Servings: 4 personer
Calories: 1203kcal
Ingredienser
Til pannekakene
- 272 g hvetemel
- 240 ml kokende vann
- 3 spiseskjeer nøytral olje
Til anden
- 3 spiseskjeer sirup (kan erstattes med honning – mye enklere)
- 1 spiseskje kinesisk femkrydder
- 1.5 spiseskje Shaoxing-vin
- 4 spiseskjeer østerssaus
- 1 teskje riseddik
- 1 hel and på ca. 1 kg
- 1 uåpnet drikkeboks (cola, øl, Red Bull osv.)
- 1 nok plass til at anden kan stå oppreist i kjøleskapet
Til sirupen
- 100 ml vann
- 100 g strøsukker
Til montering
- 10 kinesiske pannekaker
- 1 spiseskje sesamolje
- 2 det hvite av purren
- 1 agurk
- 2 spiseskjeer hoisinsaus
Procédé
Før du begynner
- Start med å forberede anden minst 1 dag før servering, ellers rekker den ikke å bli best mulig
AND
- Kok opp en stor kjele med vann (2 l)
- (VALGFRITT) Bruk fingrene til å løsne skinnet forsiktig nederst ved andebrystene, mellom skinnet og kjøttet. Blås deretter inn luft med et sugerør, som i en ballong, slik at skinnet løsner.
- Når vannet koker, legg anden på en rist over vasken. Bruk en øse og hell vannet jevnt over skinnet (du vil se at skinnet strammer seg – ganske morsomt)1 hel and på ca. 1 kg
- Bland femkrydder, vin og østerssaus i en bolle, og gni blandingen på innsiden av anden med hendene. Sett av ca. 1/31 spiseskje kinesisk femkrydder, 1.5 spiseskje Shaoxing-vin, 4 spiseskjeer østerssaus
- Sett anden oppreist på en tallerken ved å tre den ned over drikkeboksen1 uåpnet drikkeboks (cola, øl, Red Bull osv.)
- Bland 2 spiseskjeer varmt vann, eddik, sirup og resten av krydderblandingen i en bolle. Pensle hele anden én gang med blandingen, med en pensel (eller i verste fall hendene). Sett i kjøleskapet i 30 min240 ml kokende vann, 1 teskje riseddik, 3 spiseskjeer sirup (kan erstattes med honning – mye enklere)
- Pensle anden én gang til, og la den stå oppreist i kjøleskapet i 24 t. Pensle gjerne skinnet 2–3 ganger til underveis1 nok plass til at anden kan stå oppreist i kjøleskapet
STEKING AV ANDEN
- Lukk åpningen bak på anden med tannpirkere
- Forvarm ovnen til 180 grader
- Legg anden med brystet opp direkte på risten, med et fat under for å samle opp stekesjyen
- Stek i 20 min, snu anden og stek videre i 15 minutter
- Snu anden igjen, senk temperaturen til 130 grader og stek videre i 50 min. Legg til 10 minutter for hver ekstra 500 g and. Alle ovner er forskjellige, så følg nøye med underveis
SIRUP
- Bland vann og sukker i en kjele over høy varme100 ml vann, 100 g strøsukker
- Kok opp
- La koke i 1 minutt, og hell deretter over på et glass for avkjøling
PANNEKAKER
- Bland melet og det kokende vannet i en stor bolle. La avkjøle.272 g hvetemel
- Elt til deigen er helt glatt, og la den hvile i 20 minutter
- Form 18 kuler
- Kjevle ut til tynne leiver på ca. 10 cm
- Ha et svært tynt lag olje i en stekepanne, og stek pannekakene først på den ene siden til de får små brune flekker, deretter på den andre siden.3 spiseskjeer nøytral olje
MONTERING
- Bland hoisinsausen med sesamoljen og en spiseskje av andesjyen2 spiseskjeer hoisinsaus, 1 spiseskje sesamolje
- Smør litt saus på en pannekake. Legg på litt revet purre, en skive agurk og til slutt to skiver and10 kinesiske pannekaker, 2 det hvite av purren, 1 agurk
Merknader
- Sirupen kan erstattes med honning
- Steketiden kan variere etter størrelsen på anden. Følg godt med og juster ved behov
Ernæring
Servering: 200g | Kalorier: 1203kcal | Féculents: 86g | Protein: 30g | Fett: 80g | Mettet fett: 26g | Flerumettet fett: 12g | Enumettet fett: 37g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 145mg | Natrium: 159mg | Kalium: 671mg | Fiber: 3g | Sukker: 28g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 13mg | Kalsium: 78mg | Jern: 9mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!