Een verrukkelijk recept voor gefrituurde enoki-paddenstoelen, perfect om samen met vrienden van te genieten tijdens de borrel
Gefrituurde enoki’s?
Gefrituurde enoki’s? Absoluut! Stel je voor: die fragiele Enoki veranderen in een verrukkelijk borrelhapje, superkrokant en gemaakt om in een dipsaus te dopen. In Thailand kom je ze op vrijwel elke nightmarket tegen.
Deze lange paddenstoelen haal je eerst door een luchtig beslag van tempurabloem of maïzena en frituur je daarna tot ze goudbruin zijn. Het resultaat ? Een onweerstaanbaar krokante buitenkant met een heerlijk zachte kern. Kortom: beslist proberen.
De belangrijkste ingrediënten voor gefrituurde Enoki-paddenstoelen
Enoki-paddenstoelen : Lange steeltjes met kleine knopvormige hoedjes, zachte smaak, perfect voor talloze gerechten.
Krokante bloem : Ga voor rijstbloem of maïzena; allebei zorgen voor een lichte, knapperige korst bij het frituren.
Koud water : Wordt in de Aziatische keuken gebruikt om het beslag luchtig en licht te houden.
Serveer deze enoki-beignets met een heerlijke zelfgemaakte sweet-chilisaus, of kies voor een zoetzure saus ?
Dit recept is afkomstig van Praew van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Blijf ons volgen, want zij is een specialist in “Thai Recipes” en zal binnenkort meer traditionele Thaise gerechten delen
Thaise gefrituurde enoki-paddenstoelen
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 gram enoki-paddenstoelen
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel witte peper
- 60 gram maïzena
- 120 ijskoud water
Instructies
Enokipaddenstoelen schoonmaken
- Snijd met een scherp mes 2–4 cm van de onderkant weg, waar de steeltjes samenkomen en vuil zijn. Laat een klein stukje zitten zodat de bundel intact blijft.
- Snijd de bundel daarna in de lengte in porties naar wens.
Beslag
- Meng in een kom de maïzena met de witte peper en het zout.
- Voeg al roerend geleidelijk het ijskoude water toe tot er een glad beslag ontstaat.
Frituren
- Haal de enoki-paddenstoelen door het beslag zodat ze rondom bedekt zijn.
- Frituur ze in olie van 175–190 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met je favoriete dipsaus.
