Pekingand … trenger jeg egentlig å introdusere denne kinesiske klassikeren? Når det er sagt, har den en ganske interessant historie.
Historien bak pekingand
Opprinnelsen til pekingand strekker seg tilbake til Ming-dynastiet, for omkring 600 år siden. Kokker fra hele Kina reiste til Beijing for å lage mat for keiseren. Det var et prestisjefylt yrke, for bare de aller beste kokkene slapp inn på palasskjøkkenet. En dyktig kokk kunne til og med avansere til ministerrang!
Det var nettopp på disse kjøkkenene at ikoniske retter fra det kinesiske kjøkkenet, som pekingand, ble skapt og perfeksjonert av palasskokkene. I begynnelsen ble oppskriftene holdt hemmelige, kun til glede for keiseren og hans nærmeste.
Men det som måtte skje, skjedde: Oppskriftene ble smuglet ut av kjøkkenet og endte opp i gatene i Beijing. Da Qing-dynastiet til slutt falt i 1911, åpnet hoffkokkene som forlot Den forbudte by, restauranter rundt omkring i Beijing. Slik gjorde de pekingand og en rekke andre utsøkte retter tilgjengelige for folk flest. kilde
Tips til pekingand
Jeg vet at det andre, valgfrie trinnet kan virke litt skummelt, men det er faktisk avgjørende hvis du vil ha samme resultat som på kinesisk restaurant: sprøtt skinn som slipper andekjøttet.
Smak og behag; jeg liker faktisk å kunne bite i et stort stykke kjøtt og få med skinnet samtidig, så noen ganger hopper jeg over dette trinnet.
Ingrediensene til pekingand
Hoisinsaus: Et klassisk tilbehør til pekingand og helt uunnværlig. Du kan også lage den selv ved å følge oppskriften min. Den brukes dessuten i oppskriften min på char siu
Shaoxing-vin: Når oppskriften er tradisjonell, bør ingrediensene være autentiske. Klikk her for alternativer, men jeg anbefaler virkelig å kjøpe en flaske
Østerssaus: Denne sausen smaker ikke østers, den smaker himmelsk. Klikk her for å lære alt om østerssaus
Sesamolje: Den får du tak i overalt. Ikke glem den, men vær nøye med mengden og hvilken type olje du bruker
Kinesisk femkrydder: Dette er selve krydderblandingen som gir oppskriften det autentiske preget
Glasert and med kinesiske pannekaker – 100 % hjemmelaget
Skriv ut oppskrift Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
Til pannekakene
- 272 g hvetemel
- 240 ml kokende vann
- 3 spiseskjeer nøytral olje
Til anden
- 3 spiseskjeer sirup (kan erstattes med honning – mye enklere)
- 1 spiseskje kinesisk femkrydder
- 1.5 spiseskje Shaoxing-vin
- 4 spiseskjeer østerssaus
- 1 teskje riseddik
- 1 hel and på ca. 1 kg
- 1 uåpnet drikkeboks (cola, øl, Red Bull osv.)
- 1 nok plass til at anden kan stå oppreist i kjøleskapet
Til sirupen
- 100 ml vann
- 100 g strøsukker
Til montering
- 10 kinesiske pannekaker
- 1 spiseskje sesamolje
- 2 det hvite av purren
- 1 agurk
- 2 spiseskjeer hoisinsaus
FREMGANGSMÅTE
Før du begynner
- Start med å forberede anden minst 1 dag før servering, ellers rekker den ikke å bli best mulig
AND
- Kok opp en stor kjele med vann (2 l)
- (VALGFRITT) Bruk fingrene til å løsne skinnet forsiktig nederst ved andebrystene, mellom skinnet og kjøttet. Blås deretter inn luft med et sugerør, som i en ballong, slik at skinnet løsner.
- Når vannet koker, legg anden på en rist over vasken. Bruk en øse og hell vannet jevnt over skinnet (du vil se at skinnet strammer seg – ganske morsomt)1 hel and på ca. 1 kg
- Bland femkrydder, vin og østerssaus i en bolle, og gni blandingen på innsiden av anden med hendene. Sett av ca. 1/31 spiseskje kinesisk femkrydder, 1.5 spiseskje Shaoxing-vin, 4 spiseskjeer østerssaus
- Sett anden oppreist på en tallerken ved å tre den ned over drikkeboksen1 uåpnet drikkeboks (cola, øl, Red Bull osv.)
- Bland 2 spiseskjeer varmt vann, eddik, sirup og resten av krydderblandingen i en bolle. Pensle hele anden én gang med blandingen, med en pensel (eller i verste fall hendene). Sett i kjøleskapet i 30 min240 ml kokende vann, 1 teskje riseddik, 3 spiseskjeer sirup (kan erstattes med honning – mye enklere)
- Pensle anden én gang til, og la den stå oppreist i kjøleskapet i 24 t. Pensle gjerne skinnet 2–3 ganger til underveis1 nok plass til at anden kan stå oppreist i kjøleskapet
STEKING AV ANDEN
- Lukk åpningen bak på anden med tannpirkere
- Forvarm ovnen til 180 grader
- Legg anden med brystet opp direkte på risten, med et fat under for å samle opp stekesjyen
- Stek i 20 min, snu anden og stek videre i 15 minutter
- Snu anden igjen, senk temperaturen til 130 grader og stek videre i 50 min. Legg til 10 minutter for hver ekstra 500 g and. Alle ovner er forskjellige, så følg nøye med underveis
SIRUP
- Bland vann og sukker i en kjele over høy varme100 ml vann, 100 g strøsukker
- Kok opp
- La koke i 1 minutt, og hell deretter over på et glass for avkjøling
PANNEKAKER
- Bland melet og det kokende vannet i en stor bolle. La avkjøle.272 g hvetemel
- Elt til deigen er helt glatt, og la den hvile i 20 minutter
- Form 18 kuler
- Kjevle ut til tynne leiver på ca. 10 cm
- Ha et svært tynt lag olje i en stekepanne, og stek pannekakene først på den ene siden til de får små brune flekker, deretter på den andre siden.3 spiseskjeer nøytral olje
MONTERING
- Bland hoisinsausen med sesamoljen og en spiseskje av andesjyen2 spiseskjeer hoisinsaus, 1 spiseskje sesamolje
- Smør litt saus på en pannekake. Legg på litt revet purre, en skive agurk og til slutt to skiver and10 kinesiske pannekaker, 2 det hvite av purren, 1 agurk
Merknader
- Sirupen kan erstattes med honning
- Steketiden kan variere etter størrelsen på anden. Følg godt med og juster ved behov
