpningstidene. Jeg lager den også selv, og oppskriften min på bò né ligger på nettstedet.
For risretter: Tiệm Xôi Tôn Đản for xôi, klebrig ris med forskjellig tilbehør, Cơm Tấm for bruddris med svinekotelett, og cơm phần, et komplett måltid, på nordvietnamesisk vis eller på sørvietnamesisk vis. Cháo Vịt serverer risgrøt med and, Bò Lá Lốt grillet storfekjøtt rullet i lolotblader, og Lẩu Gà Lá É en hotpot med kylling og urter. I Thủ Đức lager Bánh Tráng Nướng Lucky vietnamesisk pizza, og 20 meter unna selger fetteren hans bánh canh hẹ, en typisk rett fra Phú Yên med en løksort som er unik for denne regionen.
Hvor kan du spise dessert?
Chè Mè Đen, i distrikt 1, serverer en søt suppe med svart sesam som minner om kinesisk tangyuan, og Chè Style du Nord serverer chè, søte vietnamesiske desserter, på nordvietnamesisk vis. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn lager tradisjonelle frityrstekte bananer og gresskar i røre.
For bánh bò nướng, den ovnsbakte kaken med kokosmelk, har jeg to adresser: Bánh Dừa Tản Đà, i Chinatown, for deres spesielle variant, og COCOCake Minh Khai, «utrolig godt». Og vil du ha noe å drikke, serverer Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo kaffe med melk og urtegelé.
Hvor kan du spise i Ho Chi Minh-byen om kvelden?
Lyst på en bánh mì ved midnatt? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, på 131 Hai Ba Trung, i Ben Nghe, har åpent fra 16:00 til 2:00 om natten: saftige kjøttboller i en fyldig og aromatisk saus, med vaktelegg. Det finnes flere filialer i byen, søk etter «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» på Google Maps.
I distrikt 10 ligger Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, med åpent fra 7:00 til 22:00. Stedet startet i 1975 som en enkel matvogn på gaten og har vært med i Michelin-guiden to år på rad. Bò kho er en storfegryte som småkoker med sitrongress, stjerneanis og kanel, servert som bánh mì bò kho; her er det alltid fullt, særlig om kvelden.
Hvilken bydel bør du velge for å spise godt?
Distrikt 1 er det historiske hjertet, der tradisjon og modernitet møtes, og spisestedene ligger tettest. Distrikt 3 er fødestedet til den moderne bánh mì, som ble til i 1958 hos Hòa Mã. Distrikt 4 er et boligområde med et tydelig lokalt preg, distrikt 5 er Chinatown (Chợ Lớn), rikt på kinesisk-vietnamesiske smaker, og distrikt 7, Phú Mỹ Hưng, er den moderne bydelen.
Distrikt 10 og Bình Thạnh er store boligområder med utmerkede lokale spisesteder og skjulte perler, Gò Vấp er et boligområde langt unna turismen, og Tân Bình er distriktet der flyplassen ligger. Thủ Đức, den tidligere forstaden som har blitt en ny by, har regionale spesialiteter og grossistmarkedet i Thu Duc, et lokalt marked for landbruksprodukter.
I Bình Thạnh er gaten Phan Xích Long helt viet til gatemat, og den er ikke turistpreget: det var her jeg fant lokalbefolkningens Saigon.
Hvor mye koster det?
Prisene er svært overkommelige: regn med mellom 15 000 og 50 000 VND (0,60 € til 2 €) for en bánh mì, og mellom 30 000 og 80 000 VND (1,20 € til 3,20 €) for en nudel- eller risrett. Bánh mì-bodene åpner veldig tidlig (5:00-6:00) og stenger ofte før klokken tolv eller sent på ettermiddagen, så kom tidlig.
To apper var nyttige for meg: Grab, for matlevering og turer med motorsykkeltaxi, og Google Maps, uunnværlig for å finne adressene i de trange gatene. Rettene kan være sterke: be om «không cay» (ikke sterk) eller «ít cay» (litt sterk) hvis du ikke er vant til det. Ordene jeg fikk bruk for: bánh mì (vietnamesisk sandwich), bún (tynne risnudler), phở (nudelsuppe), cơm (ris), chè (søt dessert), ngon (nydelig) og cảm ơn (takk). Vel bekomme, ăn ngon nhé!
Mine andre guider til Vietnam
Hvis du drar nordover, tar guiden min til hvor du kan spise i Hanoi over, med både phở og bún chả, og min komplette guide til Hanoi dekker resten av oppholdet. Alt jeg lager av mat fra landet, er samlet i guiden min til det vietnamesiske kjøkkenet.
