Een heerlijk recept voor gepaneerde aubergines uit de airfryer waar je gasten dol op zullen zijn
Schuif het mandje van de airfryer open en de keuken vult zich met een nootachtige geur, die van gepaneerde aubergine. Een zacht geknisper doet denken aan frituren, terwijl de plakjes slechts een nevel of dun straaltje olie kregen, ver verwijderd van het traditionele oliebad.
Wat vroeger bekendstond als een “zompige spons” komt er nu uit met knapperige randen en een zijdezachte binnenkant; je bijt eerst, daarna smelt alles weg. Omdat de bereiding draait om circulerende hete lucht, gebruik je veel minder vet, overtuig je zelfs auberginesceptici en past het perfect in een drukke doordeweekse maaltijd.
Serveer deze goudbruine plakken als voorgerecht met marinara, of stapel ze op voor een snelle parmigiana: de airfryer geeft je in minder dan twintig minuten een knapperige basis die je zo kunt beleggen. Voor andere groenten, bekijk dit overzicht met baktijden.
De juiste aubergines kiezen
Kies aubergines die zwaar aanvoelen voor hun formaat, met een gladde, glanzende schil en een frisgroene steel. Een doffe schil of zachte plekken wijzen op een waterige binnenkant die niet krokant wordt. “Globe”-variëteiten leveren grote plakken op voor ovenschotels, terwijl Japanse of Chinese soorten, die slanker zijn, zorgen voor delicate “chips” met nauwelijks pitjes.
Snijd alles gelijkmatig voor een egale garing. Maak plakjes van ongeveer 6 mm dik als je van chipsachtige krokantheid houdt, of snijd blokjes van 2,5 cm voor zachte hapjes.
Heb je wat extra tijd? Bestrooi de stukken royaal met zout en laat ze 15 tot 30 minuten uitlekken. Zouten onttrekt overtollig vocht en versterkt de smaak; spoel ze daarna af en dep ze droog voor het bakken. Heb je haast? Sla deze stap gerust over voor een zachtere binnenkant.
Welke paneerlaag?
Wie mij kent van andere recepten, weet dat ik meestal voor traditionele panko kies, maar er zijn genoeg alternatieven:
- Panko en Parmezaan voor een kaasachtige korst die al bij het minste breekt (met knoflookpoeder voor de echte liefhebbers)
- Glutenvrije panko als je geen tarwe eet.
- Keto-mix van amandelmeel en gemalen varkenszwoerd voor een luchtige, koolhydraatarme crunch.
- Helemaal geen paneerlaag als je juist de pure groentesmaak wilt benadrukken.
Uitrusting
Ingrediënten
- 1 grote aubergine in plakjes van 0.5 cm dik gesneden
- zout om te bestrooien
- 1 ei
- 1 grote handvol panko-paneermeel
- 1 grote handvol tarwebloem
- 1 grote handvol geraspte Parmezaanse kaas
- 0.5 theelepel zout
- zwarte peper
- olijfolie om te besprenkelen
Voor het serveren
- verse basilicumblaadjes en/of peterselie fijngehakt
- rode pepervlokken
Instructies
- Bestrooi de aubergineschijfjes aan beide kanten met zout en leg ze in een grote zeef. Laat 30 minuten uitlekken.1 grote aubergine, zout
- Verwarm de airfryer voor op 190°C.
- Klop het ei los in een lage kom.1 ei
- Meng in een middelgrote kom of diep bord het panko-paneermeel met de bloem, kaas, zout en peper.1 grote handvol panko-paneermeel, 1 grote handvol tarwebloem, 1 grote handvol geraspte Parmezaanse kaas, 0.5 theelepel zout, zwarte peper
- Dep de aubergineschijfjes droog met keukenpapier.
- Doop ze eerst in het ei en daarna in het paneermengsel.
- Leg ze intussen op een bord.
- Besprenkel de plakjes met een scheutje olijfolie.olijfolie
- Leg ze in één laag in de airfryer.
- Bak 17 tot 20 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Keer halverwege om.
- Bak indien nodig in meerdere porties.
