Niet alle paddenstoelen hoeven roergebakken en in een oogwenk gaar te zijn. Gestoofde paddenstoelen zijn minstens zo heerlijk, vooral wanneer je ze op Chinese wijze, zoals hier, laat sudderen. De techniek heet ‘rood stoven’ en wordt veel toegepast in China, vaak met varkensvlees. Ik heb trouwens een heerlijk recept voor […]
De xiaolongbao (小笼包), ook wel Chinese soepdumplings, is een type dim sum dat vaak wordt geroemd als het summum van culinaire perfectie. Dit gerecht is een echte gastronomische schat die traditie en vakmanschap verenigt. Als boegbeeld van de keuken uit de Jiangnan-regio in China heeft dit gerecht een ongeëvenaarde reputatie […]
Siu mai, ook wel xiu mai genoemd of “bouchons” op Réunion, zijn een van mijn favoriete dim sum. Waarom? Ze zijn makkelijk te vouwen, heerlijk sappig en ik eet er zo tientallen zonder buikpijn te krijgen. Dat is wat je noemt het beste van twee werelden. Wat zijn siu mai? […]
Dit recept voor gefrituurde wontons levert verrukkelijke wontons (dumplings) op, gevuld met gehakt varkensvlees, champignons en andere aromatische kruiden. Ze worden daarna gefrituurd tot mooi goudbruin en knapperig. Kortom: een topper voor een authentiek Chinees aperitiefhapje! Hoe maak je gefrituurde wontons? Het is verrassend eenvoudig en leuk om zelf wontons […]
Het klassieke recept voor Thaise groene papajasalade: knapperig en vol heerlijke zoetzure tonen Loop door welke drukke straat in Thailand dan ook en je hoort ongetwijfeld het ritmische geluid van houten stampers die aardewerken vijzels raken terwijl verkopers talloze som tam-varianten bereiden, vergezeld van een verrukkelijke zoetzure dressing. Er bestaan […]
Nems, of chả giò, zijn een razend populair en heerlijk voorgerecht. Als je wel eens in Vietnamese restaurants eet, heb je ze waarschijnlijk al geproefd. Na het lezen van dit artikel kun je ze zelf thuis maken ! Wat zijn nems of chả giò? Nems zijn gefrituurde loempia’s die je […]
Als je Chinese gestoomde spareribs nog niet kent, staat je een heel, héél fijne ontdekking te wachten. Deze Chinese klassieker wordt bij ons duidelijk veel te weinig geserveerd. Het is eerlijk gezegd een van mijn favoriete gerechten om te bestellen in dim sum-restaurants… Je krijgt ze met zwarte bonen, vijfkruidenpoeder, […]
We zijn terug met een klassieker uit de Chinese keuken: gestoomde varkensballetjes. Dit Kantonese gerecht is een klein genot: fris, licht en boordevol smaak. (Let wel: als je niet van gember houdt.) Bovendien wordt het gestoomd in plaats van gefrituurd – we starten het weekend dus met iets gezonds 😉 […]
Shrimp pancakes, oftewel Chinese garnalenpannenkoekjes, zijn een verrukkelijk voorgerecht: sappig en met een uitgesproken garnalensmaak, geïnspireerd door de Chinese keuken. Als ik in een Chinees restaurant eet, is een van mijn favoriete dim-sumhapjes ha kao. Maar zoals ik in mijn recept uitleg, zijn ze erg, héél bewerkelijk. Beter gezegd: ze […]
Vandaag deel ik het recept van een veelgevraagd gerecht: dim sum har gow, ook wel ha kao of ha cao genoemd. De beroemde gestoomde garnalenravioli met een kristalachtig jasje. Voordat we ter zake komen, eerst een klein woordje van waarschuwing: ha kao zijn lastig om te maken. Echt, pijnlijk lastig. Als […]
