Niet alle paddenstoelen hoeven roergebakken en in een oogwenk gaar te zijn. Gestoofde paddenstoelen zijn minstens zo heerlijk, vooral wanneer je ze op Chinese wijze, zoals hier, laat sudderen.
De techniek heet ‘rood stoven’ en wordt veel toegepast in China, vaak met varkensvlees. Ik heb trouwens een heerlijk recept voor rood gestoofd varkensvlees.
Kort gezegd stoof je ze in sojasaus met nog een paar andere ingrediënten, zoals gember, knoflook of sjalotten, tot het hoofdingrediënt — hier de paddenstoelen — zacht is en een licht roodbruine kleur krijgt.
Niet alle paddenstoelen zijn geschikt om te stoven, maar de gewone champignon gelukkig wel. Cremini, portobello, shiitake, eikhaas, eekhoorntjesbrood en andere boleten, grote cantharellen, matsutake enzovoort zijn allemaal goede kandidaten.
Zijn je paddenstoelen erg groot, zoals portobello’s of eekhoorntjesbrood, snijd ze dan in stukken op ‘stokjesformaat’.
Wil je de gestoofde paddenstoelen verrijken met vlees? Voeg dan tegelijk met de paddenstoelen wat fijngehakt toe; rundergehakt, varkensvlees of eend zijn allemaal goede keuzes.
Dit recept is van Linh; haar video vind je in het recept. Het is een snellere stoofmethode: normaal duurt de garing meer dan 35 minuten, maar hier ben je veel sneller klaar!
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 250 g witte champignons
- 100 g shiitakes
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 snufje peper
- 1 kleine handvol bieslook fijngehakt
- 1 theelepel sesamzaadjes, voor de garnering
Saus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel srirachasaus
- 2 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 3 eetlepel water
Instructies
- Meng in een kom de saus goed door.
- Verhit een pan met een beetje olie, voeg de sjalot toe en fruit tot deze glazig is.
- Voeg de champignons toe en roerbak ongeveer 2 minuten.
- Voeg de saus toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de saus is ingekookt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte bieslook.
Video
Notities
Srirachasaus zorgt voor een lekkere pit, maar is optioneel.
